غذاؤنا يفقد عناصره الأساسية.. ارتفاع ثاني أكسيد الكربون يضعف القيم الغذائية للمحاصيل في صمت

يشكّل الغذاء محورًا أساسيًا في حياتنا اليومية، نعتمد عليه دون أن ندرك حجم التغيرات التي تطرأ عليه.

فبينما نتناول وجباتنا ونتخيل أنها تمنحنا ما نحتاجه من عناصر غذائية، تتغير البيئة المحيطة بكل حقل زراعي، وتتبدل معها طبيعة النباتات بطرق لا نلاحظها.

وتكشف دراسة جديدة صادرة عن جامعة لايدن كيف يؤدي ارتفاع مستويات ثاني أكسيد الكربون إلى تغيير القيم الغذائية للمحاصيل. فالمشكلة لا تكمن في كمية الغذاء المتاح، بل في محتواه الغذائي، وهو فارق بالغ الأهمية.

كيف يغيّر CO2 نمو المحاصيل؟

تنمو النباتات بسرعة أكبر مع ارتفاع تركيز ثاني أكسيد الكربون، لكن هذا النمو المتسارع يأتي على حساب الجودة الغذائية. جمعت الدراسة آلاف القياسات من تجارب مختلفة، ورغم اختلاف الظروف ظل الاتجاه واحدًا: زيادة في الكربوهيدرات يقابلها انخفاض في المعادن.

شمل الانخفاض مختلف أنواع المحاصيل، من الحبوب والفواكه إلى الدرنات والخضروات الورقية، سواء نمت في حقول مفتوحة أو بيئات داخلية.

انخفاض العناصر الغذائية

سجّل الزنك أكبر انخفاض، تلاه الحديد والبروتين، كما تراجعت مستويات المغنيسيوم والكالسيوم وعدد من المغذيات الأخرى. بعض المحاصيل فقدت أكثر من ثلث محتواها من الزنك.

ورغم أن المستهلك قد يشعر بالشبع، فإن احتياجاته اليومية من العناصر الأساسية لن تتحقق.

وفي الوقت نفسه ارتفع تركيز بعض المعادن الضارة مثل الرصاص والكروم بنسب طفيفة لكنها مقلقة على المدى الطويل.

يمثل هذا الانخفاض خطرًا خاصًا على المجتمعات التي تعتمد غذائيًا على محصول واحد مثل الأرز أو القمح، إذ تتضاعف آثار التغيّر في قيمته الغذائية على نطاق واسع.

الأمن الغذائي والأمن التغذوي

توضح الباحثة ستير تير هار أن مفهوم الأمن الغذائي لا يقتصر على القدرة على سد الجوع، بل يشمل الأمن التغذوي أيضًا، وهو ما تهدده هذه التحولات المتسارعة.

وتشير إلى فجوات كبيرة في البيانات المتعلقة بالعناصر الضرورية لصحة الإنسان، إذ تركز غالبية التجارب النباتية على العناصر الزراعية وليس الغذائية.

نُشرت الدراسة في دورية Global Change Biology.

كيف تختلف استجابة النباتات؟

تتأثر النباتات من نوع C3–مثل الأرز والقمح والصويا والطماطم–بشكل واضح بانخفاض المغذيات، بينما تُظهر نباتات C4–مثل الذرة والدخن–تغيرات أقل حدة لكنها لا تزال ملحوظة.

كما تختلف الاستجابة بين أجزاء النبات؛ إذ تفقد الجذور والدرنات أكبر قدر من المعادن، تليها الحبوب والثمار، بينما يظهر الانخفاض بدرجة أقل في الأوراق.

ورجّحت الدراسة أن تكون التجارب الميدانية أكثر دقة في رصد الانخفاض مقارنة بالتجارب الداخلية، رغم أن الاتجاه واحد في الحالتين.

مستقبل الغذاء في ظل ارتفاع CO2

قارنت الدراسة بين مستويات CO2 عند 350 جزءًا في المليون وبين مستويات 550 جزءًا في المليون. ومع تجاوز الهواء حاليًا 425 جزءًا في المليون، نكون قد قطعنا نصف الطريق نحو السيناريو الأسوأ الذي حذّر منه الباحثون.

ويُحتمل أن تكون قيمنا الغذائية الحالية قد تراجعت بالفعل مقارنة بالعقود الماضية.

ويشير الباحثون إلى أن الحد من الانبعاثات سيقلل من خسائر العناصر الغذائية، بينما يزيد ارتفاعها من خطورة الانحدار.

وتُطرح حلول محتملة مثل تحسين إدارة التربة، وتطوير أصناف نباتية أكثر قدرة على الاحتفاظ بالمعادن، إلى جانب مراجعة سياسات تدعيم المحاصيل في البيوت الزجاجية التي تستخدم CO2 لزيادة الإنتاج.

الحاجة إلى مراقبة دائمة

تشدد الدراسة على ضرورة مراقبة الجودة الغذائية للمحاصيل بنفس مستوى الاهتمام بالإنتاجية، خاصة أن التغيرات في المحاصيل الأساسية قد تمتد آثارها إلى وجبات المدارس، والمستشفيات، وأنظمة الغذاء في المدن.

فثاني أكسيد الكربون لم يعد يؤثر فقط على المناخ، بل أصبح يعيد تشكيل تركيبة الغذاء الذي تعتمد عليه صحة الإنسان.