طالبات زراعة عين شمس يبتكرن منتجًا لبنيًا وظيفيًا من “الشرش” لدعم المراهقات والحوامل

كتب عمرو حمدي

ابتكرت طالبات برنامج إدارة الجودة بكلية الزراعة في جامعة عين شمس، منتجًا لبنيًا وظيفيًا مثلجًا مخصصًا للفتيات في سن المراهقة والحوامل، يعتمد على شرش اللبن ومدعم بمصادر طبيعية للحديد، تحت اسم “Ferro Pop”.

ويُعد شرش اللبن أحد المنتجات الثانوية لصناعة الجبن، ويُنتج بكميات كبيرة في مصانع الألبان، وغالبًا ما يتم التخلص منه بطرق متعددة، ما يجعله عبئًا بيئيًا بسبب ارتفاع محتواه من المغذيات التي ترفع معدلات الطلب البيوكيميائي للأكسجين (BOD) والطلب الكيميائي للأكسجين (COD)، وهو ما يؤثر سلبًا على الأحياء المائية.

فكرة المشروع

جاءت فكرة المشروع استجابة لانتشار مشكلة نقص الحديد، خاصة بين الفتيات في سن المراهقة والحوامل، وهي من أكثر الفئات عرضة للإصابة بفقر الدم.

ومن هنا، سعت الطالبات إلى استغلال شرش اللبن وتحويله إلى منتج غذائي وظيفي، مدعم بمصادر طبيعية للحديد مثل بذور السمسم وبذور اليقطين، بما يرفع قيمته الغذائية والصحية.

منتج غذائي مستدام

يستهدف المنتج الفئات الأكثر احتياجًا من الناحية الغذائية، مع التركيز على تقديم بديل صحي يجمع بين القيمة الغذائية العالية والطعم المقبول والشكل الجذاب.

وحظي المنتج بقبول واسع من المستهلكين، إلى جانب إشادة بالشكل النهائي وطريقة تقديمه، خاصة للفئات المستهدفة.

يأتي المشروع في إطار تطبيق مفهوم “صفر مخلفات” Zero Waste، ودعم أهداف رؤية مصر 2030، من خلال تعزيز الاستدامة وتقليل الهدر في صناعة الألبان.

دراسات علمية وتطبيقية

تضمن المشروع دراسات متعلقة بالسلامة الغذائية، وتحليل المخاطر، وإمكانية الإنتاج التجاري، إضافة إلى إعداد دراسة جدوى أولية أظهرت فرصًا واعدة للتوسع التسويقي، في ظل تزايد الطلب على الأغذية الصحية.

وأكدت د. نعمة سعيد فراج، المشرف الرئيسي على المشروع، أن الفكرة تمثل نموذجًا عمليًا لتطبيقات الاقتصاد الدائري داخل الصناعات الغذائية، عبر تحويل مخلفات منخفضة القيمة إلى منتجات غذائية عالية القيمة المضافة.

وأشارت إلى أن المشروع يمكن أن يسهم مستقبلًا في دعم خطط التغذية الوطنية الموجهة للفتيات المراهقات والحوامل، ضمن برامج التوعية الغذائية في مصر.

فريق العمل

شارك في تنفيذ المشروع كل من: هنا محمد خليل، نورة ربيع أحمد، شهد محمد أحمد، ماسة مصطفى فهمي، سما أحمد حسين، فاطمة صلاح محمدز