“Sherowhey”.. ابتكار طلابي يحول مخلفات الألبان إلى منتج غذائي صحي ومستدام

كتب : عمرو حمدي 

نجح طلاب قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة جامعة عين شمس في تطوير منتج لبني مثلج مبتكر يحمل اسم “Sherowhey”، يعتمد على استغلال الشرش، أحد المنتجات الثانوية لصناعة الجبن، وتحويله إلى غذاء وظيفي عالي القيمة الغذائية.

ويُعد الشرش من المخلفات الصناعية التي تنتج بكميات كبيرة في مصانع الألبان، وغالبًا ما يتم التخلص منه بطرق تقليدية تمثل عبئًا بيئيًا، نظرًا لاحتوائه على نسب مرتفعة من المغذيات التي تساهم في زيادة مؤشرات التلوث مثل BOD وCOD، ما يؤثر سلبًا على الأحياء المائية.

وانطلقت فكرة المشروع من إعادة توظيف هذا المورد المهدر، من خلال إنتاج منتج لبني مثلج غني بالعناصر الغذائية ومناسب للأطفال، حيث تم تدعيمه بالفواكه الطبيعية ليكون منتجًا صحيًا 100%.

وتم تطوير نوعين من المنتج: مانجا مع الكركمين، وفراولة مع الرمان، وقد حظيا بقبول واسع من المستهلكين، في إطار توجه المشروع لتحقيق الاستدامة وتقليل المخلفات وفق مفهوم “Zero Waste” ودعم أهداف رؤية مصر 2030.

ويأتي هذا الابتكار كخطوة نحو تحويل المخلفات الغذائية إلى منتجات ذات قيمة مضافة، بما يسهم في تقليل الأثر البيئي وتعزيز الصناعات الغذائية المستدامة.

ويضم فريق العمل: فؤاد سيد، نورهان محمد، بسام عادل، شمس محمود، رجب محمد، منه الله عوض، مصطفى صبحي، مريم طارق، تحت إشراف أ.د عزة فرحات، د. نعمة سعيد، وبمشاركة م.م آيه أحمد إسماعيل، م.م حسام الرحماني.

تتطلب عرض الشرائح هذه للجافا سكريبت.