مع اقتراب عيد الأضحى.. معايير شرعية وصحية لاختيار الأضحية وحفظ اللحوم بأمان

كتب: محمد كامل

شروط ومعايير اختيار الأضحية:

مع قرب حلول عيد الأضحى بشعائره وأجوائه المباركة، يكثر الحديث عن الأضحية، وهي سُنة مؤكدة عن النبي صلى الله عليه وسلم.

وتوضح الدكتورة يسرا الإسلامبولي، استشاري جودة وسلامة الغذاء بمعهد صحة الحيوان، أن هناك شروطًا ومعايير يجب توافرها في الأضحية، وتشمل:

• النوع: يجب أن تكون من بهيمة الأنعام، وهي: الإبل، الأبقار، الماعز، أو الأغنام.

• السن: يجب أن تكون الإبل قد بلغت خمس سنوات، والأبقار سنتين، والماعز سنة، والأغنام ستة أشهر.

• السلامة من الأمراض والعيوب: عملًا بحديث الرسول الكريم صلى الله عليه وسلم: «أربعٌ لا تجوزُ في الضَّحايا: العوراءُ البيِّنُ عورها، والمريضةُ البيِّنُ مرضُها، والعرجاءُ البيِّنُ ضلَعُها، والكبيرةُ التي لا تُنقَى».

بالتالي، يجب أن تكون الأضحية بصحة جيدة وخالية من العيوب مثل الكسور في العظام أو القرون أو الأسنان، وألا تكون عرجاء أو هزيلة أو مصابة بأمراض ظاهرة مثل الإسهال، أو الجرب، أو الأمراض الجلدية، أو أية أمراض داخلية.

خطوات حفظ لحوم الأضحية بعد الذبح:

أوضحت الإسلامبولي أن حفظ لحوم الأضحية بعد الذبح بشكل صحيح يُعد أمرًا بالغ الأهمية لضمان جودتها وسلامتها، وحمايتها من الفساد.

وأشارت إلى أن أولى خطوات الحفظ هي “التشميع”، والتي تتم فور الذبح، وتقوم على تهوية اللحوم في مكان جيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس والحرارة، عبر فردها على سطح نظيف دون تكديس، وتستغرق هذه العملية من 4 إلى 6 ساعات.

بعدها، تأتي مرحلة “التبريد” في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات، وهي خطوة حيوية تساعد في حدوث ما يُعرف بـ”التيبُّس الرُّمي”، الذي يزيد من حموضة اللحم بفعل تكوُّن حمض اللاكتيك، وهو بمثابة مادة حافظة طبيعية تمنع نمو البكتيريا وتكسب اللحم طراوة ومذاقًا مميزًا.

ثم يتم تقطيع اللحوم إلى أحجام مناسبة وتخزينها في الفريزر داخل أكياس شفافة، مع تفريغ الهواء منها، وترتيبها بحيث تُترك فراغات بين الأكياس لضمان توزيع التبريد بشكل متساوٍ.

كما يجب التأكد من كفاءة عمل الفريزر، وتفادي تكديسه بكميات كبيرة من اللحوم. وتُفضل عدم غسل اللحوم قبل التخزين.

وباتباع هذه الخطوات، يمكن الحفاظ على اللحوم لفترة أطول مع الاحتفاظ بجودتها وقيمتها الغذائية.