نصائح لزراعة الكزبرة.. كيف تعتني بها.. واحدة من أقدم الأعشاب المعروفة تم العثور على بذورها في الأهرامات

للكزبرة علاقة معقدة مع ذوق الإنسان، يقول البعض إن مذاقها يشبه الصابون، بينما يعتقد البعض الآخر أنها تضيف نكهة الحمضيات إلى الأطعمة، على أية حال، من السهل زراعة نبات الكزبرة من البذور ويزدهر في أشهر الصيف الدافئة.

تتميز هذه العشبة السنوية بشكل بارز في العديد من المأكولات مثل المأكولات اللاتينية والشرق الأوسط ومنطقة البحر الكاريبي.

حقائق سريعة:

الاسم النباتي- Coriandrum sativum
الارتفاع-18 بوصة
انتشار- 18 بوصة
التعرض لأشعة الشمس الكاملة
متطلبات التربة – تصريف جيد ودرجة حموضة 6.5
مناطق صلابة- وزارة الزراعة الأمريكية 4-10
متى تزرع- الربيع

ما هو الكزبرة؟

تشبه أوراق الكزبرة البقدونس الأوروبي ذي الأوراق المسطحة، وهو ما يخطئ البعض في فهمه. الأوراق هي جزء من نبات الكزبرة يستخدم في تطبيقات الطهي، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 18 بوصة (46 سم) مع سيقان زهور يبلغ ارتفاعها ضعف ارتفاعها وانتشار مماثل لارتفاعها.

من المعروف أن الكزبرة تتفتح وتنتج أزهارًا عندما ترتفع درجات الحرارة بشكل مفرط. تتحول الأزهار البيضاء الصغيرة إلى بذور صلبة مستديرة تُعرف باسم الكزبرة. يمكن تحميص البذور و/أو طحنها كما تعتبر أيضًا من التوابل القيمة.

بعد أن تزهر أوراق الكزبرة، تصبح مرة المذاق ولا تكون مفيدة في الطهي، الكزبرة هي واحدة من أقدم الأعشاب المعروفة، حيث تم العثور على بذورها في الأهرامات المصرية، من الأفضل استخدامها طازجة لأن العشب المجفف يفقد الكثير من رائحته ونكهته.

كيف يتم استخدام الكزبرة؟

الأعشاب السنوية تشكل جزءًا مهمًا من الطهي الموسمي، قد تكون مجففة ولكن نكهتها الأكثر كثافة تأتي عندما تكون طازجة. الكزبرة لها نكهة ورائحة قوية تضفيها على العديد من أنواع الأطعمة، ولكن بشكل خاص الوصفات الحارة.

يُطلق على أوراق الكزبرة الخضراء اسم البقدونس الصيني، بينما تُعرف بذورها باسم الكزبرة. يأتي الاسم العلمي من الكلمة اليونانية “كوريس”، والتي تعني “بعوضة”. ربما يشير هذا إلى الرائحة الغريبة الجذابة التي تنبعث من النبات.

كيفية زراعة الكزبرة

تُزرع الكزبرة عادةً من بذور صغيرة مستديرة صلبة. تنبت هذه البذور في غضون أسبوعين وينمو النبات بسرعة.

ازرع البذرة بعمق ½ بوصة (1.27 سم) في تربة مُجهزة. الكزبرة محصول ينمو في موسم بارد، وسوف يزهر عندما ترتفع درجات الحرارة. هذا جيد إذا كنت ترغب في حصاد بذور الكزبرة.

هل تتساءل كيف تزرع الكزبرة من السيقان؟ ستتجذر قصاصات نبات الكزبرة في الماء تمامًا مثل قصاصات الريحان.

اسحب الأوراق السفلية من الساق وأدخل الطرف المقطوع في الماء، غيّر الماء كل بضعة أيام. عندما تتجذر القصاصات، ازرعها في وعاء به تربة للزراعة.

تربة

تتحمل الكزبرة المناطق من 4 إلى 10 التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، لكن النبات سنوي في أي منطقة. يجب أن تكون التربة عضوية وغنية وجيدة التصريف وفي مكان مشمس مع القليل من الحماية من شمس الظهيرة.

قبل الزراعة، أضف ما يصل إلى 4 بوصات (10.16 سم) من السماد أو أي تعديل عضوي آخر في أعلى 6 بوصات (15.24 سم) من التربة.

معظم تربة الحدائق الشائعة مناسبة لزراعة الكزبرة بشرط أن يكون الرقم الهيدروجيني لها حوالي 6.5. يجب أن تبدأ زراعة النبات في أوائل الربيع، بمجرد أن تصبح التربة صالحة للعمل، حتى ينضج وينتج أوراقًا قبل أن يزهر في الصيف.

ماء

تحتاج جميع النباتات إلى الماء، ولا يشكل الكزبرة استثناءً. تحتاج النباتات إلى رطوبة ثابتة ومتساوية أثناء موسم النمو. تميل النباتات الناضجة في الشمس الكاملة إلى الجفاف بسرعة أكبر وتحتاج إلى الماء أسبوعيًا.

اسقها بعمق واترك التربة تجف قليلاً قبل الري مرة أخرى. تنمو الكزبرة جيدًا في الحاويات ولكنها تتمتع بجذر رئيسي عميق، لذا يجب أن يكون الوعاء عميقًا بما يكفي لاستيعاب ذلك.

تميل النباتات المقيدة بالحاويات إلى الجفاف بسرعة أكبر من تلك الموجودة في الأرض وستحتاج إلى رطوبة أكثر تكرارًا.

سماد

لا تحتاج الكزبرة إلى التسميد ما دامت التربة تحتوي على ما يكفي من المادة العضوية. في حالات الزراعة في الحاويات، استخدم سمادًا نباتيًا مخففًا قابلًا للذوبان في الماء في كل مرة ري.

يُفضل استخدام سماد يحتوي على نسبة عالية من النيتروجين، مثل 12-4-8. كما تعد التركيبة التي يتم إطلاقها بمرور الوقت خيارًا ممتازًا.

شمس

تحتاج الكزبرة إلى أشعة الشمس الكاملة لتحقيق أفضل نمو. فالنباتات التي تتعرض لضوء أقل تصبح طويلة القامة وتفشل في إنتاج أوراق لذيذة كافية.

وإذا كان الهدف هو إنتاج الكزبرة، فيجب أن تكون النباتات معرضة لأشعة الشمس الكاملة لتكوين الأزهار والبذور. ويمكن زراعة الكزبرة في الداخل في حاويات على نافذة مواجهة للجنوب أو الغرب.

المشاكل

تعتبر مشكلة التفتح أكبر مشكلة تواجه نبات الكزبرة لأنها تؤثر على طعم الأوراق. كما أن النباتات الصغيرة معرضة للإصابة بالذبول، كما أن الزيارات المتكررة للحشرات الماصة للنسغ قد تؤدي إلى إصابة النبات بمرض الأصفر النجمي.

وفي هذه الحالة، تتحول الأزهار والأوراق إلى اللون الأصفر ويصبح النبات عقيمًا. كما أن نبات الكزبرة معرض أيضًا للإصابة ببقع الأوراق .

حصاد الكزبرة

نظرًا لأن نكهتها ورائحتها تقل بشكل كبير بعد الحصاد، فمن الأفضل استخدام الكزبرة طازجة.

يمكن حصاد الأوراق عندما يصل ارتفاع النبات إلى 6 بوصات (15.24 سم). تنتج النباتات الأكبر سنًا سيقانًا أكثر خشبية وأوراقًا أقل طعمًا.

للحصول على إمداد ثابت من الأوراق، قم بزراعة نبات متعاقب كل بضعة أسابيع حتى حرارة الصيف.

كيف تخزن الكزبرة؟ اغسل الأوراق وجففها ثم خزنها في الثلاجة في كيس لمدة تصل إلى أسبوع، أو ضع السيقان في كوب من الماء للحفاظ على الأوراق طازجة.

يمكن تقطيع الأوراق والسيقان وتجفيفها ولكن النكهة ليست قوية مثل المادة النباتية الطازجة.

تقليم الكزبرة

لا تحتاج نباتات الكزبرة إلى التقليم، يمكن قطع السيقان والأوراق أو نزعها من النبات حسب الحاجة. قد تستفيد النباتات الطويلة من نزع السيقان الطويلة.

يعمل الحصاد المستمر على تعزيز نمو النباتات الجديدة وأوراق أكثر طراوة.

الترباس

الطقس هو المحرك الرئيسي لتسريح النباتات، الكزبرة تنتمي إلى عائلة الجزر، وهي مجموعة من النباتات التي تستجيب أيضًا لدرجات الحرارة المرتفعة بتكوين أزهار وتصبح خشبية ومرّة.

هناك عدد قليل من أصناف الكزبرة. أصناف Slow Bolting وCalypso وLeur هي أصناف ممتازة لتقليل التسريح.

كيفية تخزين الكزبرة

يمكن تقطيع أوراق الكزبرة الطازجة إلى صلصات أو استخدامها لإنهاء الأطباق المقلية والحساء، لا يكون للكزبرة المطبوخة نفس التأثير، لذا يضيف معظم الطهاة العشب بعد طهي الطبق.

لا يتم تخزين الكزبرة لفترة طويلة، ومن الأفضل استخدامها في غضون بضعة أيام من الحصاد. تُستخدم الأوراق بشكل شائع، ولكن يمكن أيضًا تناول السيقان.

يمكن الاحتفاظ بالأوراق والسيقان المهروسة مع الحمضيات والخل والملح والفلفل والزيت، مع إضافة بعض المواد العطرية، في الثلاجة لمدة أسبوعين. هذا يشكل صلصة سلطة ممتازة.