غذاء شامل من الطبيعة.. بذور القطيفة الحبة العجيبة تُقوي العظام وتُغذي الجسم دون جلوتين

أثارت بذرة ذات سمعة راسخة اهتمامًا جديدًا بين خبراء التغذية، إذ تحتوي على كميات عالية من المعادن والبروتينات التي تُفيد جوانب عديدة من صحة الإنسان.

يُعد نبات الأمارانث من الحبوب شبه الكاذبة، أي أنه يُستخدم كحبوب رغم انتمائه إلى مجموعة نباتية مختلفة.

وتشير الدكتورة جولييتا م. لوبيز-مارتينيز إلى أن محتوى هذه البذور من الكالسيوم والحديد يكفي للحديث عن قدرتها على تعزيز قوة العظام وتقليل احتمالية التغيرات الخلوية غير الصحية.

نُشرت الدراسة في مجلة “سرهاد للزراعة“.

التركيبة الغذائية لبذور القطيفة

تحتوي بذور الأمارانث على أحماض أمينية تُفيد الجسم بطرق مختلفة، كما توفر توازنًا جيدًا من العناصر الغذائية الأساسية التي غالبًا ما تفتقر إليها الأطعمة التقليدية المصنوعة من القمح.

ويساعد مستوى الفيتامينات فيها، ومنها فيتامين (أ)، على الحفاظ على صحة الأنسجة. كما أنها غنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم، وهما معدنان مهمان لتحقيق تغذية متكاملة.

وتشير إحدى الدراسات إلى أن بذور القطيفة تُعد غذاءً مغذيًا خاليًا من الغلوتين، وكانت منذ قرون جزءًا من النظام الغذائي في أمريكا الجنوبية والوسطى.

وتؤكد نفس الدراسة أن القطيفة تدعم من يفضلون أو يحتاجون إلى أنظمة غذائية خالية من القمح.

أهمية صحة العظام

إن الحفاظ على عظام قوية يُقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام. ويُعد الكالسيوم معدنًا أساسيًا للحفاظ على كثافتها وقوتها.

ومع التقدم في السن، تتناقص كثافة العظام، إلا أن النظام الغذائي المتوازن يُقلل من احتمالية الكسور أو تطور هشاشة العظام. وتُعد بذور القطيفة مصدرًا ممتازًا للكالسيوم الذي يُقوّي الهيكل العظمي.

القطيفة مقابل الحبوب الأخرى

بالمقارنة مع القمح أو الذرة، تحتوي القطيفة على مستويات عالية من الحمض الأميني “لايسين” الذي يدعم امتصاص الكالسيوم وإصلاح الأنسجة.

وتفوق محتوياتها من الحديد والمغنيسيوم تلك الموجودة في الأرز أو الشوفان، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية، ما يساعد في سد الفجوات الغذائية وتقليل الحاجة إلى المكملات الغذائية.

الحماية من التلف الخلوي

أظهرت دراسات أن بذور القطيفة تحتوي على مركب السكوالين، وهو زيت نباتي يُسهم في حماية الخلايا من الجذور الحرة الضارة، ما قد يقلل من فرص النمو الخلوي غير الطبيعي، ويُعزز مناعة الجسم.

كيفية تضمينها في النظام الغذائي

يمكن استخدام بذور الأمارانث في الحساء أو العصيدة، وتمتاز بمذاق معتدل يتناغم مع الأطعمة المختلفة. وهي خيار مثالي لمن يعانون من الداء البطني (حساسية الغلوتين)، حيث تُغني المخبوزات من دون التسبب في التهاب الجهاز الهضمي.

تساعد البروتينات والألياف في الأمارانث على الشعور بالشبع وتنظيم السعرات الحرارية.

يُوصى بنقعها أو تسخينها قبل الاستخدام لتعزيز امتصاص المعادن، نظرًا لاحتوائها على مادة الفيتات التي قد تُعيق امتصاص بعض العناصر.

دعم اللياقة والتحكم في الوزن

البروتين عنصر أساسي في بناء العضلات، ويُعد الأمارانث خيارًا ممتازًا للرياضيين، حيث يُوفر طاقة ثابتة ويقلل الجوع، ويُسهم في تجديد الطاقة بعد التمارين.

طرق تناول بذور القطيفة

تُغلى البذور لمدة 20 دقيقة، ويمكن إضافتها إلى الحساء لتكثيفه، أو طحنها لصنع دقيق خالٍ من الغلوتين يدخل في تحضير الخبز أو الفطائر. كما يمكن استخدامها في العصائر كوجبة صباحية مغذية.

ورغم أهمية الاعتدال، فإن القيمة الغذائية لبذور الأمارانث تُساعد على الحفاظ على نظام غذائي صحي ومتوازن.