د.محمد المليجي: هل يمكن أكل البطاطس المنبته؟

‎لماذا تنبت البطاطس؟

سوف تنبت البطاطس عندما تكون الظروف مناسبة. إذا كانت البطاطس في منطقة مضاءة جيدًا بالمطبخ، أو في سلة بها بصل، أو على المنضدة بعد قضاء بعض الوقت في الثلاجة، فسوف ينتهي بها الأمر بتكوين براعم او عيون نابتة”.

قد يكون من المغري تخزين البطاطس في أبرد مكان في المنزل لتجنب ذلك، لكن لا يجب عليك أبدًا تخزين البطاطس في الثلاجة. يمكن أن تتحول النشويات إلى سكر وتنتج مواد كيميائية خطيرة عند طهيها.

هل يمكنك تناول البطاطس المنبتة؟

هذا يعتمد. إذا كانت البطاطس قد بدأت للتو في التبرعم، اي توجد براعم صغيرة فقد لا يزال بإمكانك إنقاذها عن طريق قطع المناطق النابتة بسكين المطبخ أو مقشرة البطاطس.

إذا كان هناك عدة براعم كبيرة وطويلة وظهرت البطاطس ذابلة أو مجعدة، تخلص منها.

اتبع نفس قواعد سلامة الغذاء مع البطاطس المنبتة كما هو الحال مع أي منتج آخر مخزن: عندما تكون في شك، قم بالتخلص منه. وفقًا لبعض الدراسات، من الأفضل التخلص من البطاطس التي نبتت بالفعل.

وذلك لأن البراعم هي علامة على أن البطاطس تحتوي على مستويات أعلى من السموم غير الآمنة مقارنة بالبطاطس الطازجة.

تحتوي جميع أنواع البطاطس على مادتين سامتين طبيعيتين هما السولانين والشاكونين.

وبمرور الوقت، تزداد هذه السموم بشكل طبيعي، خاصة إذا تعرضت للضوء.

تعيش هذه السموم في براعم البطاطس وقشرها؛ يحتوي اللحم الأبيض للبطاطس على كمية أقل من ذلك بكثير.

في حين أن الأمر قد يحتاج تناول عدة وجبات من هذه البطاطس لتشعر بآثار هذه السموم، إلا أنها يمكن أن تسبب القيء والإسهال وآلام البطن والصداع والحمى.

عادة ما تكون الأعراض خفيفة ولكنها قد تكون أكثر خطورة لدى بعض الأشخاص.

‎يمكن أن يساعد تقشير البطاطس قبل طهيها في تقليل عدد السموم التي تتعرض لها.

يمكنك أيضًا استخدام سكين صغير أو مقشرة بطاطس لاستخراج العيون والبراعم.

يمكن أن تؤدي إزالة العيون والبراعم إلى تقليل خطر تناول السموم، ولكنها قد لا تساعدك على تجنب ذلك تمامًا.

قد لا يتخلص الطهي من السموم تمامًا إذا لم تتم إزالة البراعم، ونحن بالتأكيد لا ننصح بتناول البطاطس النيئة!

كيفية الحفاظ على البطاطس من الإنبات

من المهم معرفة كيفية تخزين البطاطس. احتفظ بالبطاطس في مكان بارد وجاف مثل المخزن أو الخزانة.

تعتبر حاويات تخزين البطاطس مثل السلال مثالية للمساحات الضيقة. أبقِ البطاطس بعيدًا عن البصل، لأن الغازات المنبعثة من تلك الخضار يمكن أن تسرع عملية التبرعم.

وعلى الرغم من ان شراء كميات كبيرة من البطاطس لرخصها لتوفير التكاليف، إلا أنه من الآمن شراء البطاطس حسب الحاجة بدلاً من ذلك.

إذا كنت تشتري البطاطس بكميات كبيرة، فكر في تخزينها في كيس تخزين قطني جيد التهوية في مكان بارد ومظلم

نقلا عن صفحة د.محمد المليجي الشخصية على فيس بوك