تغيير طريقة الأكل فرصة لتقيل الاحتباس الحراري.. استبدال لحوم البقر بالفاصوليا يقليل انبعاثات أكسيد النيتروز والميثان بـ 75%

” لم يتم تثبيت استهلاك الغذاء في سياسة تغير المناخ بنفس القدر مثل إنتاج الطاقة واستخدامها .. نتعامل مع هذه القضايا من خلال إجراء تحليل بسيط نسبيًا يأخذ في الاعتبار المدى الذي يمكن أن يساهم به تبادل غذائي واحد في تحقيق الحد من غازات الدفيئة الأهداف”.

يقترح تمرين رياضي جديد، أنه إذا توقفنا عن تناول لحوم البقر واستبدلنا الفاصوليا، يمكننا تقليل انبعاثات غازات الدفيئة (GHG) بنسبة 75%.

“استبدال الفاصوليا بلحم البقر في النظام الغذائي للولايات المتحدة من شأنه أن يقلل من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بمقدار 334 مليون طن متري، وتحقيق 75% من هدف التخفيض لعام 2020،و هذه النتائج متطابقة تقريبًا عند الحفاظ على كتلة البروتين أو الطاقة.”

وذكر مقال علمي بالمجلس الأمريكي للعلوم والصحة، قدمه د.تشاك دينرستين، هو مدير الطب في FACS، ودارس أيضا إدارة الأعمال، أنه قد بدأت بشكل جيد بما فيه الكفاية، مشيرًا إلى أن الحد من انبعاثات غازات الدفيئة في إنتاج اللحوم يتعارض مع أي عدد من العقبات، بما في ذلك القيود البيولوجية لما يتم تغذيته وإنتاجه بواسطة الماشية – لذا فإن “التخفيف الفني لغازات الدفيئة المتعلقة بالثروة الحيوانية” يقتصر على حوالي 10٪ اختزال، لتحقيق التخفيضات اللاحقة، نحتاج إلى تناول كميات أقل من اللحوم. لتوفير تحليل مبسط قاموا بمقارنة انبعاثات غازات الدفيئة لدورة حياة اللحم البقري بانبعاثات الفاصوليا، من وجهة نظر التغذية.

ينتج 1 كجم من اللحم البقري 40.2 كجم من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون مع توفير 3320 سعرة حرارية و144 جرامًا من البروتين.
ينتج 1 كجم من الفاصوليا 0.8 كجم من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون مع توفير 3410 سعرة حرارية و216 جرامًا من البروتين.
توفر الفاصوليا حوالي 3% سعرات حرارية أكثر و33% بروتين أكثر من كمية مماثلة من لحم البقر.

وأوضح الباحث في فرضيته أنه يمكن اعتبارها “بدائل حيوية” من ناحية التغذية، على الرغم من أن صائدي النيتريك سوف يشيرون إلى أن البروتينات ومصادر السعرات الحرارية تختلف، وكذلك العواقب الصحية المحتملة، باستخدام هذه المعلومات، قام الباحثون بحساب الانخفاض في انبعاثات ثاني أكسيد الكربون من استبدال جميع استهلاك لحوم البقر باستهلاك الفاصوليا.

وأشاروا إلى أن هذه الأرقام الأساسية تشمل انبعاثات أكسيد النيتروز والميثان من العلف، “التخمر المعوي”، وإدارة السماد الطبيعي، وانبعاثات الكربون من “عملية الذبح”، لم تتضمن الدراسات التي استخدموها انبعاثات الكربون من الآلات الزراعية والتربة – ربما تكون أرقام الفاصوليا هذه أقل من الواقع بعض الشيء، لكن بالتأكيد ليس كثيرًا.

وأوضح أنه إنجاز كبير إذا كان من الممكن تحقيقه، وهذا إنجاز كبير جدًا، دعنا نترك جانباً الاضطراب الاقتصادي لحوالي 900000 شخص يشاركون في إنتاج لحوم الأبقار الأمريكية، وتركز على تحقيق هذا التحويل بنسبة 100٪.

ويوضح الباحث أن الباحثين ليسوا أغبياء ويعترفون بحرية أن حساباتهم هي قيمة “الحد الأعلى” – أفضل ما يمكننا تحقيقه، لذا، فإن الافتراض المسيطر يكمن في كم منا على استعداد للتخلي عن Porterhouse من أجل حبوب البينتو.

يعتقد الباحثون أن “الرغبة” قوية، لكن دعونا نلقي نظرة على اقتباسهم من مؤسسة فكرية، حيث أجرى باحثو تشاتام هاوس في المملكة المتحدة، مسحًا على ما لا يقل عن 1000 مواطن من 12 دولة، كان هناك اثنان من النتائج المثيرة للاهتمام.

أولاً، “نعرف” أقل مما هو صحيح عن مساهمات العوامل المختلفة في تغير المناخ، فنحن نقلل من إنتاج الطاقة واللحوم والألبان مع المبالغة في تقدير مساهمات الصناعة والعادم وإزالة الغابات والتدفئة والتبريد والتخلص من النفايات.

النتيجة الأكثر أهمية هي الرسم البياني الذي يوضح مدى “قوة” رغبتنا في التخلي عن اللحوم.

استخدمت مجموعة تشاتام هاوس هذا لتوضيح أن زيادة الوعي التربوي أدى إلى زيادة عدد المشاركين الذين اتخذوا إجراءات (15٪) وحتى المزيد من الأفراد الذين “من المحتمل أن يتخذوا إجراءات” (44٪) إذن كم عدد الأشخاص الذين سيتوقفون عن تناول اللحوم تمامًا؟ لا نعلم.

في استطلاع أجري لـ NPR في عام 2016، كان 51٪ من الأمريكيين يأكلون اللحوم مرة إلى أربع مرات في الأسبوع، 38٪ خمس مرات أو أكثر، بين عامي 2014 و 2019 ، زاد استهلاك الفرد من لحوم البقر بنسبة 7%.

ذكرت أخصائية التغذية ماري بوبينز، “الوعد غير الموثوق به، ويسهل الوفاء به”، يمكننا الاعتماد على 10% من السكان الأمريكيين الذين توقفوا بالفعل عن تناول اللحوم للاستمرار، هناك صعوبة في تصديق أننا نستطيع أن نأكل طريقنا للخروج من ظاهرة الاحتباس الحراري – انحيازنا لما هو جيد اليوم بدلاً ما قد يكون جيدًا غدًا، خاصة إذا تم احتساب الغد بالسنوات، فهو قوي جدًا.