“الثوم الأسود” عائد اقتصادي جيد.. تعرف على أهميته وطرق تصنيعه والدول المنتجة

كتب: محمد كامل

يُعرف الثوم بأهميته الكبيرة في العديد من المجالات، كونه يُستخدم في العديد من المأكولات، كما يتمتع بخصائص طبية وغذائية، فهو يساهم في تقوية المناعة، وخفض ضغط الدم، وتحسين مستويات الكوليسترول، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

ولكن ظهر مؤخرًا ما يُسمى بالثوم الأسود، الذي يتحول من اللون الأبيض إلى اللون الأسود الداكن. من خلال هذا التقرير، يمكن التعرف على الثوم الأسود، أهميته، وطريقة تصنيعه في المنزل.

شرح الدكتور علي نصر، مدرس علوم وتكنولوجيا الأغذية بكلية الزراعة جامعة الأزهر، أهمية استخدام الثوم الأسود وطرق تصنيعه. في البداية، أوضح نصر أن إنتاج الثوم الأسود يعود إلى آلاف السنين في بعض الثقافات الآسيوية، إلى أن بدأ إنتاجه الآن على نطاق واسع والعمل على تسويقه كمنتج غذائي فريد. كما يرجع الفضل في تطوير عملية الإنتاج إلى كوريا الجنوبية، حيث تم تطوير تقنيات دقيقة للتحكم في درجات الحرارة والرطوبة لضمان الحصول على منتج نهائي بجودة عالية.

طريقة تصنيع الثوم الأسود:

أضاف نصر أن الثوم الأبيض يتحول إلى الأسود عن طريق عملية تخمير، يتم خلالها تسخين الثوم الخام عند درجات حرارة ورطوبة محددة لفترة تمتد من 3 إلى 4 أسابيع، وتمثل درجة الحرارة ما بين 60 إلى 80 درجة مئوية.

مما يؤدي إلى تحويل المركبات الكيميائية الموجودة في الثوم الأبيض إلى مركبات جديدة تمنحه طعمًا يشبه الكراميل، كما تؤدي هذه العملية إلى تغيّر في اللون والنكهة، مما ينتج عنه فوائد صحية متعددة للإنسان.

فوائد الثوم الأسود:

وتابع نصر أن من أهم الفوائد الصحية والغذائية للثوم الأسود ما يلي:

زيادة مضادات الأكسدة:مثل: البوليفينولات والفلافونويدات، التي تلعب دورًا هامًا في حماية خلايا المخ من التلف الناتج عن الجذور الحرة.

يحتوي على مضادات للالتهابات: مما يجعله مفيدًا للوقاية من الأمراض المزمنة المرتبطة بالالتهابات.

تحسين صحة القلب: حيث يساعد على خفض الكوليسترول الضار في الدم، وتحسين الدورة الدموية، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

يعمل كمضاد للميكروبات: مما يجعله فعالًا في مكافحة بعض أنواع البكتيريا والفطريات.

يعزز صحة الدماغ:حيث إن تناول الثوم الأسود بانتظام له تأثير إيجابي على صحة الدماغ، ويساعد على تقليل الإصابة بالأمراض الذهنية وتقوية الذاكرة.

يقلل من تساقط الشعر: حيث إن استخدام زيت الثوم الأسود مع الشامبو يمنع التساقط ويساعد على إنبات الشعر.

الأهمية الاقتصادية للثوم الأسود:

يقول نصر إن بعض الدول، مثل كوريا الجنوبية، واليابان، وتايلاند، تتصدر قائمة الدول المنتجة فعليًا للثوم الأسود، كما أن إيران أنشأت مصنعًا لإنتاجه، وبدأت الآن بعض الدول العربية، بما في ذلك مصر، في الاهتمام بإنتاج هذا النوع من الثوم نظرًا للطلب المتزايد عليه في الأسواق المحلية والدولية.