التحولات العالمية في النظام الغذائي.. التكاليف الخفية لما نأكله للحد من بصمتنا البيئية

نحن نفكر في الأطعمة التي نستهلكها يوميًا وتأثير أنظمتنا الغذائية على صحتنا، ولكن كم مرة نأخذ في الاعتبار التأثيرات الأوسع لهذه الاختيارات على صحة كوكبنا؟

هل يمكن للتحول إلى أنظمة غذائية أكثر استدامة أن يعالج في الوقت نفسه مشكلة تغير المناخ وانعدام الأمن الغذائي العالمي؟ إن تحقيق هذا التوازن أمر صعب، ولكن الإجابة هي “نعم” بكل تأكيد.

لكن قبل الخوض في هذا الموضوع، يتعين علينا أن نتذكر كلمات جو دي سيزارو، محلل البيانات في المركز الوطني للتحليل البيئي والتوليف (NCEAS) التابع لجامعة كاليفورنيا في سانتا باربرا .

وحذر من أن “التغيرات في الطلب على الغذاء في جزء واحد من العالم يمكن أن يكون لها آثار متتالية على البيئة والرفاهة الإنسانية للناس في جميع أنحاء العالم”.

أجرى دي سيزارو وفريقه في المركز الوطني للدراسات الغذائية المستدامة دراسة رائعة تهدف إلى فهم الآثار البيئية للتحول الكبير نحو أربعة أنواع مميزة من الأنظمة الغذائية على مستوى العالم.

نُشرت الدراسة في مجلة Environmental Research Letters .

التأثير البيئي للتحولات الغذائية العالمية

يعد نظام الغذاء أحد أكبر العوامل المساهمة في التدهور البيئي في جميع أنحاء العالم، حيث يمثل حوالي ثلث انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري في العالم ويستخدم أكثر من 70% من موارد المياه العذبة.

وبالإضافة إلى ذلك، تتسبب الزراعة في تدهور كبير للأراضي وتساهم في تلوث المغذيات في المسطحات المائية.

إحدى الطرق لتخفيف الضغوط البيئية تتمثل في التحرك نحو أنظمة غذائية أكثر استدامة تعمل على تقليل استهلاك المواد الغذائية كثيفة الموارد، مثل اللحوم الحمراء، وزيادة تناول الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية مثل الخضروات والبقوليات.

ومع ذلك، تكشف دراسة دي سيزارو أن تغيير النظام الغذائي لا يشكل سوى جزء من الحل.

وأوضح بن هالبرن، مدير المركز الوطني لتقييم الأداء الزراعي والمشارك في تأليف الدراسة: “أردنا أن نعرف من الذي سيشعر فعلياً بالتغيير في إنتاج الغذاء إذا حدثت هذه التحولات”.

ولذلك ركز الفريق على فهم أين وكيف يمكن أن تتغير الضغوط البيئية إذا تغيرت الأنظمة الغذائية العالمية بشكل كبير.

نقاط القوة والضعف في الأنظمة الغذائية المختلفة

حللت الدراسة التأثير العالمي للتحول إلى أربعة أنواع من الأنظمة الغذائية: الهندية، والمتوسطية، وEAT-Lancet (يعتمد بشكل كبير على النباتات أو “المرن”)، وإرشادات النظام الغذائي القائمة على الغذاء الموصى بها من قبل الحكومة (FBDGs).

وقد برز النظام الغذائي الهندي باعتباره الأكثر فائدة، حيث قد يؤدي إلى خفض الضغوط البيئية الناجمة عن إنتاج الغذاء بنسبة 20.9%، وعلى النقيض من ذلك، فإن اتباع إرشادات الأغذية التي تحظر الإفراط في تناول الطعام قد يؤدي إلى زيادة الضغوط البيئية العالمية بنسبة 35.2%.

استخدم الباحثون بيانات واسعة النطاق، بما في ذلك متوسط الأنظمة الغذائية لكل بلد، وتدفقات التجارة، والضغوط البيئية لإنتاج الغذاء في جميع أنحاء العالم.

أوضح دي سيزارو “كان الدافع وراء البحث في الأصل هو السؤال التالي: من الذي يتسبب استهلاكه في ضغوط إنتاج الغذاء التي يشعر بها الناس والأماكن في جميع أنحاء العالم؟” ، “هل تدفع البلدان الفقيرة الثمن البيئي الناجم عن إنتاج أغذية ذات ضغوط أعلى والتي تتناولها البلدان الغنية، أم العكس؟”.

وأضاف “تتيح لنا أساليبنا تتبع التغيرات في الضغوط البيئية من المنتج إلى المستهلك، والعكس صحيح، في تنسيق موحد عبر أربعة ضغو، عملنا جديد تمامًا في هذا المجال.”

النظام الغذائي الهندي

وتوصلت الدراسة إلى أن النظام الغذائي الهندي ــ ويرجع هذا في المقام الأول إلى توصيته بعدم تناول اللحوم الحمراء على الإطلاق ــ كان الأكثر فعالية في الحد من الضغوط التراكمية العالمية على البيئات.

ويتناقض هذا بشكل حاد مع المبادئ التوجيهية الغذائية للأغذية، التي توصي عادة بتناول كميات من اللحوم الحمراء أكبر مما تستهلكه العديد من البلدان حاليا.

التعلم من البلدان ذات الدخل المرتفع

ومن المثير للاهتمام أن الدراسة كشفت أن غالبية التخفيضات في الضغوط البيئية العالمية سوف تأتي من البلدان ذات الدخل المرتفع.

وقال دي سيزارو: “إن متوسط الأنظمة الغذائية الحالية في البلدان ذات الدخل المرتفع تحتوي على كميات استهلاك أعلى من معظم فئات الأغذية مقارنة بالكميات الموصى بها في سيناريوهات نظامنا الغذائي”.

ويشير هذا إلى أن هذه البلدان تستهلك بشكل مفرط، مما يوحي بإمكانية تحقيق تخفيضات كبيرة في الضغوط البيئية من خلال التحولات الغذائية .

مشاركة الممارسات المستدامة

وكشف البحث أيضًا أن التحول نحو أنظمة غذائية أكثر استدامة تعتمد على النباتات قد يؤدي إلى زيادة الضغوط البيئية المرتبطة بإنتاج الغذاء في البلدان ذات الدخل المنخفض.

ومع ذلك، أشار دي سيزارو إلى أن هذه الزيادة ترجع في المقام الأول إلى أن هذه الأنظمة الغذائية تلبي قدراً أكبر من الاحتياجات اليومية للناس.

ولضمان الأمن الغذائي والوصول العادل إلى التغذية، اقترح أن تدعم البلدان الأكثر ثراءً هذا الأمر من خلال توفير إمكانية الوصول إلى الواردات الغذائية المنتجة بكفاءة وتشجيع التنمية الاقتصادية لتحسين الصحة الغذائية.

ويمكن أن يشمل هذا الدعم أيضًا الحد من الضغوط البيئية الناجمة عن إنتاج الغذاء، وتعزيز الابتكار ومشاركة ممارسات إنتاج الغذاء المستدامة.

وفي الختام، فإن الرسالة، كما لخصها هالبرن، واضحة: “إن القرارات التي نتخذها بشأن ما نأكله مهمة للحد من بصمتنا البيئية، ولكن قد يدفع أشخاص آخرون ثمن هذه القرارات”.