رئيس هيئة سلامة الغذاء: نحتاج استراتيجية للغذاء المستدام ..كل كيلو لحوم حمراء يستهلك 16 ألف لتر من المياه

حوار: محمد كامل

الحروب والتغيرات المناخية كلها قضايا باتت تهدد الأمن الغذائي للعالم، مما دفع الكثير من الدول إلى البحث عن حلول ومقترحات جديدة للمحافظة على الإمدادات الغذائية من جهة وترشيد الاستهلاك من جهة أخرى.
وتأثر مصر بالحرب الروسية الأوكرانية تمركز في كونها مستورد للقمح الذي يعد المصدر الرئيسي للغذاء، وبعض المواد الغذائية الأخرى فأصبح أمام الدولة تحدي كبير في توفير الغذاء أو المحافظة على المخزون أو إنتاج بطرق مختلفة.. رئيس هيئة سلامة الغذاء د.حسين منصور يوضح كيف تتحقق الاستدامة في الغذاء، وما يتطلب فعله من الدولة والمواطن.

– كيف نعزز النظم الغذائية لتحقيق الاستدامة؟

• لكي نحقق التغذية المستدامة لابد من توفير النظم الغذائية، بالنظر الى ثلاثة محاور رئيسية، وهى توفير الغذاء، ويتعلق بإتاحته أي سهولة شرائه بالنسبة لمحدودي الدخل وليس في منافذ البيع فقط، أما الشيء الأخر أن يفي الغذاء بالاحتياجات الضرورية للإنسان من البروتينات والكربوهيدرات، والفيتامينات، لكى يكون غذاءً متزنا، وهذه لم تكن مهمة الدولة إلى حد ما لكن مهمتها في عملية التثقيف، والتوجيه عن طريق قطاع الصحة، لأنه المنوط بهذا الشأن من الاحتياجات، على سبيل المثال غذاء الطفل من بروتينات او فيتامينات حتى يكون غذاء سليم وصحى ومتاح .

وبعض الدول تطبق نظام الدعم للأطفال من خلال إعطاء الأـمهات غير القادرات على الشراء كروت صرف الغذاء ولبن الأطفال، وجعله مستوف للفيتامينات التي يحتاجها الطفل، وذلك للاهتمام والمحافظة على صحة الطفل في بناء جسم سليم وعقل سليم ومواطن سليم.

الشيء الأخير أيضا، أن يكون الغذاء غير ملوثاً، ولا يتسبب في مرض الأنسان لأن التلوث يكون في الأغذية بمختلف أشكاله هناك ملوثات ميكروبية أو كيمائية أو مبيدات أو ادوية بيطرية متبقية في الحيوانات، نتيجة سوء الاستخدام او تعدى حدود النسب المضافة اثناء التصنيع لأن لهذه الملوثات نسب معينة تحدد صلاحيتها من عدمه بحسب المعايير المتفق عليها دوليا.

-هل يوجد معايير محددة لمنظومة الغذاء يجب إقرارها لتكون قانون يلتزم به أطراف العملية الغذائية؟
* نعم، هناك معايير لم يتفق عليها، وهي تعتمد على ما نسميه “تحليل المخاطر”، هذا التحليل يعتمد على المأكول من المادة الغذائية، وعادات الإنسان الغذائية، خاصة ان لكل مواطن نمط غذائي معين داخل أسرته، هذه المعايير نحتاج تطبيقها بشده من وإعداد دراسات وأبحاث تحدد النمط الغذائي، وماذا يأكل المصريين.

كان يوجد دراسات سابقةـ ولكنها اختصت بالأمهات فقط، فكل ما نحتاجه حاليا دراسات جديدة تضم كل فئات المجتمع بمختلف مراحله العمرية، والمناطق الجغرافية لتحدد النمط الغذائي لكل مواطن، سواء آباء أو أمهات أو أطفال أو شباب أو مراهقين.. فعلى سبيل المثال نجد عادات بعض المراهقين في تناول طعام الشارع التيك أوي، وطلبات عن طريق الديلفيري، هنا يفترض عمل تحليل على عينة صغيره من هؤلاء المراهقين كل سنة، وكل مرحلة زمنية محددة – خمس وعشر سنوات، لقياس مدى حدوث بالفعل تغير في النمط الغذائي، وبناء على النتائج ومخرجات الدراسة تلتزم الجهات المعنية والأطراف بدراسة ما يخرج منها كل في اختصاصه ودراسة السلوكيات وكذلك مدى تحقيق الفوائد الصحية.

– ما تأثير هدر الطعام على النمط الغذائي؟
• هدر الطعام قضية تهم العالم كله الآن، لكن هناك هدر البعض لا يتحدث عنه وأعرفه بالهدر غير المباشر، وهذا النوع في غاية الأهمية، خاصة مع الدول محدودة الموارد، وهذا الهدر يعنى أن البعض لا يتبع الطرق الاقتصادية والعلمية الصحيحة، ففي الزراعة مثلا يهدر في استخدام المياه، والتسميد ويكون إنتاجه من الزراعة ضعيف جدا، لذا أول شيئ هام في الهدر غير المباشر، هو العائد على وحدة المياه، فلا بد أن يكون هناك استراتيجية لتحديد ما يتم زراعته، وفقا للعائد على وحدة المياه، أما الهدر المباشر يتمثل في سوء نقل الغذاء، كذلك الافراط في عمليات الشراء عند بعض الناس، والإفراط المنزلي في طهي كميات كبيرة لا يتم استهلاكها من الطعام في المناسبات سواء أفراح أو عزاء.

– هل نحتاج تشريعات في مصر لمواجهة الهدر أو تنظيم بعض السلوكيات على المستويين الشعبي والحكومي؟
• إن لم يكن هناك تشريع جيد وصارم لعملية ربط العائد على وحدة الأرض والمياه، سنواجه تحدى ضخم جدا في مسألة الغذاء.. خاصة أن فيما يتعلق باستهلاك اللحوم هناك مشكلة في استهلاك المياه بمعنى ان الحيوان يتغذى على الأعلاف، وهذه الأعلاف تستهلك مياه ضخمه في زراعتها، بجانب الاستخدام المفرط للمياه، بداية من ذبح الحيوان حتى الانتهاء من الطهي فبالتالي في النهاية عندما نحسب الاستهلاك نجد أن إنتاج كيلوجرام من اللحوم الحمراء يستهلك 16 ألف لتر من المياه، فتكون مسألة الاستيراد هي الأوفر لذلك نحتاج الى حوار مجتمعي للنظر في مسألة العائد من استخدام المياه فى الزراعة والصناعة.

– هل لديكم في هيئة سلامة الغذاء لوائح وإجراءات ملزمة للحفاظ على التغذية السليمة؟
• في البداية لدينا مجموعة جديده من اللوائح منها وضع قواعد أساسية للمنشآت لكى تتوافر فيها المواصفات الغذائية السليمة ولائحة المخازن لتحديد وضع الصادرات في أماكنها سواء بمخازن باردة أو جافه أو مجمدة ولائحة للمنشآت السياحية وسيارات النقل للحفاظ على الغذاء من الهدر ونبدأ في لائحة أخري لإدارة المجازر، لأنه للأسف الشديد صالات المجازر تدار على رغبة الجزارين فكان لابد من وضع هذه اللائحة حتى تكون مخرجات المجازر اقتصادية وليست عبء على البيئة وأن تخرج اللحوم مبردة وبالتالي يكون ليس من حق الجزار أن يعلق اللحمة في الشارع.