الأطعمة المخمرة.. حل طبيعي لتقليل الانتفاخ وتحسين الهضم في رمضان

مع ارتفاع الوعي الغذائي، أصبحت الأطعمة المخمرة جزءًا مهمًا من الحلول الطبيعية التي ينصح بها الخبراء خلال شهر رمضان لتحسين عملية الهضم وتخفيف الشعور بالانتفاخ.

ويرتبط رمضان غالبًا بتناول الأطعمة الغنية بالسكريات والكربوهيدرات المكررة التي تُهضم بسرعة، ما قد يسبب الانتفاخ لعدة أسباب، منها افتقار هذه الأطعمة إلى الألياف التي تساعد على الهضم البطيء. وبالتالي فإن غياب الألياف يجعل الطعام يتخمر بسرعة في الأمعاء. كما أن بكتيريا الأمعاء تحلل السكريات البسيطة بسرعة، وهو ما يؤدي إلى إنتاج الغازات المسببة للانتفاخ.

وللحد من هذه المشكلة، ينصح الخبراء بتناول الأطعمة المخمرة التي خضعت لعملية نمو وتخمير ميكروبي متحكم فيهما. ويتم ذلك عبر مسار استقلابي تتحول فيه المركبات العضوية مثل السكريات إلى نواتج نهائية مختلفة بواسطة الكائنات الدقيقة مثل البكتيريا والخمائر، دون استخدام الأكسجين.

ما التخمير؟

التخمير عملية كيمياء غذائية تختلف تفاصيلها بحسب نوع الطعام ونوع البكتيريا المشاركة في العملية. ومن أشهر أنواعه تخمير حمض اللاكتيك، حيث تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بتحويل السكريات الموجودة في الطعام، مثل سكر الحليب أو السكريات في الخضروات، إلى حمض اللاكتيك، وفق دراسة نشرتها دورية Bioresources and Bioprocessing. ومن أبرز الأمثلة الغذائية على هذا النوع من التخمير: الزبادي، ومخلل الملفوف، والكيمتشي.

وهناك أيضًا التخمير الكحولي، ويحدث عندما تقوم الخمائر مثل Saccharomyces cerevisiae بتحويل السكر إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. ويعد هذا المسار أساس صناعة المشروبات المخمرة والمخبوزات؛ ففي المشروبات يكون الإيثانول هو المنتج الرئيسي، بينما يكون ثاني أكسيد الكربون في الخبز هو المسؤول عن تخمير العجين وانتفاخه.

أما النوع الثالث فهو تخمير الأحماض العضوية مثل حمض الأسيتيك، ويستخدم لإنتاج الخل. وفي هذه العملية تقوم بكتيريا الأسيتيك (Acetobacter) بتحويل الإيثانول الذي أنتجته الخميرة إلى حمض الأسيتيك بوجود الأكسجين، وفق دراسة نشرتها دورية Foods.

فوائد صحية متعددة

ترتبط الأطعمة المخمرة بالعديد من الفوائد الغذائية، مثل تحسين هضم الطعام، وزيادة توافر بعض العناصر الغذائية، وإضافة نكهات مميزة للأطعمة.

لكن أهم فوائدها في رمضان تتمثل في تقليل الانتفاخات، وهي نتيجة أكدت عليها دراسة نشرتها دورية Frontiers in Nutrition.

وأجرت الدراسة، التي تمت بإشراف الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء، مراجعة علمية شملت 25 بحثًا علميًا، منها 19 تجربة سريرية عشوائية ضمت أكثر من 4 آلاف مشارك.

وبعد تحليل البيانات بشكل متعمق، أظهرت النتائج أن الأطعمة المخمرة تساعد على تحسين تواتر حركة الأمعاء بزيادة متوسطها بنحو 0.60 مرة أسبوعيًا، كما تحسن قوام البراز، وتقلل أعراض الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والغازات والمغص.

كما تسهم هذه الأطعمة في تقليل زمن انتقال الطعام في الأمعاء، ما يساعد على هضم أسرع ويحد من تراكم الغازات.

وكشفت الدراسة أن تأثير هذه الأطعمة على الصحة يحدث عبر عدة آليات طبيعية، منها تعزيز توازن الميكروبيوم المعوي عبر البكتيريا النافعة، إضافة إلى إنتاج مركبات نشطة بيولوجيًا مثل الببتيدات الحيوية والأحماض العضوية، التي تساعد على تحسين الهضم وتقليل الغازات، وتعزيز امتصاص الفيتامينات والمعادن، وتقليل العوامل المضادة للمغذيات.