الخضروات والفواكه المجمدة.. بديل صحي في غير مواسمها

من المعروف أن الحصول على الفوائد الغذائية الكاملة من الخضروات والفواكه يتحقق عند استهلاكها بعد نضوجها مباشرة، حيث يكون محتواها الغذائي في أعلى مستوياته.

غير أن خبراء التغذية يرون أن هذه القاعدة قد تنطبق فقط عند تناولها في موسم جنيها الطبيعي، لذلك يمكن أن تشكّل الخضروات المجمدة بديلاً صحيًا وآمنًا في غير مواسمها.

متى تكون الخضروات المجمدة أفضل من الطازجة؟

وفقًا لموقع “جيزونده أيرنيرونج”، تصبح الخضروات المجمدة خيارًا صحيًا أكثر عندما تُنقل لمسافات طويلة قبل أن تصل إلى الأسواق، إذ غالبًا ما تُقطف الخضروات الطازجة قبل نضجها الكامل وتفقد جزءًا كبيرًا من قيمتها الغذائية أثناء النقل والتخزين.

فعلى سبيل المثال، تفقد السبانخ الطازجة نصف محتواها من حمض الفوليك بعد ثمانية أيام من قطفها، كما تتراجع نسبة الفيتامينات والمعادن عند تخزينها بطرق غير مناسبة أو تعريضها للحرارة والضوء.

وينطبق الأمر ذاته على الفواكه، إذ يشير خبراء التغذية إلى أن جودة الفواكه في بعض الأسواق الأوروبية ليست عالية بسبب بيعها قبل النضج.

المجمد مقابل المعلب

يمتاز التجميد بأنه يحافظ على العناصر الغذائية لفترة أطول، إذ غالبًا ما تُقطف الخضروات والفواكه عند اكتمال نضجها تقريبًا، ثم تُغسل بالماء الساخن قبل التجميد، مما يقتل البكتيريا ويوقف نشاط بعض الإنزيمات التي تتسبب في تلفها سريعًا.

في المقابل، تفقد الفواكه والخضروات المعلبة جزءًا كبيرًا من قيمتها الغذائية أثناء عملية الحفظ.

وينصح الخبراء بتجنب شراء المنتجات المجمدة المفرومة أو المطحونة مسبقًا، لأنها تفقد الكثير من العناصر الغذائية، إضافة إلى ضرورة التأكد من خلوها من أي إضافات مثل الملح أو الزبدة.

الفائدة الاقتصادية

فضلًا عن قيمتها الغذائية، فإن شراء الفواكه والخضروات المجمدة يساعد على توفير المال، ويُعد الخيار الأفضل لمن يرغب في تناولها خارج مواسمها الطبيعية.

ومع ذلك، تبقى الفواكه والخضروات الطازجة هي الخيار الأمثل، خاصة عند شرائها مباشرة من المزارعين بعد قطفها، بدلًا من شرائها مخزنة من متاجر التجزئة.