تجربة ناجحة.. الطعام النباتي خيار المستشفيات يخفض الانبعاثات ويزيد رضا المرضى

أظهرت تجربة في المملكة المتحدة كيف يمكن للطعام النباتي أن يكون مفتاحًا مزدوجًا للصحة والاستدامة.

من خلال شراكتها مع مستشفيات Nuffield Health، بدأت شركة Sodexo UK & Ireland في عام 2025 تقديم الوجبات النباتية كخيار افتراضي، مع توفير البدائل الحيوانية عند الطلب فقط، ضمن برنامج بقيادة وكالة Greener by Default لتغيير السلوك الغذائي.

نتج عن هذه المبادرة خفض الانبعاثات الغذائية بنسبة 22%، وهو ما يعادل أكثر من 100,000 ميل بالسيارة.

كما ساهمت في تقليل كمية اللحوم المقدمة لكل مريض بنسبة 14% وزيادة تقديم البروتين النباتي بنسبة تقارب 50%.

الدكتورة Davina Deniszczyc، طبيبة في Nuffield Health، أكدت: “الطعام النباتي غني بالعناصر الغذائية، يدعم الصحة ويعزز التعافي بعد العلاج، ومن خلال تقليل بصمتنا الكربونية، تمكنّا من الجمع بين الفوائد الصحية والبيئية.”

تقنيات زيادة القبول النباتي

لضمان قبول المرضى للخيارات النباتية، اعتمدت Sodexo وGreener by Default على عدة استراتيجيات:

– إعادة تسمية الأطباق: استبدال الكلمات مثل “نباتي” أو “خالي من اللحوم” بأسماء جذابة مثل “وعاء نودلز تاي بالفول السوداني”، ما يعزز الرغبة في الاختيار.

– دمج القوائم: وضع الأطباق النباتية ضمن القائمة الرئيسية بدلاً من قائمة منفصلة، ليختارها جميع المرضى وليس النباتيون فقط.

– تدريب الموظفين والتواصل: عقد ندوات، وتدريب الطاقم، وعروض قيادية لضمان جودة تجربة الطعام ورضا المرضى.

نتج عن هذه الجهود تحديث أكثر من نصف قائمة مرضى Nuffield Health، وإدراج أطباق جديدة مثل “سوب رول نباتي”، وتقليص الأطباق المعتمدة على اللحوم المصنعة، مع توسيع خيارات الألبان البديلة.

قبل التحديث، كانت نسب الأطباق: 24% لحوم، 42% نباتية، 34% نباتية بالكامل؛ وبعد التحديث أصبحت: 18% لحوم، 41% نباتية، و41% نباتية بالكامل، ضمن هدف الوصول إلى 90% نباتي في المستقبل.

الحفاظ على رضا المرضى

رغم تركيز المبادرة على الاستدامة، كان رضا المرضى أولوية قصوى Matthew Hicks، رئيس قسم ضمان الجودة غير السريرية في Nuffield Health، أوضح أن الهدف هو تقديم خيارات متنوعة دون أن يشعر المرضى بتقليص حرية الاختيار.

التجربة أظهرت أن تقديم الأطعمة النباتية بشكل جذاب وداعم للتغذية لم يؤثر سلبًا على رضا المرضى، بل ساهم في تحسين النتائج الصحية، خاصة بعد العمليات الجراحية، نظرًا لغنى هذه الأطعمة بالعناصر الغذائية الضرورية للتعافي.

استدامة ونتائج ملموسة

بحلول عام 2025، حققت Sodexo انخفاضًا بنسبة 44.5% في انبعاثات Scope 1، 2 و3 مقارنة بعام 2017، متجاوزة هدف 34% المحدد لذلك العام، كما نجحت في خفض النفايات الغذائية إلى النصف قبل خمس سنوات من الموعد المحدد.

تخطط Sodexo وGreener by Default لتوسيع البرنامج ليشمل قوائم الطعام للموظفين والضيافة في المستشفيات، مستفيدين من نجاح التجربة السابقة في نيويورك مع 400 مستشفى أمريكي وجامعات، بالتعاون مع Food for Climate League وBetter Food Foundation.

كما شملت المبادرة تدريب الطاقم على تقديم الطعام النباتي، ومراقبة رضا المرضى، لضمان التوازن بين الأثر البيئي والراحة الغذائية. وفقًا لـ Neil Paterson، مدير العمليات في Nuffield لدى Sodexo، “أهداف عملائنا في زيادة خيارات الطعام النباتي تتوافق مع طموحنا بتقديم 70% من الوجبات منخفضة الكربون بحلول 2030.”

توضح هذه المبادرة أن اعتماد الطعام النباتي كخيار افتراضي في المستشفيات ليس مجرد خطوة بيئية، بل استراتيجية صحية شاملة تُعزز التغذية، تقلل الانبعاثات، وتزيد رضا المرضى، مقدمًا نموذجًا عمليًا يمكن تعميمه عالميًا.