ما هو تأثير الوجبات النباتية على الحالة المزاجية والشعور بالشبع مقارنة بوجبات اللحوم؟

قام علماء الأعصاب بالتحقيق في هذا في ثلاث دراسات قائمة على الهواتف الذكية في أكثر من 400 موقع جامعي، ونشروا الآن نتائجهم في npj Science of Food .

تظهر الدراسات الحالية، أن تجنب المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والحليب يمكن أن يقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري للمناخ الزراعي بنسبة 80%.

الألياف الغذائية وتحسين الإشارات بين الأمعاء والدماغ

العوامل الفسيولوجية والنفسية لتناول الأطعمة النباتية غير واضحة إلى حد كبير، ما الذي يحدث في الواقع في أجسامنا بعد تناول وجبة نباتية مقارنة بوجبة حيوانية؟ ومن هو الأكثر احتمالا لاختيار أي طبق في الكافيتريا؟

كما تقول إيفلين مدور، التي تجري أبحاثًا حول صنع القرار الغذائي في معهد ماكس بلانك لعلوم الإدراك البشري والدماغ في لايبزيج، ألمانيا، وتضيف “نظرًا لأن الألياف الغذائية مرتبطة بتحسين الإشارات بين الأمعاء والدماغ، فقد افترضنا أن الوجبة النباتية ستؤدي إلى شعور أعلى بالشبع والمزاج مقارنة بالوجبة التي تعتمد على الحيوانات”.

في ثلاث دراسات واسعة النطاق تعتمد على الهواتف الذكية، شارك ما مجموعه أكثر من 16300 بالغ في أكثر من 400 مقصف جامعي في جميع أنحاء ألمانيا، باستخدام تطبيق iMensa ، لم يقم المشاركون بتقييم الأطباق حسب الذوق فحسب، بل استخدموا أيضًا الرموز التعبيرية للتصويت على مزاجهم وشعورهم بالجوع قبل تناول الوجبة وبعدها.

أظهرت النتائج – كما هو متوقع- أن تناول الوجبة أدى عمومًا إلى زيادة الشعور بالشبع وتحسين الحالة المزاجية- ولكن بغض النظر عما إذا كانت نباتية أم نباتية أم لحوم.

وجبة نباتية وحالة مزاجية أفضل

يوضح مدور أن “الأفراد الذين اختاروا وجبة نباتية أبلغوا عن حالة مزاجية أفضل قليلًا قبل الوجبة وزيادة أقل في الحالة المزاجية بعد الوجبة مقارنة بالأفراد الذين اختاروا الوجبة الحيوانية”، “أثر محتوى البروتين أيضًا في الشعور بالشبع بعد الوجبة، وإن كان بشكل طفيف فقط، بينما كان لتصنيف الجنس والذوق تأثير قوي على الشعور بالشبع والمزاج بشكل عام”.

وبالتالي، استهلك المزيد من النساء والأفراد المتنوعين الأطباق النباتية بشكل عام، بالنسبة للأطباق سيئة التذوق، زاد الجوع بعد الوجبة وانخفض المزاج بشكل ملحوظ، بينما بالنسبة للأطباق اللذيذة للغاية، انخفض الجوع بشكل ملحوظ وزاد المزاج بشكل معتدل، بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تناول الأطباق النباتية بمفردها بدلاً من تناولها في الشركة، مما قد يؤدي أيضًا إلى عدم زيادة الحالة المزاجية من خلال التفاعل الاجتماعي.

ولخصت إيفلين مدور: “بشكل عام، لم نجد آثارًا عميقة للوجبات النباتية مقابل الوجبات التي تعتمد على الحيوانات على الشعور بالشبع والمزاج”، أظهرت بيانات الدراسة، أن 55% من الوجبات المختارة في الكافيتريات كانت حيوانية و45% نباتية، لذلك فإن الطلب على الأطباق النباتية في المقاصف الألمانية مرتفع للغاية، ينبغي زيادة تحسين استساغة ومحتوى البروتين للأطباق النباتية.