أيهم أكثر فائدة صحية.. الطبخ بالزبدة أم بالزيوت النباتية؟ تأثير طويل الأجل وعلاقة بالوفاة المبكرة

قد يكون استبدال الزبدة بالزيوت النباتية طريقة بسيطة لدعم الصحة بشكل أفضل على المدى الطويل، لكن النتائج العلمية تؤكد أن استبدال الزبدة بالزيوت النباتية هي خطوة بسيطة وعملية نحو تحسين الصحة على المدى الطويل.

تشير دراسة جديدة إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون المزيد من الزيوت النباتية – مثل زيت فول الصويا، وزيت الكانولا، وزيت الزيتون – يميلون إلى العيش لفترة أطول من أولئك الذين يتناولون الزبدة بانتظام.

توصلت دراسة، تتبعت العادات الغذائية لأكثر من 30 عاماً، إلى انخفاض خطر الوفاة بسبب السرطان وأمراض القلب بين أولئك الذين اختاروا الزيوت النباتية.

وتم نشر الدراسة كاملة في مجلة JAMA Internal Medicine ، وفي الوقت نفسه، ارتبط تناول كميات كبيرة من الزبدة بزيادة خطر الوفاة المبكرة.

كيف يؤثر النظام الغذائي على طول العمر

قام علماء من كلية تي إتش تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد، ومستشفى ماساتشوستس العام بريجهام، ومعهد برود التابع لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وجامعة هارفارد بتحليل البيانات الغذائية من أكثر من 220 ألف مشارك.

وكان هؤلاء الأفراد جزءًا من دراسات طويلة الأمد جمعت معلومات عن عادات الأكل كل أربع سنوات، ومن خلال مراجعة هذه البيانات، تمكن الباحثون من تقدير استهلاك الزبدة والزيت على مر الزمن.

وشمل تناول الزبدة جميع المصادر – الدهن، والطهي، والخبز، ومزيج السمن- في حين تم حساب تناول الزيوت النباتية على أساس عدد المرات التي استخدم فيها المشاركون الزيوت في القلي، والتحمير، والخبز، وخلطات السلطة.

الزبدة مقابل الزيوت النباتية

المؤلف الرئيسي للدراسة، يو تشانج، بكالوريوس الطب والجراحة، هو مساعد باحث في قسم تشانينج للطب الشبكي في مستشفى بريغهام والنساء، أكد،”الأمر المدهش هو حجم الارتباط الذي وجدناه – فقد رأينا انخفاضًا بنسبة 17% في خطر الوفاة عندما قمنا بنمذجة استبدال الزبدة بالزيوت النباتية في النظام الغذائي اليومي، وهذا تأثير ضخم جدًا على الصحة”.

الفرق الرئيسي بينهما يأتي في تركيبة الدهون.

تحتوي الزبدة على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، بينما تحتوي الزيوت النباتية على نسبة أكبر من الدهون غير المشبعة. وقد تناولت الأبحاث السابقة الدهون الغذائية بشكل عام، لكن دراسات أقل ركزت على مصادرها الأساسية.

وتشير النتائج إلى وجود تباين واضح في المخاطر الصحية. فقد كان المشاركون الذين تناولوا أكبر كمية من الزبدة أكثر عرضة للوفاة بنسبة 15% مقارنة بمن تناولوا أقل كمية.

وفي الوقت نفسه، كان الأشخاص الذين استهلكوا أكبر قدر من الزيوت النباتية أقل عرضة للوفاة بنسبة 16%.

اختيار الزيوت النباتية بدلاً من الزبدة

قال المؤلف المشارك دانييل وانج، دكتور في الطب، من قسم تشانينج للطب الشبكي في مستشفى بريغهام والنساء ، “قد يرغب الناس في التفكير في أن التبديل الغذائي البسيط – استبدال الزبدة بزيت فول الصويا أو زيت الزيتون – يمكن أن يؤدي إلى فوائد صحية كبيرة على المدى الطويل”.

“ومن منظور الصحة العامة، فإن هذا يمثل عددًا كبيرًا من الوفيات الناجمة عن السرطان أو عن أمراض مزمنة أخرى كان من الممكن الوقاية منها.”

وللتعمق أكثر في هذا الرابط، أجرى الباحثون تحليلاً للاستبدال. وأظهر نموذجهم أن استبدال 10 جرامات فقط من الزبدة يومياً ــ أقل من ملعقة كبيرة ــ بكمية مكافئة من الزيت النباتي من شأنه أن يقلل من الوفيات الناجمة عن السرطان والوفيات الإجمالية بنسبة 17%.

وأضاف وانج: “حتى تقليل تناول الزبدة قليلاً وإضافة المزيد من الزيوت النباتية إلى نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يكون له فوائد صحية طويلة الأمد”.

الفوائد البيئية والاقتصادية

وبعيداً عن الصحة الشخصية، فإن التحول من الزبدة إلى الزيوت النباتية له آثار أوسع نطاقاً.

يتطلب إنتاج الزبدة المزيد من الأراضي والمياه والطاقة مقارنة بإنتاج الزيوت النباتية. وتساهم تربية الألبان ، التي تدعم إنتاج الزبدة، بشكل كبير في انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري.

في المقابل، تتمتع الزيوت النباتية بتأثير بيئي أقل، مما يجعلها خيارًا أكثر استدامة.

من الناحية الاقتصادية، غالبًا ما تكون الزيوت النباتية أكثر تكلفة ومتاحة على نطاق واسع من الزبدة.

مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية، فإن هذا التحول قد يكون وسيلة فعالة من حيث التكلفة للأفراد والأسر لتحسين أنظمتهم الغذائية دون زيادة فواتير البقالة بشكل كبير.

 استبدال الزبدة بالزيوت النباتية خطوة بسيطة نحو تحسين الصحة

وعلى الرغم من أن الدراسة تقدم أدلة قوية، إلا أن الباحثين يدركون بعض القيود.

وكان أغلب المشاركين من المتخصصين في الرعاية الصحية، وبالتالي فإن النتائج قد لا تكون ممثلة للسكان الإجماليين في الولايات المتحدة.

كما أن المعلومات المتعلقة بتناول الطعام والتي يتم الإبلاغ عنها ذاتيًا قد تحتوي على بعض الأخطاء، على الرغم من أن المدة الطويلة والعدد الكبير من المشاركين في الدراسة يقللان من مخاوف العلماء في هذا الصدد.

وستقوم الدراسات المستقبلية بالتحقيق في العمليات البيولوجية التي تتوسط هذه العواقب الصحية.

وفي الوقت الحالي، الرسالة واضحة: إن استبدال الزبدة بالزيوت النباتية هي خطوة بسيطة وعملية نحو تحسين الصحة على المدى الطويل.

إن التغييرات الصغيرة والمستدامة في عادات الأكل يمكن أن يكون لها فوائد طويلة الأجل – ليس فقط للأفراد ولكن للصحة العامة والكوكب أيضًا.