تناول الطعام المستدام.. مجموعة هيلتون تقدم قوائم طعام خالية من النفايات في 4 فنادق بالمملكة المتحدة
تخطط الشركة لطرح مبادرات صفر نفايات ومنخفضة في أوروبا والشرق الأوسط وأفريقيا العام المقل.. أنظمة الإبلاغ عن هدر الطعام
طرحت هيلتون قوائم طعام خالية من النفايات في أربعة من فنادقها في المملكة المتحدة كجزء من استراتيجيتها البيئية والاجتماعية والحوكمة (ESG)، إلى جانب قائمة منخفضة النفايات في ما يقرب من 20 موقعًا إضافيًا.
في يوم وقف هدر الطعام (24 أبريل)، أطلقت هيلتون قوائم طعام خالية من النفايات في مواقع متعددة في المملكة المتحدة، والتي ستستمر للشهر المقبل وتتميز بعروض مثل صلصات سيقان الخضروات وكوكتيلات الفاكهة المكدومة.
هذا بالإضافة إلى قائمة جديدة منخفضة النفايات سيتم تنفيذها في 18 موقعًا من مواقعها في المملكة المتحدة.
باعتبارها واحدة من أكبر مشغلي الضيافة في العالم، فقد حددت هدفًا لخفض النفايات المرسلة إلى مكب النفايات إلى النصف بحلول عام 2030 (من خط الأساس لعام 2008)، وتنفيذ برنامج للحد من هدر الطعام في كل مطبخ فندقي.
وستشهد المبادرة قيام الطهاة في لندن هيلتون أون بارك لين، وهيلتون مانشستر دينزجيت، وهيلتون لندن متروبول، ودبل تري باي هيلتون برايتون متروبول بتنظيم أطباق خالية من النفايات.
قال بول بيتس، رئيس الطهاة التنفيذي في فندق لندن ميتروبول، حيث تبلغ تكلفة القائمة 40 جنيهًا إسترلينيًا: “باعتبارنا طهاة، فإننا نحفز التغيير الإيجابي ولدينا الفرصة لوضع معايير لتناول الطعام المستدام”، “إن قائمتنا تلهم رواد المطعم لاحتضان نكهات جديدة، مع تمكينهم من قيادة المسؤولية عندما يتعلق الأمر بمعالجة هدر الطعام.”
من حلويات بوفيه الإفطار إلى مخللات نفايات الطعام
يعد هدر الطعام أحد أكثر تحديات تغير المناخ إلحاحًا. وفقًا لأحدث تقرير لمؤشر هدر الطعام الصادر عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة، يتم التخلص من أكثر من مليار طن من الطعام كل عام، وهو ما يعادل ثلث إجمالي الطعام الذي يصل إلى مطابخنا (وهذا لا يشمل 13% من الطعام المفقود بسبب التلف أو الرفض) أو عوامل أخرى في سلسلة التوريد).
وفي حين تمثل الأسر أغلبية هذه الحصة (60%)، فإن قطاع الخدمات الغذائية مسؤول عن جزء كبير أيضًا (28%)، حيث يخزن 131 مليون طن من المواد الغذائية.
وتشير تقديرات برنامج الأمم المتحدة للبيئة إلى أن هدر الطعام مسؤول عن 8% إلى 10% من إجمالي الانبعاثات، وقد سلط خبراء المناخ الضوء على الحاجة إلى خفض هذه النسبة إلى النصف بحلول عام 2030.
وقد أظهرت أبحاث منفصلة أن الفنادق تهدر 79 ألف طن من الطعام سنويا، وصناعة الضيافة وحدها. يمثل 12% من مجموع الأغذية المهدرة.
وهذا يؤكد أهمية قوائم هيلتون الخالية من النفايات، والتي تحمل عنوان Taste of Zero Waste، على الرغم من أن سبب كون هذه مبادرة لمدة شهر وليست مبادرة دائمة لا يزال غير واضح.
تستخدم الأطباق مجموعة من تقنيات الطهي التي تعمل كوسيلة لتوضيح لمشغلي الأغذية التجارية كيف يمكن للخطوات البسيطة أن تقضي على هدر الطعام أو تقلله بشكل كبير.
يتضمن ذلك الطهي من الجذور إلى البراعم ومن الأنف إلى الذيل، حيث غالبًا ما يتم استخدام الأجزاء غير المستخدمة من اللحوم والمأكولات البحرية مثل خدود السلمون وقلوب الثور، إلى جانب إعادة استخدام بقايا المنتجات مثل سيقان الخضروات والزركشة والقشور (والتي يمكن تخميرها لصنعها).
الصلصات والمرق، أو المستخدمة لصنع رقائق البطاطس أو الريسوتو) والفواكه المطحونة أو الناضجة للكوكتيلات.
كما ستعمل فنادق هيلتون على تقليل هدر الطعام بشكل كبير من بوفيهات الإفطار من خلال استخدام المعجنات والخبز والفواكه وحبوب القهوة لصنع حلوى البودنج.
أسلوب آخر يتضمن جمع الفواكه والخضروات الفائضة المخصصة للصندوق وحفظها من خلال التخليل.
“لقد تم تصميم هذه الأطباق لإظهار أفضل التقنيات المستخدمة في فنادقنا في جميع أنحاء العالم كل يوم – وتم جمعها معًا لرفع مستوى الوعي بطموحنا لمواصلة تقليل هدر الطعام عبر عملياتنا، وفي الوقت نفسه تمكين الضيوف من تحقيق المزيد قالت إيما بانكس، نائبة الرئيس لاستراتيجية الأغذية والمشروبات والتطوير في هيلتون أوروبا والشرق الأوسط وأفريقيا (EMEA) “إن اختيارات مدروسة وإلهامهم للحد من الهدر في مطبخهم بالمنزل”.
مبادرات هيلتون وهدر الطعام نحو صافي الصفر
تعتمد قوائم Taste of Zero Waste على مبادرات هيلتون العديدة الخاصة بنفايات الطعام.
وهذا يشمل Winnow ، المنصة البريطانية التي يقودها الذكاء الاصطناعي، والتي تعمل على تتبع وقياس وتقليل هدر الطعام في المطابخ التجارية.
وقد ساعدت أكثر من 200 فندق على إجراء هذه التخفيضات، حيث شهدت بعض فنادق هيلتون في الشرق الأوسط انخفاضًا بنسبة 61% في هدر وجبة الإفطار.
في المملكة المتحدة، تعمل هيلتون مع الموردين المحليين لتقليل أميال الطعام وضمان استخدام المنتجات الموسمية على مدار العام، إحدى هذه المزارع هي Growing Field، التي توفر جميع الخضروات والأعشاب للمطعم في مانشستر دينزجيت، وتقدم قائمة بما هو متاح كل أسبوع.
يعمل موقع London Metropole مع مؤسسة Felix Project الخيرية للطعام الفائض منذ عام 2020، عندما تم تحويل مطبخه إلى مركز مجتمعي خلال الوباء وقام بإعداد آلاف الوجبات للمحتاجين، مع استخدام الطعام الفائض.
حتى الآن، قدم الفندق 75000 وجبة كجزء من التعاون، والذي سيشهد الآن التبرع بوجبة لكل طبق يتم شراؤه من قوائم Taste of Zero Waste.
وقال بانكس: “إن إطلاق هذه القوائم الجديدة يمثل خطوة أخرى في المعركة العالمية ضد هدر الطعام”، “إن تناول الطعام الواعي ليس مجرد اتجاه؛ إنها قيمة راسخة ترشدنا جميعًا إلى المكان الذي نختار فيه الانغماس والاسترخاء.
خلال العام المقبل، تخطط شركة الفنادق- التي حددت هدفًا لصافي صفر لعام 2030 – لطرح مبادرات صفر نفايات ومنخفضة عبر مواقعها في أوروبا والشرق الأوسط وأفريقيا، والتي اعتمد 67 منها أنظمة الإبلاغ عن هدر الطعام.
