شهية المستهلكين للحوم في انخفاض بسبب المخاوف الصحية والبدائل النباتية لا تلبي الاحتياجات

يقلل المستهلكون من تناول اللحوم بسبب المخاوف الصحية، لكن البدائل النباتية تفشل في تلبية توقعاتهم من حيث الذوق – وتقول دراسة جديدة إن البروتينات المخلوطة يمكن أن توفر التوازن.

لطالما كان يُعتقد أن النكهة والتغذية والقدرة على تحمل التكاليف هي العوامل الأكثر تأثيرًا في مشتريات الطعام.

يشير تقرير جديد صادر عن مؤسسة ابتكارات نظام الأغذية (FSI) إلى أن المعتقدات الراسخة ومخاوف الألفة والتوقعات الوظيفية أصبحت مهمة بشكل متزايد ولها تأثير على اختيارات الناس للطعام.

وتقول منظمة الأغذية المستقبلية غير الربحية، إنه في حين تظهر بياناتها أن شهية المستهلكين للحوم آخذة في الانخفاض بسبب المخاوف الصحية، فإن البدائل النباتية لا تلبي الاحتياجات الحالية أيضًا – ويعتمد قبولها على تحسين المذاق.

الحل الذي اقترحته منظمة FSI هو اللحوم المخلوطة أو كما يطلقون عليها “البروتينات المتوازنة”.

والدليل واضح في الاسم، تجمع هذه المنتجات بين اللحوم والمكونات النباتية، مما يوفر حلاً أفضل لك وللكوكب دون “تغيير جوهر ما يجعل اللحوم محبوبة للغاية”.

وفقًا لمسح ممثل لـ 2000 شخص من آكلي اللحوم والأسماك في الولايات المتحدة، أجرته FSI مع YouGov، فإن المزيج بنسبة 50:50 هو “النقطة المثالية”.

نظرًا لأن 37٪ من الأمريكيين يفضلون المنتجات التي تحتوي على 1-49٪ من المكونات النباتية، وثلثهم يفضلون نسبة 51-99٪، فإن العلامات التجارية التي تقدم مزيجًا بنسبة 50:50 – مثل Both Burger و Fable Foods و Duo Burger – هي الفائزة.

ويقترح تيم ديل، مدير ابتكار الفئات في FSI، أن “هذه طريقة بديهية ينجذب إليها الناس وتساعدهم على فهم الفئة”.

موازنة المخاوف الصحية والذوقية والسعرية

وقد تم تصنيف جيل Z باعتباره المجموعة الرائدة في التحول إلى تناول البروتين.

وتشير الدراسات إلى أنهم من المرجح أن يقللوا من استهلاك اللحوم بناءً على عوامل مثل البيئة، وينطبق الأمر نفسه على جيل الألفية.

وبحسب بيانات FSI، فإن هاتين الفئتين السكانيتين تجدان أيضًا فئة اللحوم المخلوطة أكثر جاذبية من الفئات العمرية الأخرى- حيث أبدى 38% من الجيل Z و34% من الأمريكيين من جيل الألفية اهتمامهم بالمفهوم، مقارنة بنحو 8-21% فقط من البقية.

ومع ذلك، يواجه التبني الواسع النطاق للبروتينات المتوازنة – فضلاً عن اللحوم النباتية – عقبة رئيسية: الطعم. فقد صنف ما يقرب من ثلثي المستهلكين الذين جربوا البدائل النباتية نكهتها بأنها “مقبولة” أو “ليست جيدة” أو “فظيعة”، مما لا شك فيه أن هذا ساهم في أن 71% من المستجيبين قالوا إنهم من غير المرجح أن يشتروا منتجات خالية من اللحوم في الأشهر الستة المقبلة.
حتى مع اللحوم المخلوطة، قال 63% إنهم لن يشتروا هذه المنتجات في الأشهر التالية.

وعند سؤالهم عن السبب، ذكر 38% أن السبب هو النكهة و29% السبب هو الملمس.

وفي الوقت نفسه، أشار أكثر من نصف الأمريكيين الذين قللوا أو يعتزمون تقليص استهلاكهم من اللحوم إلى الصحة والسعر باعتبارهما السببين الرئيسيين.

وبالنسبة للأشخاص الذين يجدون اللحوم المخلوطة جذابة، فإن كونها بنفس سعر اللحوم التقليدية أو أرخص منها من شأنها أن تؤثر على ما لا يقل عن 20% من الذين شملهم الاستطلاع لشراء هذه المنتجات.

فكيف إذن نحقق التوازن بين المخاوف الصحية والقدرة على تحمل التكاليف فيما يتصل باللحوم وبين عدم الرضا عن الطعم في ظل البدائل؟ يقترح ديل تقسيم مفهوم الطعم إلى “الطعم المتصور” و”الطعم الفعلي”.

ويقول: “تواجه البروتينات المتوازنة تحديًا فيما يتعلق بالذوق المتصور، والذي أصبح ضعيفًا حاليًا بسبب عوامل مثل الألفة والثقة ودور المكونات القائمة على اللحوم والنباتات في النظام الغذائي للمستهلكين”.

44% من هؤلاء الذين يجدون اللحوم المخلوطة جذابة يقولون إنهم “ليسوا من الأشخاص الذين يأكلون هذا”، ويشيرون إلى ذلك كسبب لعدم شرائها لأحبائهم.

كما يلاحظ ديل، “ومع ذلك، فقد ثبت أن المذاق الفعلي للعديد من العلامات التجارية يتفوق على المنتجات التقليدية الرائدة في فئات مثل البرجر ونقانق الدجاج، وهذا يشير إلى أنه بمجرد أن يجرب المستهلكون هذه المنتجات، فإن شكوكهم الأولية بشأن المذاق قد تتضاءل”.

ويضيف قائلاً: “إن التغلب على حاجز التذوق سوف يستغرق وقتًا وسوف يعتمد على تجربة المزيد من الأشخاص للمنتجات التي توفر قيمة جديدة للنظام الغذائي للمستهلك وتقدم باستمرار الطعم”.

اختر “الوظيفة” بدلاً من “التغذية” مع استمرار مخاوف المعالجة

الفضول هو المحرك للطلب على اللحوم المخلوطة أكثر من عوامل مثل الصحة أو الاستدامة، وبالنسبة لأبناء الجيل Z، فإن سهولة التحضير تأتي في مرتبة عالية مثل التغذية في قائمة أولوياتهم.

وبالحديث عن ذلك، فإن معظم الأميركيين الذين ينفرون من اللحوم المخلوطة لا يقلقون بشأن الجانب الغذائي (18% فقط عبروا عن هذا القلق) – بدلاً من ذلك، يشعر ثلثهم بالقلق بشأن الطريقة التي يتم بها تصنيع هذه المنتجات.

إنها إشارة إلى المناقشة حول الأطعمة فائقة المعالجة، وكيف تم استهداف اللحوم النباتية عبر وسائل الإعلام وانتقادها باعتبارها معالجة بشكل مفرط، بشكل غير عادل وفقًا لبعض .

يقول ديل: “يشعر المستهلكون بقلق خاص بشأن معالجة فئات اللحوم الجديدة، على الرغم من أن مخاوف المكونات والمعالجة أقل بروزًا في نظامهم الغذائي الإجمالي”.

وحقيقة أن هذا لا يؤثر على تصورهم الغذائي للحوم المخلوطة تُظهر أنه “على الرغم من أنهم قد يكرهون الوسيلة، إلا أنهم يقبلون الغاية”.

ويشير إلى “التوتر” الناجم عن تجربة شيء جديد كسبب للرفض ضد المعالجة: “يتعين على المستهلكين التغلب على عمليات الشراء المعتادة والقلق عند تجربة منتج جديد، ولكي تنجح البروتينات المتوازنة، يتعين عليهم التواصل بوضوح بشأن فائدة مقنعة تفوق المخاطر المتوقعة للتغيير”.

هذا الافتقار إلى الألفة والثقة يمنح الناس “سببًا سهلاً لرفض” المنتجات الجديدة، لأنهم يبحثون عن معلومات تعزز مخاوفهم السابقة.

ويوضح ديل: “للتغلب على هذه الحواجز، يجب أن تتجه البروتينات المتوازنة إلى مزايا مميزة – مرتبطة بشكل مثالي بإدراج مكونات نباتية – والتي تعالج نقاط الألم المختلفة للمستهلك”.

“في حين أن تثقيف المستهلك واستراتيجيات المكونات الأكثر نظافة يمكن أن تساعد، فإن الطريقة الأكثر فعالية لتجاوز مخاوف UPF هي تقديم الفوائد التي يرغب فيها المستهلكون بنشاط، أعتقد أن Perdue Plus الذي يستخدم مكونات نباتية من The Better Meat Co هو مثال رائع – جعل الأطفال يستمتعون بتناول الخضروات.”

ويشير إلى أن العديد من صيغ اللحوم الممزوجة تتنافس على نفس القيمة المقترحة مثل اللحوم التقليدية، التي تتمتع بتقييمات عالية من المستهلكين من حيث الذوق والقيمة: “للفوز في هذه الفئات، يجب أن تتجاوز البروتينات المتوازنة الخيارات التقليدية بكثير، وليس مجرد مطابقتها”.

ويفضل ديل أيضًا استخدام “الوظيفة” بدلًا من مصطلحات مثل “الصحة” أو “التغذية”، والتي قد لا تكون عوامل فعّالة.

ويقول: “في حين أن الفوائد الغذائية مهمة، فإن العلامات التجارية بحاجة إلى إدراك الكيفية التي ينظر بها المستهلكون إلى منافسيهم من اللحوم التقليدية ــ إذا لم يروا مشكلة، فلن تكون التغذية وحدها كافية لدفع التبني”.

كيف يمكن للعلامات التجارية الاستفادة من فرصة اللحوم المخلوطة؟

وبشكل عام، وجد ربع المشاركين فقط في استطلاع يوجوف أن اللحوم المخلوطة جذابة، على النقيض تمامًا من 67% من آكلي اللحوم الذين أعربوا عن اهتمامهم بشراء هذه المنتجات في استطلاع أجرته مبادرة Nectar التابعة لـ FSI في عام 2024.

يزعم ديل أن دراسة نكتار ربما كانت السبب وراء زيادة جاذبية المنتجات. فقد أكمل الناس الاستطلاع فورًا بعد تذوق المنتج ولم يكونوا على علم بما إذا كانوا قد تناولوا نسخة ممزوجة أم تقليدية.

ولكن من المرجح أن المنهجية المستخدمة في استطلاع يوجوف قللت من جاذبية هذه المنتجات. ويوضح ديل: “لقد تم وصف هذه الفئة بشكل تجريدي وليس من خلال الصور أو المنتجات الحقيقية، والتي قد تكون مألوفة بشكل محدود”.

وتشير الصياغة المستخدمة لوصف اللحوم المخلوطة إلى أن البروتينات التقليدية لا يُنظر إليها على نطاق واسع على أنها تحتاج إلى تحسين غذائي وأن الاستدامة تظل محركًا متخصصًا.

على أية حال، ينصح ديل العلامات التجارية بإيجاد المساحة البيضاء الخاصة بها بناءً على احتياجات ورغبات المستهلكين.
ويقول: “من الأسهل حل مشكلة المستهلك الحالية بدلاً من مشكلة مصطنعة”.

وعلاوة على ذلك، يجب النظر إلى هذه المنتجات على أنها سهلة الوصول، كما أن إيجاد التوازن بين الألفة مع اللحوم وقيمة مميزة من المكونات النباتية أمر بالغ الأهمية أيضًا.

كما يقول “لا تدع السعي إلى الحصول على ملصقات نظيفة مثالية أو تحديد مكانة خاصة بك يطغى على الأساسيات – الذوق والقيمة والألفة والوظيفة”اشرك المستهلكين في وقت مبكر وبشكل متكرر لتطوير فهم واضح وواقعي لإدراكاتهم وتفضيلاتهم في الذوق.”

ويضيف، أن العلامات التجارية يجب أن تتجه نحو الأشكال المبتكرة، وتجرب المنتجات التي تكسر الحواجز لتحسين إمكانية الوصول إليها وجاذبيتها – فكر في أحجام عبوات أصغر أو خيارات صديقة للعائلة للوجبات المشتركة، وعلاوة على ذلك، فإن خفض الحواجز أمام التجربة أمر مهم.

يوضح ديل: “يجب معالجة نقاط الاحتكاك الرئيسية – مثل تشكك الذوق وحساسية السعر – لتسهيل تجربة المنتجات والتبديل بالنسبة للمستهلكين”.

ويوصي الشركات بقياس نتائج الحملات التسويقية على المدى الطويل: “إن الفئة الجديدة ذات الفوائد الجديدة تتطلب التواصل المستمر. ويجب إعطاء الأولوية لبناء العلامة التجارية على المدى الطويل وتثقيف المستهلكين لدفع التبني الدائم”.