فضلات التفاح يمكن أن تقلل من استهلاك اللحوم وتحسن الصحة.. خيار صحي ومستدام

أظهرت دراسة حديثة لجامعة كورنيل أن فضلات التفاح يمكن أن تساعد على تقليل استهلاك اللحوم بطريقة صحية ومستدامة.

وفقًا للباحثين، يمكن استخدام المخلفات الناتجة عن صناعة عصير التفاح، والمعروفة باسم “Pomace”، كمُحسّن لكرات اللحم، ما يسمح بخفض محتوى اللحم البقري دون التأثير على الطعم أو القوام.

تشير الأبحاث إلى أن الزراعة الحيوانية مسؤولة عن نحو خمس الانبعاثات العالمية، في حين يشكل هدر الطعام حوالي 10% منها، لذا فإن هذا النهج قد يساهم في تقليل الانبعاثات.

كما أن خفض استهلاك اللحوم الحمراء الغنية بالدهون المشبعة والكوليسترول، مع زيادة الألياف، يقلل من مخاطر أمراض القلب ويحسن صحة الأمعاء.

وقال إيلاد تاكو، أستاذ مشارك في علوم الغذاء بكلية الزراعة والعلوم البيولوجية في كورنيل: “إنها فرصة ثلاثية للفوز، منتجات طبيعية أفضل للناس، مصدر دخل إضافي لمزارعي التفاح، وفوائد بيئية.”

ووجد الباحثون، أن إضافة 10% إلى 20% من مسحوق فضلات التفاح إلى اللحم المفروم لم تؤثر على مذاق أو قوام كرات اللحم بالنسبة لأكثر من 100 مشارك في تجربة التذوق.

مناسب للمدارس والمستشفيات وأماكن العمل

كما أظهرت التحليلات الكيميائية احتواء المخلفات على ألياف وفينولات مضادة للأكسدة، مع تقليل طفيف في محتوى البروتين.

يعد هذا النهج مناسبًا أيضًا للاستخدام في المدارس والمستشفيات وأماكن العمل، ويمكن أن يساهم في تقليل انبعاثات الميثان الناتجة عن كل من المطامر واستهلاك اللحوم.

كما يفتح فرصة لمصنعي الغذاء لإعادة تدوير المخلفات وتحقيق دخل إضافي من خلال بيعها كعنصر مستدام في المنتجات الغذائية.