د.محمد المليجي: هل الأرز البايت سام؟

في بوست منتشر الآن يرشد الناس بعدم أكل الأرز بعد اليوم الأول من طبخه فهل هذا صحيح وهل الطعام البايت عموما لا يصلح للأكل ؟

هذا الأمر مبالغ فيه وغير صحيح على إطلاقه ولا بد ان هناك استثناءات تجعلنا نأكل البواقي كما تعودنا في منازلنا دون خوف من التسمم.

تناول الطعام المطهو الذي تم تخزينه في الثلاجة لمدة 24 ساعة يعتبر آمنًا بشكل عام طالما تم تخزينه بشكل صحيح. ومع ذلك، هناك بعض العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار:

1. التخزين السليم

– يجب أن يتم تخزين الطعام في حاوية محكمة الإغلاق أو مغطاة بإحكام لمنع التلوث.

– يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل لإبطاء نمو البكتيريا.

2. نوع الطعام

– بعض الأطعمة، مثل اللحوم ومنتجات الألبان والبيض، تكون أكثر عرضة لنمو البكتيريا إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. ولكن إذا تم تخزينها بشكل جيد، فيجب أن تكون آمنة للأكل بعد 24 ساعة.

– الأطعمة الأخرى مثل الحبوب المطبوخة أو الخضروات عادةً ما تكون لها مدة صلاحية أطول في الثلاجة.

3. إعادة التسخين

– عند تناول بقايا الطعام، من المهم إعادة تسخينها لدرجة حرارة داخلية لا تقل عن 74 درجة مئوية لقتل أي بكتيريا محتملة.

4. الرائحة والمظهر

– إذا كان الطعام ذو رائحة كريهة أو تغير في اللون أو القوام، فمن الأفضل أن تتجنب تناوله وتخلص منه.

طالما تم اتباع هذه الإرشادات، فإن تناول الطعام المطهو المخزن في الثلاجة لمدة 24 ساعة لا ينبغي أن يكون خطيرًا.

ومع ذلك، إذا كان هناك أي شك في سلامة الطعام، فمن الأفضل تجنب تناوله.

الأرز المطهي يمكن أن يكون عرضة لنمو العديد من الميكروبات إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. أبرز الميكروبات التي قد تنمو على الأرز المطهي تشمل:

1. باسيلس سيريوس (Bacillus cereus)

– باسيلس سيريوس: هو أحد أكثر الميكروبات شيوعًا التي تنمو على الأرز المطهي. هذا البكتيريا يمكن أن تنتج سمومًا تسبب التسمم الغذائي. الأرز المطهي الذي يترك في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة يكون بيئة مناسبة لنمو هذه البكتيريا.

– الأعراض: التسمم الغذائي الناتج عن باسيلس سيريوس قد يسبب أعراضًا تشمل الغثيان، التقيؤ، والإسهال خلال ساعات قليلة من تناول الطعام الملوث.

2. إشريكية قولونية (Escherichia coli)

– على الرغم من أنها أقل شيوعًا في الأرز مقارنة بأنواع الطعام الأخرى، إلا أن **إشريكية قولونية** قد تنمو على الأرز المطهي إذا تعرض للتلوث. هذه البكتيريا يمكن أن تسبب أعراض معوية مثل الإسهال والمغص البطني.

3. الليستيريا (Listeria monocytogenes)

– الليستيريا: يمكن أن تنمو في الطعام المطهو إذا تم تخزينه في الثلاجة لفترات طويلة أو في درجات حرارة غير كافية. هذه البكتيريا يمكن أن تكون خطيرة خاصة للحوامل، كبار السن، والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة.

4. **المكورات العنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus)**

– المكورات العنقودية الذهبية: يمكن أن تنمو على الأرز المطهي إذا تلوث من قبل الإنسان (مثل الأيدي غير النظيفة). هذه البكتيريا تنتج سموم تسبب التسمم الغذائي.

كيفية الوقاية:

– تبريد سريع: يجب تبريد الأرز المطهي في غضون ساعتين بعد الطهي وتخزينه في الثلاجة في حاويات محكمة الإغلاق.

– إعادة تسخين جيدة: عند إعادة تسخين الأرز، تأكد من أنه يسخن جيدًا لقتل أي بكتيريا قد تكون نمت.

– تجنب ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة: الأرز المطهي يجب ألا يترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

الأرز البايت

نقلا عن صفحة الدكتور محمد المليجي الشخصية على فيس بوك