ما هي أسباب تغير طعم وحلاوة البرتقال؟
تحدث الدكتور محمد المليجي .. أستاذ علم أمراض النبات عن اسباب تغير طعم البرتقال، قائلاً، اشتريت امس برتقال، ولكنه برتقال بالمظهر فقط حيث لا توجد به من حيث الطعم ما يثبت انه برتقال،بل مجرد عصير بلا حلاوة او نكهة تقترب ولو قليلا بالبرتقال المصري رغم ان سعر البرتقالة الواحدة اقل قليلا من دولار أمريكي اي حوالى 30 جنيه مصري.
وأضاف، بحثت عن اسباب التغير في طعم البرتقال وانخفاض او ارتفاع نسبة السكر في البرتقال عموما.
وقال د.المليجي، من المعروف ان البرتقال الجيد يحتوي نسبة سكر ما بين ٩-١٢ جرام سكر لكل ١٠٠ جرام برتقال بمقياس Brix ولكن مالذي يسبب انحراف شديد عن هذه النسبة التى تستخدم في تقدير نضج وحلاوة البرتقال للتصدير.
يمكن أن تتأثر حلاوة البرتقال بعدة عوامل، بما في ذلك نوع البرتقال، وظروف النمو، والمعالجة بعد الحصاد.
إليك الأسباب الرئيسية التي قد تجعل البرتقال غير حلو:
1.النوع
– الوراثة: تحتوي أنواع مختلفة من البرتقال على مستويات متفاوتة من الحلاوة الطبيعية.
بعض الأنواع تُزرع من أجل نكهتها الحامضة أو عصيرها بدلاً من حلاوتها.
على سبيل المثال، برتقال فالنسيا غالبًا ما يكون أقل حلاوة مقارنة ببرتقال نافل.
2. ظروف النمو
– المناخ: البرتقال المزروع في مناخات باردة أو مناطق ذات أشعة شمس أقل قد لا يطور قدرًا كبيرًا من الحلاوة مثل البرتقال المزروع في مناخات دافئة ومشمسة.
ضوء الشمس ضروري لعملية التمثيل الضوئي، التي تنتج السكريات في الفاكهة.
– درجة الحرارة: يمكن أن تؤثر درجات الحرارة القصوى، سواء كانت عالية جدًا أو منخفضة جدًا، على مستويات السكر في البرتقال عن طريق إحداث ضغط على الأشجار. درجات الحرارة المثلى تعزز تطور السكريات.
– التربة: تدعم التربة الغنية بالمغذيات نمو النبات الصحي ويمكن أن تؤثر على نكهة الفاكهة. ظروف التربة الفقيرة يمكن أن تؤدي إلى برتقال أقل حلاوة.
– الري: الري المتسق والمناسب ضروري. الري الزائد أو الناقص يمكن أن يضغط على الشجرة، مما يؤدي إلى فاكهة أقل حلاوة. يمكن أن يؤثر الإجهاد الناتج عن الجفاف بشكل خاص على الحلاوة.
3. وقت الحصاد
– النضج: البرتقال الذي يُقطف في وقت مبكر غالبًا ما يفتقر إلى الحلاوة لأنه لم يحصل على وقت كافٍ لتطوير محتواه الكامل من السكر.
يجب حصاد البرتقال عندما ينضج تمامًا للحصول على الحلاوة المثلى.
– الموسم: بعض أنواع البرتقال تنضج في أوقات مختلفة من السنة.
البرتقال المتأخر في الموسم يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة لأنه حصل على وقت أطول لتطوير السكريات.
4. صحة الشجرة
-نقص المغذيات: الأشجار التي تفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، قد تنتج فاكهة أقل حلاوة. التسميد المتوازن ضروري لتطوير الفاكهة بشكل صحي.
– الآفات والأمراض: يمكن أن تضعف الإصابات والأمراض الشجرة، مما يؤثر على جودة وحلاوة الفاكهة.
5. المعالجة بعد الحصاد
-التخزين: يمكن أن تؤثر كيفية تخزين البرتقال بعد الحصاد على نكهته.
يجب تخزين البرتقال في درجات حرارة مناسبة للحفاظ على حلاوته ومنع تلفه.
-النقل : يمكن أن تؤثر المعالجة الخشنة وأوقات النقل الطويلة على جودة وحلاوة الفاكهة عند وصولها إلى المستهلكين.
الخلاصة
تتحدد حلاوة البرتقال بمجموعة من العوامل بما في ذلك النوع، وظروف النمو، والنضج عند الحصاد، وصحة الشجرة، والمعالجة بعد الحصاد.
إن ضمان الظروف المثلى خلال عمليات النمو والحصاد والمعالجة هو المفتاح لإنتاج البرتقال الحلو.
نقلا عن صفحة الدكتور محمد المليجي الشخصية على فيس بوك
