صناعات اللحوم والألبان وحدها تدفع العالم إلى تجاوز المستويات الحرجة للاحتباس الحراري، كما أن خفض الانبعاثات الناتجة عن توليد الطاقة إلى الصفر وحده لن يكون كافياً للتعويض عن ذلك.
ولكن القطاع النباتي سريع النمو لديه القدرة على أن يكون شريان الحياة الذي يحتاجه الكوكب، حيث ازدهرت مبيعات الأغذية البديلة في السنوات الأخيرة، وكذلك الاستثمارات في الشركات الناشئة والشركات التي تعمل على تطوير بروتينات جديدة صديقة للبيئة.
للاحتفال بالعام النباتي 2024، قامت Earth.Org بتجميع 10 حقائق غذائية نباتية مثيرة للاهتمام ستساعدك على فهم حالة الصناعة.
10 حقائق غذائية نباتية مثيرة للاهتمام
1- الشوفان وفول الصويا من أكثر المكونات شيوعًا المستخدمة في المنتجات النباتية
أصبحت بدائل الحليب النباتية عنصرًا ثابتًا في قوائم متسوقي المواد الغذائية، من فول الصويا والشوفان إلى جوز الهند والأرز وحليب اللوز، الاختيار لا نهاية له، هذا الأخير يقود السوق حاليًا، وفي 2021 وصلت قيمة مبيعاته إلى 344 مليون دولار، بفضل النجاح الكبير الذي حققته العلامة التجارية السويديةOatly، شهد حليب الشوفان نموًا كبيرًا في السنوات الأخيرة.
حقيقة أن الشوفان محصول مستدام لا يرتبط بإزالة الغابات أو الحاجة المفرطة للمياه، وعلى عكس منتجات الألبان أو الصويا أو المكسرات، فهو صديق للحساسية بطبيعته، مما يجعله بديلاً رائعًا للحليب.
أما بالنسبة للأغذية النباتية، إلى جانب الأطعمة الغنية بالبروتين مثل البازلاء والفاصوليا والفطر، فإن أحد المكونات الأكثر شيوعًا المستخدمة في إنتاج بدائل اللحوم هو فول الصويا.
توجد مشتقات الصويا مثل التوفو والتيمبيه بشكل شائع في اللحوم النباتية بسبب قوامها المميز الذي يشبه اللحم.
منذ خمسينيات القرن العشرين، زاد الإنتاج العالمي من فول الصويا بمقدار 15 ضعفا، حيث تمثل الولايات المتحدة والبرازيل والأرجنتين ما يقرب من 80٪ من إنتاج فول الصويا العالمي.
في حين أن التأثير الضار لمزارع الصويا على البيئة غالبا ما يكون محور المناقشات الساخنة – حيث يؤدي الطلب المتزايد على هذه البقوليات إلى إزالة الغابات على نطاق واسع، وتآكل التربة، وتلوث المياه – فإن العديد من الناس يلومون بشكل خاطئ الصناعة النباتية على ذلك، حيث يتم تغذية ما يقرب من 90٪ من فول الصويا على مستوى العالم لحيوانات المزارع، في حين يتم تحويل 6٪ فقط إلى منتجات تعتمد على الصويا للاستهلاك البشري.
2- نمت مبيعات التجزئة للأغذية النباتية في الولايات المتحدة بنسبة 6.2% في عام 2021
في عام 2021، أدى الطلب غير المسبوق إلى إنتاج كميات كبيرة من اللحوم والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان النباتية الجديدة، مع تكثيف شركات الأغذية الكبرى والشركات الناشئة وتجار التجزئة الجهود والموارد لتطوير أغذية نباتية عالية الجودة.
على الرغم من اضطرابات سلسلة التوريد بسبب الوباء والأزمة الاقتصادية العالمية، سجلت مبيعات عام 2021 في الولايات المتحدة نموًا مثيرًا للإعجاب للعام الثالث على التوالي، حيث زادت بنسبة 54% بين عامي 2018 و2021، علاوة على ذلك، تجاوزت مبيعات البروتينات البديلة نظيراتها الحيوانية، بمعدل أسرع ثلاث مرات من إجمالي مبيعات التجزئة للأغذية.
3 – الحليب النباتي الأكثر تطوراً بين جميع فئات البروتين البديل
الحليب البديل أكبر فئة في السوق النباتية ويستمر في الاستفادة من ابتكار المنتجات والتشكيلة الموسعة.
في عام 2021، حققت المشروبات النباتية مبيعات بقيمة 2.6 مليار دولار في عام 2021 وحده، أي بزيادة قدرها 33٪ على مدى ثلاث سنوات فقط.
وعلى النقيض من ذلك، سجلت نظيرتها المعتمدة على الحيوانات (مثل حليب البقر وغيره من الألبان الحيوانية) خسارة قدرها 264 مليون دولار في نفس العام.
وكان البيض النباتي، الذي يحتوي على مجموعة أقل تنوعًا من المنتجات، هو أيضًا الفئة الأسرع نموًا في السوق النباتية، منذ 2018، شهدت مبيعات البيض البديل نموًا بنسبة 1000%، لتصل إلى 39 مليون دولار في المبيعات في عام 2021.
كما ازدهرت الاستثمارات في الأبحاث لتطوير بدائل البيض في السنوات الأخيرة، لتعويض نقص العرض.
4- صناعة الأغذية النباتية العالمية 7.7% من سوق البروتين العالمي 2030
إذا استمرت الأغذية النباتية في النمو بالوتيرة الحالية، فقد تصل إلى قيمة مذهلة تزيد عن 162 مليار دولار بحلول نهاية العقد، مقارنة بنحو 30 مليار دولار أمريكي في عام 2020.
وفقًا لتقرير حديث صادر عن معهد الغذاء الجيد حول العالم، وفقًا لحالة الصناعة، تبلغ قيمة سوق الأطعمة النباتية في الولايات المتحدة 7.4 مليار دولار، ويعد الحليب البديل القطاع الأكثر ربحية إلى حد بعيد.
سجل حليب النبات وحده مبيعات بقيمة 2.6 مليار دولار في عام 2021، ومن المتوقع أن يستمر في النمو بشكل مطرد في السنوات القادمة، وفيما يتعلق باللحوم النباتية، في عام 2021، استحوذت الولايات المتحدة على ما يقرب من نصف إجمالي المبيعات العالمية، حيث وصلت إلى ما يقرب من 5.6 مليار دولار، فإن هذا لا يمثل سوى جزء صغير من سوق اللحوم العالمية، والتي تقدر قيمتها بنحو 1.7 تريليون دولار.
في حين أن أكبر الأسواق القائمة على النباتات هي أمريكا الشمالية وأوروبا الغربية، فقد شهدت منطقة آسيا والمحيط الهادئ معدل نمو قياسي بنسبة 30٪ في عام 2022، وهو أسرع نمو في هذا القطاع على مستوى العالم.
5- تفوق المأكولات البحرية النباتية على صناعة اللحوم البديلة
وعلى غرار ما فعلته علامات تجارية مثل Beyond Meat وImpossible Foods في صناعة اللحوم، تعمل شركات المأكولات البحرية النباتية ــ مثل American Good Catch وKuleana وOmniFoods، ومقرها هونج كونج ــ على تنمية سوق جديدة للبروتين.
وبين عامي 2019 و2021، ارتفعت مبيعات هذا القطاع بنسبة 42%. أصبحت شركات المأكولات البحرية النباتية بارزة بشكل متزايد على رادارات المستثمرين، حيث يتم استثمار ملايين الدولارات في الشركات الناشئة والشركات التي تعمل على تطوير منتجات جديدة.
6- يؤدي إنتاج اللحوم النباتية إلى تقليل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون 30-90% مقارنة باللحوم التقليدية
لقد قدم تقرير التقييم السادس الصادر عن الهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ رسالة واضحة: يمكننا أن نتجنب الانحباس الحراري العالمي ببساطة عن طريق التحول من اللحوم التقليدية إلى اللحوم النباتية أو المزروعة حيث تظهر البيانات اختلافا ملحوظا في بصمتها البيئية.
وفقًا لمعهد الغذاء الجيد (GFI) ، فإن الدجاج النباتي يصدر انبعاثات غازات دفيئة أقل بنسبة 86% من نظيره التقليدي، في حين أن الدجاج المزروع المنتج بمصادر الطاقة المتجددة يمثل انبعاثات أقل بنسبة 17%، لكن لحم البقر أفضل، تنتج لحوم البقر النباتية والمزروعة انبعاثات أقل بنسبة 99% و92% على التوالي من لحوم البقر التقليدية.
يمكن أن يساعد اختيار البروتينات البديلة أيضًا في تحقيق تخفيضات كبيرة في انبعاثات غاز الميثان.
تساهم الزراعة والغابات واستخدام الأراضي في 46% من إجمالي إطلاق غاز الميثان، وهي الحصة الأكبر من أي صناعة أخرى. إن مجرد استبدال برجر لحم البقر التقليدي ببديل نباتي أو مدعم بالتخمير أو مزروع يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في الانبعاثات بنسبة 85٪ إلى 99٪ .
7- اللحوم النباتية أغلى بمرتين من اللحوم التقليدية
غالبًا ما يكون السعر هو العائق الرئيسي أمام استهلاك اللحوم النباتية، ونظراً للتأثير الضار لصناعة اللحوم على البيئة، ومع الأخذ في الاعتبار أنه من المتوقع أن يزيد استهلاك اللحوم بنسبة 70٪ إلى 100٪ مقارنة بمستويات 2005 بحلول 2050، فإن تحقيق التكافؤ في الأسعار بين الصناعة التقليدية والصناعة النباتية ليس أمراً صعباً، قابل للتفاوض إذا كان الهدف هو دفع المزيد من المستهلكين للتحول إلى البروتينات البديلة.
أظهرت دراسة حديثة أجرتها GFI أن سوق اللحوم النباتية تسير على الطريق الصحيح للوصول إلى تكافؤ الأسعار مع نظيرتها بحلول 2023، على الرغم من البيانات التي تظهر أن اللحوم النباتية لا تزال أغلى بمرتين للرطل الواحد من اللحوم التقليدية، فإن 2021 ، وجد التقرير أن سعر هذا الأخير ارتفع بنسبة 7٪ عن العام السابق، مقارنة بزيادة قدرها 1٪ فقط في أسعار اللحوم النباتية خلال نفس الفترة.
ويعود ارتفاع التكاليف بشكل أساسي إلى حقيقة أن العديد من المسالخ ومصانع تجهيز اللحوم في جميع أنحاء العالم اضطرت إلى الإغلاق خلال جائحة كوفيد-19، وما نتج عن ذلك من اضطرابات في سلسلة التوريد العالمية أضافت عبئًا إضافيًا على الصناعة المجهدة بالفعل.
ومع ذلك، وجدت دراسة أكاديمية حديثة، أن تخفيضات أسعار الأطعمة البديلة وحدها لن تكون كافية للحد بشكل كبير من الاحتباس الحراري العالمي الناجم عن تناول اللحوم، وهناك حاجة إلى المزيد من الابتكار في خفض الانبعاثات من الماشية من أجل تحقيق أهداف الصفر الصافية.
8- تم استثمار ملياري دولار في تطوير البروتين البديل حتى الآن
في السنوات الأربع الماضية، شهد سوق البروتين النباتي ارتفاعًا كبيرًا في الاستثمارات وسط الاهتمام المتزايد بالبدائل الأكثر استدامة والصحة وزيادة الوعي الاجتماعي العام، فإن الابتكار التكنولوجي المثير داخل السوق قد أتاح فرصة جذابة للغاية للمستثمرين.
يراهن الكثيرون الآن بملايين الدولارات في الشركات الناشئة والشركات المخصصة لتطوير أغذية جديدة، وتنويع السوق من خلال استكشاف بدائل نباتية أخرى للأطعمة القابلة للدهن والصلصات وكذلك البيض.
بالنسبة للجزء الأكبر، يتطلع المستثمرون إلى الشركات الموجودة في أمريكا الشمالية، ذهب أكثر من 50% من إجمالي التمويل العالمي في 2021 – أي ما يقرب من مليار دولار إلى شركات مقرها الولايات المتحدة.
وتأتي تشيلي في المرتبة الثانية من حيث الاستثمارات، حيث حصلت على ما يقرب من 245 مليون دولار في نفس السنوات، تليها أستراليا والشركات التي تتخذ من المملكة المتحدة مقراً لها، والتي حصلت على تمويل يقارب 115 مليون دولار.
9- الخلافات حول ملصقات المنتجات النباتية
مع توسع السوق النباتية، أصبح الجدل حول وضع العلامات على المنتجات أكثر سخونة.
أقرت عدة ولايات أمريكية مثل لويزيانا وأوكلاهوما وأركنساس وميسوري مشاريع قوانين رقابة على الملصقات لتقييد استخدام مصطلحات مثل “اللحوم” أو “لحم البقر” أو “الدجاج”.
في مايو 2021، سحب البرلمان الأوروبي تعديلًا تشريعيًا مثيرًا للجدل كان من شأنه أن يقيد بشدة استخدام المصطلحات المتعلقة بالألبان مثل “زبداني” و”كريمي” على المنتجات النباتية بعد ما يقرب من نصف مليون شخص، بالإضافة إلى أكثر من 100 منظمة، بما في ذلك منظمة السلام الأخضر والصندوق العالمي للحياة البرية – وقعوا على عريضة عامة لإلغاء هذه السياسة، وعلى الرغم من ذلك، تمكنت دول مثل بلجيكا وفرنسا من فرض قيود على وضع العلامات على المأكولات البحرية ومنتجات اللحوم النباتية.
10- شركة Beyond Meat وOatly تقودان السوق النباتية
تعتبر شركتا Impossible Foods وBeyond Meat ومقرهما الولايات المتحدة من الشركات الرائدة بلا منازع في صناعة اللحوم النباتية، وفي 2020، كانت الأخيرة العلامة التجارية الرائدة لبدائل اللحوم في أمريكا الشمالية بحصة سوقية تبلغ حوالي 23.2%.
كانت شركة Beyond Meat واحدة من أوائل العلامات التجارية في جميع أنحاء العالم التي نجحت في تطوير منتجات رائعة ومليئة بالبروتين ذات مذاق مشابه بشكل مدهش لمذاق اللحوم، بعد ما يقرب من عقد من النمو الكبير، انخفض سهم الشركة بشكل كبير في الأشهر الثلاثة الأخيرة من عام 2021.
توسع عالم اللحوم النباتية بشكل هائل في السنوات الأخيرة: مع تزايد الطلب على بدائل اللحوم، زاد عدد العلامات التجارية تستثمر في البحث والتطوير لجلب منتجات جديدة ومبتكرة ولذيذة إلى السوق.
أما بالنسبة للمشروبات النباتية، فقد ساهمت الشركة السويدية العملاقة Oatly في جعل حليب الشوفان يحظى بشعبية كبيرة، وذلك بفضل استراتيجية إعلانية ناجحة للغاية في الماضي.
وعلى غرار صناعة اللحوم النباتية، شق المنافسون الجدد طريقهم ببطء إلى السوق، إحداها هيPlanet Oat ، وهي العلامة التجارية الأكثر شهرة حاليًا لحليب الشوفان في الولايات المتحدة.
