المزروعة في المختبر، القائمة على الخلايا – تشير كل هذه المصطلحات إلى اللحوم المزروعة، حيث يتم إنتاج لحم الحيوانات أو المنتجات الثانوية دون قتل أي حيوان، هنا لا نتحدث عن بدائل نباتية، بل لحم حيواني حقيقي نما داخل المفاعلات الحيوية باستخدام الزراعة الخلوية وهندسة الأنسجة بدلاً من طرق تربية الماشية الحيوانية التقليدية.
بالنسبة للبعض، قد يبدو هذا كأنه خيال علمي، لكن العشرات من الشركات (بما في ذلك عدد قليل من الشركات في آسيا) تعمل بالفعل على طرح هذه التكنولوجيا في السوق في غضون عامين، لذا فقد حان الوقت للتعرف على هذا القطاع الجديد من تكنولوجيا الغذاء.
فيما يلي ملخص للأسباب التي تجعل علماء الأغذية وعلماء البيئة متفائلين بشأن اللحوم المزروعة وإمكانية تحقيق نظام غذائي أكثر صحة وأمانًا واستدامة.
1. خالية من الذبح
إن زراعة اللحوم من الخلايا تعني أنه لا يوجد حيوان بحاجة للذبح لينتهي به المطاف في طبقك كوجبة، ففي كل عام يتم تربية حوالي 70 مليار حيوان من أجل الغذاء، معظمها في المزارع الصناعية، يتعرض 5 ملايين حيوان لمخاطر النقل من بلد لبلد عبر الرحلات البرية والبحرية.
لا تتطلب اللحوم المزروعة ذبح الحيوانات، بل تزرع في المعامل باستخدام خلايا مأخوذة من حيوان تحت التخدير، ولا تعرض الحيوان للقسوة أو العنف، رغم أن ذلك يعني أنها ليست كذلك مناسب للنباتيين لأنه لا يزال منتجًا مشتقًا من الحيوانات، ويمكن أن تنتج خلايا بقرة واحدة ما يصل إلى 175 مليون ربع رطل- أكثر بكثير من 440 ألف بقرة مطلوبة باستخدام طرق الزراعة التقليدية لإنتاج نفس الكمية.
2. خالٍ من الهرمونات
نظرًا لأنه يتم زراعتها في بيئة معملية نظيفة، فإن اللحوم المزروعة خالية أيضًا من أي هرمونات نمو اصطناعية تُستخدم عادةً في صناعة اللحوم التقليدية لجعل الماشية تنمو وتكتسب الوزن بشكل أسرع، الاستروجين والتستوستيرون الاصطناعي هما أكثر الهرمونات شيوعًا المستخدمة في الماشية والأبقار الحلوب، وبينما تظهر الدراسات الممولة من الصناعة عدم وجود مخاطر، هناك دراسات مستقلة تشير إلى وجود صلة بين الهرمونات المحقونة والسرطان.
ونظرًا لأنها لا تتطلب أي هرمونات، فإن الإصدارات المختبرية تعد أكثر أمانًا للاستهلاك البشري ولا تنطوي على مخاطر إضافية مرتبطة بالهرمونات.
3. خالي من المضادات الحيوية
يتم إنتاج جميع اللحوم المزروعة في بيئة معقمة، مما يعني أنها لا تتطلب مضادات حيوية أيضًا، المسالخ هي عكس ذلك – حيث تقوم مزارع الحيوانات الصناعية بتعبئة الماشية في ظروف ضيقة تشكل بؤرًا للتلوث، أدت بعض الحالات إلى أمراض منقولة بالغذاء بين المستهلكين، مثل حمى الخنازير الأفريقية الأخيرة التي قضت على إمدادات لحوم الخنازير في جميع أنحاء آسيا وتفشي إنفلونزا الطيور المتعددة التي أثرت على الدجاج والطيور الأخرى في السنوات الماضية.
مع استمرار الطلب على اللحوم في النمو على مستوى العالم، ازداد استخدام المضادات الحيوية في صناعة لحوم الحيوانات، يتم بيع أكثر من 80 ٪ من جميع المضادات الحيوية المنتجة لمزارع الماشية، وحذر الخبراء من أن هذا يؤدي إلى ظهور الجراثيم المقاومة للمضادات الحيوية، مع دراسة أجريت عام 2019 تضاعف ثلاث مرات حدوث مقاومة المضادات الحيوية في البكتيريا المسببة للأمراض في الماشية بين عامي 2000 و2018.
4. يدعم إنتاج الغذاء المحلي
نظرًا لأنه يمكن بناء منشآت اللحوم المزروعة والمفاعلات الحيوية في كل مكان تقريبًا، فهذا يعني أن اللحوم لا تحتاج إلى النقل من قارة إلى أخرى، ينمو في الداخل في بيئات معملية خاضعة للرقابة، مما يوفر دخلًا ثابتًا للمجتمعات المحلية ويضمن إمدادًا مرنًا بالبروتين، ناهيك عن التوفير الكبير في انبعاثات النقل.
5. يعزز الأمن الغذائي
أحد الأشياء الرئيسية التي كشفها وباء فيروس كورونا ضعف سلاسل الإمداد الغذائي العالمية، واجهت الولايات المتحدة، على وجه الخصوص نقصًا في اللحوم، مع إغلاق المسالخ بسبب عدد من حالات تفشي المرض واضطر منتجو اللحوم إلى إعدام ملايين الحيوانات و”التخلص منها”، وفي الصين اختفت واردات اللحوم والألبان الفاخرة من الرفوف.
بالإضافة إلى تعزيز الاكتفاء الذاتي، ستعمل اللحوم المزروعة محليًا أيضًا على خفض انبعاثات الكربون من تقليل طرق النقل.
سنغافورة، على سبيل المثال، أطلقت صندوقًا بقيمة 30 مليون جنيه سوداني (21 مليون دولار أمريكي) مخصصًا لتعزيز الإنتاج الغذائي المحلي لتوفير احتياطي في حالة حدوث صدمات في الإمدادات الغذائية، مع تخصيص جزء كبير من الأموال لدعم تقنيات الأغذية المزروعة التي يمكن أن تنتج محليًا اللحوم والمأكولات البحرية.
6. انبعاثات كربونية أقل بكثير (تصل إلى 96٪)
يساهم البروتين المزروع أيضًا بجزء بسيط من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري مقارنة باللحوم التقليدية، وفقًا لمنظمة الفاو التابعة للأمم المتحدة، تنتج الزراعة الحيوانية وحدها 18٪ من غازات الاحتباس الحراري العالمية – مما يجعلها أحد الأسباب الرئيسية لأزمة المناخ، لا يقتصر الأمر على الموارد الهائلة التي تجعل تربية الماشية ضخمة للغاية بالنسبة للكربون، ولكن انبعاثات الميثان الناتجة عن الأبقار وروثها، والتي تزيد من 20 إلى 30 مرة عن احتباس الحرارة وثاني أكسيد الكربون.
على النقيض من ذلك، يمكن أن تنتج اللحوم المزروعة ما يصل إلى 96 ٪ أقل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، بينما تتطلب زراعة اللحوم في المختبرات كميات كبيرة من الطاقة، وجدت دراسة من جامعة أكسفورد أنه إذا كانت المرافق تعمل بالطاقة النظيفة بدلاً من الوقود الأحفوري، فهناك فوائد مناخية واضحة يمكن جنيها.
7. يتطلب مساحة أقل بكثير من الأرض
تتطلب اللحوم المزروعة مساحة أقل لإنتاجها، يستخدم العالم بالفعل غالبية الأراضي الزراعية الصالحة للزراعة لتربية الماشية – ومع ذلك يستمر الطلب على اللحوم في الارتفاع بسبب التوسع الحضري السريع والنمو السكاني، بحلول عام 2050، يمكن أن ننظر إلى عدد سكان عالمي يبلغ 10 ملايين نسمة، مع ارتفاع الطلب على البروتين في أي مكان من 70٪ إلى 100٪ عن مستويات اليوم، وفقًا لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة.
إزالة الغابات المطيرة على نطاق واسع، لتوفير المزيد من الأراضي لحيوانات المزرعة- إحدى أدوات امتصاص الكربون القليلة المتبقية على كوكب الأرض ضد الاحتباس الحراري – لتربية الأبقار، وأدى ذلك إلى خسارة كبيرة في التنوع البيولوجي، مع تقديرات تقول إننا قد نفقد 50000 نوع من النباتات والحيوانات والحشرات كل عام.
ومن المتوقع أن يستخدم إنتاج اللحوم المستزرعة ما يصل إلى 99 ٪ من الأراضي أقل من الزراعة الحيوانية الحالية.
8. خالية من الأعلاف
سبب آخر لاستخدام الزراعة الحيوانية لمساحات شاسعة من الأرض هو زراعة الأعلاف، عادة ما يتم استبدال مراعي الماشية بزراعة فول الصويا من أجل زراعة علف كاف للماشية، عندما يتم حساب كل من علف الماشية والرعي، فإن إنتاج اللحوم التقليدية يستهلك ما يقرب من نصف (45 ٪) من إجمالي الأراضي الصالحة للزراعة في العالم.
9. يوفر الكثير من الماء (مقارنة بالزيت التقليدي)
تتطلب اللحوم المزروعة كميات أقل بكثير من المياه لتصنيعها، ندرة المياه هي بالفعل مشكلة عالمية، حيث وجد معهد الموارد العالمية (WRI) أن ربع سكان العالم في 17 دولة يعانون بالفعل من مستويات شديدة من الإجهاد المائي بسبب أزمة المناخ وتلوث المياه، ووجد خبراء من الأمم المتحدة أن البنية التحتية السيئة للمياه تعرض البلدان لخطر صحي أكبر من وباء فيروس كورونا.
في تقرير الأمم المتحدة، قال العلماء إن كفاءة المياه يمكن أن تتحسن بشكل كبير إذا تغيرت أساليب الزراعة الزراعية الحالية، باستخدام الزراعة الحيوانية التقليدية، تتطلب ربع قطعة لحم بقري 5900 لترًا من الماء لإنتاج- يمكن للبروتين المزروع، بالمقارنة، تقليل هذا بنسبة هائلة تصل إلى 96 بالمائة.
ولإضافة قضية استخدام المياه، فإن تربية الماشية الحيوانية التقليدية تلوث المجاري المائية أيضًا- يمكن أيضًا أن تتدفق الجريان السطحي من المبيدات الحشرية والأسمدة إلى المجاري المائية، لتصل إلى المحيطات لإلحاق الضرر بالنظم الإيكولوجية البحرية.
10. أرخص
بينما ستظل شركات اللحوم المستزرعة بحاجة إلى التغلب على بعض العقبات التكنولوجية والتنظيمية قبل تحقيق الإنتاج على نطاق واسع، يعتقد معظم خبراء الصناعة أنها ستصل إلى التكافؤ في الأسعار أو حتى تقلل من سعر اللحوم المنتجة بشكل تقليدي.
تمكنت تكنولوجيا الطعام الهولندية Mosa Meat ، على سبيل المثال، من إنتاج برجر صغير الحجم في عام 2013 مقابل 280 ألف دولار أمريكي، لكننا نعتقد أنه في غضون العامين المقبلين، مع نضوج التكنولوجيا وزيادة الإنتاج، فإن تكلفة همبرجر المصنع في المختبر هي من المتوقع أن يصل إلى 10 دولارات أمريكية.
تأمل أبسايد فودز، شركة أخرى لتكنولوجيا الأغذية مقرها في كاليفورنيا، في خفض تكلفة فطيرة برجر معملية إلى 5 دولارات أمريكية في غضون العامين المقبلين.
بمجرد أن يصبح السعر متاحًا ويحقق التكافؤ مع اللحوم التي يتم تربيتها صناعيًا (والتي من المتوقع أن ترتفع تكاليفها خلال السنوات القليلة المقبلة) ، فإن جميع الأنظمة تذهب إلى أقصى حد في البروتين الحيواني الخالي من القسوة.
