الكيمياء الخضراء.. طريقة فعالة وصديقة للبيئة للحصول على البروتين النباتي “بذور القنب”
تغيير كبير في قطاع البروتين البديل يوفر عائدات عالية ووظائف ممتازة دون المساس بالاستدامة
يهتم العديد من الأشخاص بمصادر البروتين الطازجة التي تحقق التوازن بين الفوائد الصحية وطرق الإنتاج الأكثر مراعاة للبيئة.
وتستمر الدراسات في الكشف عن خيارات قد تناسب أولئك الذين يبحثون عن مكونات غذائية جديدة.
لقد تحول التركيز الأساسي الآن إلى البروتينات المشتقة من النباتات، بما في ذلك بذور القنب.
وقد عمل الدكتور خوان بريسا لومباردي جامعة دوناريا دي جوس في رومانيا، مع زملائه لإلقاء المزيد من الضوء على هذا الموضوع.
ونشرت الدراسة في مجلة علوم الأغذية .
غالبًا ما يبحث المستهلكون عن الأطعمة التي تجمع بين التطبيق العملي والتأثيرات الإيجابية على البيئة، وتعد بذور القنب مرشحًا واعدًا.
محتوى بروتين عالي الجودة
تسلط الأبحاث المبكرة الضوء على محتوى الأحماض الأمينية المفيدة في بذور القنب، بالإضافة إلى تنوعها في الطهي، مما يجعلها منافسًا قويًا في صناعة الأغذية النباتية.
كما ذكر تاناسي أبيترواي، المؤلف الرئيسي لمراجعة حول بذور القنب والأغذية الوظيفية، “تشتهر بذور القنب بمحتواها العالي من البروتين، والذي يشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة”.
بذور القنب والأمن الغذائي
يستكشف منتجو الأغذية بشكل متزايد بدائل للبروتينات الحيوانية، فهم يدركون أن العملاء المهتمين بالصحة يطالبون بخيارات أفضل.
لقد أدت كثافة العناصر الغذائية ومحتوى البروتين في بذور القنب إلى إثارة مناقشات حول الأمن الغذائي، ينمو النبات في مناخات متنوعة وقد يدعم الابتكارات التي تعتمد على موارد أقل.
صرح معهد الأغذية الجيدة، أن “التطلعات تتزايد لصناعة اللحوم والمأكولات البحرية النباتية للعب دور هادف في إطعام مليارات البشر بشكل مستدام وفعال، وتخفيف التأثيرات العالمية لتغير المناخ، وحماية الصحة العامة”، ويشير التركيز على المنتجات النباتية إلى زيادة عالمية في الطلب على البروتين.
إنتاج الغذاء الصديق للبيئة
الكيمياء الخضراء، التي تؤكد على العمليات التي تقلل من النفايات وتخفض السمية، هي جزء من الحوار حول المنتجات القائمة على القنب، وقد يتماشى هذا النهج مع الدفع العالمي نحو الأساليب الصناعية الصديقة للبيئة.
قال الدكتور بريسا لومباردي: “توفر طريقة الكيمياء الخضراء لدينا طريقة فعالة وصديقة للبيئة لإطلاق العنان للإمكانات الغذائية الكاملة لبذور القنب”، “نحن نرى هذا بمثابة تغيير كبير في قطاع البروتين البديل، حيث يوفر عائدات عالية ووظائف ممتازة دون المساس بالاستدامة.”
وعد بذور القنب
تدخلت المنظمات غير الربحية ومنظمات المناصرة للتعبير عن آرائها بشأن استخدام بذور القنب في الأطعمة.
تؤكد الجمعية الوطنية للقنب على الأحماض الدهنية والألياف المفيدة، مشيرة إلى كيفية ظهور المكونات القائمة على القنب في كل من المنتجات الصحية المتخصصة ومواد البقالة السائدة.
تختبر شركات الأغذية ما إذا كان القنب يوفر زاوية جديدة للتميز في السوق التنافسية، قد يجذب العرض الثابت، إلى جانب خطوات المعالجة المباشرة، المنتجين ورجال الأعمال على حد سواء.
وترى المجموعات الملتزمة بالأنظمة الغذائية المستدامة إمكانية الاستفادة من المحاصيل غير المستغلة بشكل كاف، والقنب جزء من قائمة أوسع من المكونات التي قد تنطبق عليها هذه الأوصاف.
ما وراء أسواق الأغذية الصحية
غالبًا ما ينظر مصنعو الأطعمة إلى مدى قدرة مصدر البروتين على الاندماج مع الأطعمة المختلفة، وتحدد الملمس والنكهة والثبات مدى جاذبية المنتج للمستهلكين.
تم اختبار بذور القنب في منتجات مثل ألواح البروتين والمخبوزات وبدائل الألبان، يشير هذا النطاق إلى أنها يمكن أن تتجاوز أسواق الأطعمة الصحية المتخصصة إذا أكدت الأبحاث الإضافية الجودة الثابتة.
يرى كثير من الناس أن القنب جزء من التحول الثقافي نحو ممارسات زراعية أقل كثافة.
وقد يربط هذا بذور القنب بمنتجات تحمل علامة “طبيعية” أو “عضوية”، على الرغم من أن معنى هذه المصطلحات قد يختلف باختلاف العلامات التجارية.
ويشير بعض الباحثين أيضًا إلى قدرة القنب على التكيف مع مختلف المناطق الجغرافية، وهو ما يشير إلى أن المنتجين المحليين قد يدمجونه في منتجاتهم دون الحاجة إلى إجراء تغييرات كبيرة في عملياتهم. وقد يشجع هذا المزارع الصغيرة على المشاركة.
تحسين الاستخراج والمعالجة
المجتمعات التي اعتادت على زراعة القنب تقدر أهميته التاريخية، وتضيف التطورات الحديثة طبقات من التكنولوجيا والدقة العلمية التي قد تعالج الشكوك حول الكفاءة.
ويتساءل آخرون عما إذا كانت الأطعمة المصنوعة من القنب قادرة على الحفاظ على قدرتها التنافسية من حيث التكلفة.
وربما تكون المعلومات الجديدة وطرق الاستخلاص المحسنة هي ما يلزم لطمأنة المشترين.
إجراء المزيد من البحوث أمر بالغ الأهمية، ومن الممكن أن تعمل الجهود التعاونية بين العلماء وقادة الأعمال والمزارعين على تحسين تقنيات المعالجة وخفض التكاليف.
وسوف تكون هناك حاجة أيضاً إلى إجراء دراسات لاختبار مذاق وجاذبية بروتين القنب في الأطعمة.
هذا المزيج من البحث والدافع التجاري قد يحدد ما إذا كان القنب سيصبح مكونًا شائعًا. ولكل صاحب مصلحة دور في تشكيل النتيجة.
الإمكانات غير المستغلة لبذور القنب
يرى البعض أن زراعة القنب خيار يراعي البيئة، رغم أن هذا يعتمد على الممارسات واللوائح، قد يكون تحقيق التوازن بين الربحية والمخاوف البيئية أمرًا صعبًا بالنسبة لأي محصول.
جاذبية الموارد سريعة النمو والغنية بالبروتين أمر لا يمكن إنكاره، وهذا هو السبب في أن القنب لا يزال يظهر على السطح في المحادثات حول مستقبل الغذاء.
توفر بذور القنب إمكانات كبيرة لأولئك الذين يستكشفون حلولاً جديدة، ومع تزايد الطلب الاستهلاكي على البروتين النباتي، يمكن للقنب أن يضمن دورًا دائمًا في الأنظمة الغذائية الحديثة.
