دهون مشتقة من الفطريات بدلا من الدهون الحيوانية لتحسين صحة الأمعا والوقاية من السمنة وبعض الأمراض

ازدهر عالم الدهون البديلة مؤخرًا، الميكروبات والطحالب الدقيقة والكربون، حيث تستخدم الشركات الناشئة في جميع أنحاء العالم تقنيات مثل التخمير للتوصل إلى دهون أفضل لك، وأفضل للأرض.

طور الباحثون في هونج كونج بديلًا للدهون مشتقًا من الفطريات يمكنه تقليل محتوى الدهون في المنتج وتحسين صحة الأمعاء وفوائد التمثيل الغذائي.
هذه أيضًا تحمل مفتاح التقدم في صناعة الأغذية التي ضربتها أوزيمبيك ، والتي ساهمت وتزامنت مع زيادة الوعي بصحة الأمعاء والتمثيل الغذائي.

ينضم إلى قائمة الابتكارات هذه AkkMore، وهو دهون مشتقة من الفطريات مصممة لتحل محل الدهون الحيوانية مع الوقاية من السمنة والأمراض الأيضية، وتعزيز صحة الأمعاء والمناعة، وتخفيف القلق، هذا هو الوعد الذي قطعه مبتكروه من معهد أبحاث الغذاء المستقبلي (RiFood) التابع لجامعة هونج كونج للفنون التطبيقية (PolyU) وقسم علوم الأغذية والتغذية (FSN).

قال قائد المشروع المشارك جيل جينهوي تشانج، أستاذ مساعد باحث في FSN، “لقد أكمل فريق البحث لدينا ثلاث جولات من التجارب على الحيوانات على AkkMore. “تظهر النتائج أن الصيغة يمكن أن تحسن عملية التمثيل الغذائي بشكل فعال وتساعد في إدارة الوزن”،  “للمضي قدمًا، نحن نركز على استكشاف تطبيقات AkkMore في تطوير الغذاء الصحي”.

ضرب نقاط الاتصال المتعلقة بالصحة والاستدامة

يعمل باحثو PolyU على AkkMore منذ عام 2022، لإيجاد طريقة لاستخراج المكون الوظيفي من المصادر الفطرية الطبيعية.

في حين أن إجراء التجارب على الحيوانات يضع علامة استفهام حول الجوانب الاجتماعية للمنتج، فقد وجد أن الفئران التي تم إعطاؤها تركيبة AkkMore لديها ميكروبات أمعاء أكثر صحة، مما يشير إلى إدارة أفضل للوزن، وصحة الأمعاء، والجهاز المناعي والتمثيل الغذائي، وإدارة القلق.

وقد فاز البحث بالميدالية الفضية في المعرض الدولي للاختراعات لعام 2022 في جنيف، ويجري تقييم طلباته للحصول على فوائد صحية من أجل تسجيل براءات الاختراع.

وقال تشانج: “هذا التعاون هو شهادة على الترجمة الناجحة لنتائج البحث”، “للمضي قدمًا، سنواصل استكشاف تطبيق صيغة AkkMore في الأطعمة الصحية المبتكرة وسنبذل المزيد من الجهود لتحديد سلالات الفطر ذات الوظائف الأفضل وتوحيد عملية الزراعة.”

بالإضافة إلى خفض المحتوى الحراري للطعام، يقال أيضًا أن AkkMore يعمل على إطالة العمر الافتراضي لمنتجات الكريم، وله خصائص سماكة واستحلاب واستقرار. ومن خلال الاستفادة من هذه السمات، قام فريق PolyU بتطوير Cream Mate، وهو كريم بديل يمكن استخدامه مع الكريمة التقليدية لتقليل محتوى الأخير في الحلويات.

ويرى الباحثون أن هذا يمكن أن يساعد في خفض استهلاك الألبان وهدر الطعام على المدى الطويل، مما يساهم في خفض انبعاثات الغازات الدفيئة وزيادة إنتاجية التصنيع.

إمكانات AkkMore لصناعة الخدمات الغذائية

لإثبات جدوى AkkMore بالنسبة للمطاعم وصناعة الخدمات الغذائية، تعاونت RiFood وFSN مع Hotel Icon، المملوك لشركة PolyU، التي يستخدم مطعمها Green للمأكولات الراقية Cream Mate لتطوير الوجبات الخفيفة والحلويات قليلة الدسم.

قام فندق Icon بإجراء اختبار معملي لتقييم المكونات الغذائية للخدمة الخفيفة، والتي كشفت أن محتوى الدهون في الآيس كريم باستخدام Cream Mate كان أقل من 3%، وانخفض بنسبة تزيد عن 80% مقارنة بالخدمة الخفيفة العادية،. وفي الوقت نفسه، انخفض إجمالي السعرات الحرارية أيضًا بأكثر من النصف.

منذ الأول من مايو، يقدم مطعم Green حفل شاي بعد الظهر على طراز الغابة مع الفواكه اليابانية وAkkMore. تتضمن قائمة التذوق قطعتين من كريم ماتي الناعم بنكهتي حليب هوجيتشا وهوكايدو اليابانيتين. يمكن للضيوف أيضًا اختيار “مشروب خاص” من Akkmore بدلاً من الشاي أو القهوة مقابل سعر إضافي.

على الرغم من أن هذا الإصدار محدود، إلا أنه جزء من قائمة متزايدة من مكونات الدهون البديلة التي تستهدف الاستدامة والصحة في قطاع الأغذية. في الولايات المتحدة، تعمل الأدوية المنشطة لـGLP-1، مثل Ozempic وWegovy، على جعل الناس يتناولون سعرات حرارية ودهون أقل في سعيهم للتحكم في أوزانهم.

ومن ناحية أخرى، يعاني ما يقرب من 30% من سكان هونج كونج من السمنة، في حين يعاني 20% آخرون من زيادة الوزن. وفي الوقت نفسه، يعيش 8.5-10% من سكان المدينة مع مرض السكري من النوع الثاني.

يهدف تطوير PolyU إلى معالجة هذه المشكلات، مع تقليل البصمة المناخية لصناعة الخدمات الغذائية أيضًا. كما سيساعد جانب مدة الصلاحية قطاع الأغذية في هونج كونج على تقليل النفايات – حيث أن 30-40% من نفايات بلدية هونج كونج تتكون من نفايات الطعام، ويتم إعادة تدوير 4% منها فقط.