مشروع تخرج مبتكر.. مشروب رياضي من قشور الفاكهة لدعم الاستشفاء بعد التمرين

كتب عمرو حمدي 

ابتكار “Re-Fuel+” من قشور البرتقال وبذور الشيا لدعم استشفاء السباحين

في وقت تتزايد فيه الحاجة إلى بدائل غذائية أكثر أمانًا واستدامة داخل قطاع التغذية الرياضية، قدم طلاب English Program of Quality Management بكلية الزراعة – Ain Shams University مشروع تخرج تطبيقيًا يجمع بين علوم الغذاء وإدارة الجودة والاقتصاد الدائري، تحت عنوان: Swimmers Recovery Drink – Re-Fuel+  وهو مشروب وظيفي (Functional Beverage) مصمم خصيصًا لدعم الاستشفاء البدني للسباحين بعد التدريب أو المنافسات، عبر تعويض الطاقة المفقودة، وتحسين الترطيب، وتسريع التعافي العضلي، باستخدام مكونات طبيعية بالكامل.

من أين جاءت الفكرة؟.. خلفية علمية وسوقية

ينطلق المشروع من واقع عالمي متزايد في مجال التغذية الرياضية، حيث أصبحت “مشروبات الطاقة” و“مشروبات الاستشفاء” جزءًا أساسيًا من روتين الرياضيين، خاصة في الألعاب التي تتطلب مجهودًا عاليًا مثل السباحة.

لكن الدراسات في مجال التغذية الرياضية تشير إلى عدة تحديات مرتبطة بالمنتجات التجارية، أبرزها:

• الاعتماد على سكريات سريعة الامتصاص دون قيمة غذائية كافية
• استخدام إضافات صناعية في بعض التركيبات
• تفاوت جودة المنتجات بين المحلي والمستورد
• ارتفاع التكلفة على الرياضيين والأسر
• انتشار منتجات غير موثوقة أو مجهولة المصدر في بعض الأسواق

وفي المقابل، تشير أبحاث في التغذية الرياضية إلى أن الاستشفاء بعد التمرين يعتمد بشكل أساسي على 3 عناصر:

• تعويض السوائل (Hydration)
• إعادة بناء مخزون الجليكوجين (Glycogen Replenishment)
• تقليل الالتهاب العضلي (Muscle Recovery)

وهذه المحاور الثلاثة كانت الأساس العلمي الذي بُني عليه تصميم Re-Fuel+.

فكرة المشروع.. تحويل “المخلفات” إلى قيمة غذائية

اعتمد الفريق على مفهوم الاقتصاد الدائري (Circular Economy)، وهو أحد أهم الاتجاهات الحديثة في صناعة الغذاء عالميًا، ويقوم على إعادة تدوير المخلفات وتحويلها إلى منتجات ذات قيمة.

تم اختيار قشور البرتقال باعتبارها أحد أكثر المخلفات الزراعية وفرة في مصر، والتي تحتوي علميًا على:

• مضادات أكسدة قوية (Flavonoids)
  فيتامين C
  مركبات مضادة للالتهابات
  ألياف غذائية قابلة للذوبان

وبحسب دراسات غذائية منشورة في مجالات التغذية التطبيقية، فإن مستخلص قشور الحمضيات يُستخدم عالميًا في:

• دعم المناعة
• تقليل الإجهاد التأكسدي بعد التمرين
• تحسين الهضم والامتصاص الغذائي
• تركيبة المشروب.. مزيج علمي مدروس

تم تطوير المنتج باستخدام مكونات طبيعية وظيفية، لكل منها دور محدد:

1. Orange Peel Extract (مستخلص قشر البرتقال)

مصدر لمضادات الأكسدة
دعم الاستشفاء وتقليل الالتهاب
تحسين النكهة الطبيعية

2. Chia Seeds (بذور الشيا)

غنية بالأوميجا-3

تساعد على الترطيب بفضل قدرتها على امتصاص الماء

تعزز الإحساس بالشبع والطاقة المستدامة

3. Blackberry Extract (مستخلص التوت الأسود)

غني بالبوليفينولات

يدعم صحة العضلات بعد المجهود

يساهم في تقليل الإجهاد التأكسدي

4. Maltodextrin (مالتوديكسترين)

مصدر سريع للكربوهيدرات

يعوض مخزون الطاقة (الجليكوجين) بعد التمرين

يستخدم على نطاق واسع في المشروبات الرياضية الاحترافية

كيف يعمل Re-Fuel+ علميًا؟

يعتمد المشروب على آلية “Recovery Triad”:

إعادة الطاقة: عبر الكربوهيدرات السريعة

إعادة الترطيب: عبر مكونات تساعد على امتصاص الماء

تقليل تلف العضلات: عبر مضادات الأكسدة الطبيعية

وهذا يجعله أقرب إلى فئة المشروبات الرياضية الوظيفية المستخدمة في مراكز التدريب الاحترافية، لكن بتركيبة طبيعية منخفضة التكلفة.

مراحل التطوير داخل المعمل

مر المشروع بعدة مراحل بحثية وتطبيقية:

1. دراسة السوق

تحليل أنواع مشروبات الاستشفاء المتداولة عالميًا ومحليًا

2. التجريب والاستخلاص

اختبار أكثر من طريقة لاستخلاص المركبات الفعالة من قشور البرتقال

3. تطوير التركيبة

ضبط النسب بين المكونات للوصول إلى:

• أفضل طعم
• أفضل قوام
• أعلى قيمة غذائية

4. اختبار الجودة الحسية (Sensory Evaluation)

تم إجراء تقييم شامل بمشاركة:

• طلاب
• أساتذة
• رياضيين

وتم قياس:

• الطعم
• الرائحة
• القوام
• القبول العام

النتائج.. قبول مرتفع وتقييم إيجابي

أظهرت نتائج التقييم الحسي أن المنتج حقق:

• درجة قبول مرتفعة من المشاركين
• رضا واضح عن الطعم مقارنة بالمشروبات التجارية
• اهتمام بفكرة “المشروب الطبيعي الرياضي”
• قابلية للتطوير التجاري مستقبلًا

كما لاقى المشروع إشادة من أعضاء هيئة التدريس خلال المناقشة.

فريق العمل والإشراف

تم تنفيذ المشروع بواسطة:

• ألاء محمود صابر
• نجاة رجب علي شقير
• مريم محمد مصطفى
• ميار مصطفى يوسف
• مريم سيد أحمد
• شهد أيمن محمد
• جمانة هيثم محمود

تحت إشراف: د.إيمان السيد يوسف

البعد الأهم.. الاستدامة وربط الغذاء بالبيئة

أحد أهم أبعاد المشروع أنه لا يتعامل مع الغذاء فقط كمنتج، بل كنظام متكامل يرتبط بالبيئة.

فبدلًا من التخلص من قشور البرتقال كمخلفات عضوية، يتم:

• تحويلها إلى مستخلص غذائي
• تقليل الهدر الزراعي
• دعم الصناعات الغذائية الخضراء
• تعزيز مفهوم الاقتصاد الدائري

وهو ما يتماشى مع توجهات الاستدامة ورؤية مصر 2030.

أهمية المشروع في سياق أوسع

يمثل Re-Fuel+ نموذجًا لموجة عالمية في صناعة الغذاء الرياضي، تقوم على:

• تقليل الاعتماد على المنتجات المصنعة
• دمج الأغذية الوظيفية في الرياضة
• استخدام المخلفات الزراعية كمصادر قيمة
• تطوير منتجات محلية منخفضة التكلفة

وهو اتجاه تتبناه شركات غذاء كبرى عالميًا في تطوير “Functional Sports Drinks” الطبيعية.

لا يقدّم المشروع مجرد مشروب طلابي، بل نموذجًا تطبيقيًا يجمع بين:

• علم التغذية الرياضية
• إدارة الجودة
• الاستدامة البيئية
• الابتكار الغذائي

مع إمكانية تطويره مستقبلًا ليصبح منتجًا تجاريًا أو بحثيًا قابلًا للتوسع داخل سوق التغذية الرياضية في مصر والمنطقة.