استخدام مخلفات الطعام والبروتين الفطري لصناعة الأطعمة المائية المزروعة

تستخدم شركة للمأكولات البحرية البديلة مخلفات العضلات الكاملة من المأكولات البحرية النباتية في مجموعة جديدة من الزلابية لتقليل هدر الطعام.

هدر الطعام مشكلة كبيرة في جميع أنحاء العالم.

يُهدر ما يقدر بنحو 40 % من الأغذية الصالحة للأكل، في الولايات المتحدة وحدها، يضيع ما يقرب من 110 مليار رطل من الطعام، وهذا يعادل 130 مليار وجبة وأكثر من 408 مليار دولار.

تمثل مخلفات الطعام أيضًا مشكلة لكوكب الأرض الذي ينتج حوالي 170 مليون طن متري من ثاني أكسيد الكربون، هذا يعادل الانبعاثات الناتجة عن 42 محطة تعمل بالفحم.

تعمل الشركة الناشئة على تطوير قطع كاليماري، والروبيان، والاسكالوب، والتونة والسمك الأبيض مع طعم وقوام واقعيين، إن استخدام القطع المقطوعة والفيليتات غير الكاملة للحشو المفروم يخلق فرصة جديدة في السوق للعلامة التجارية وكذلك وسيلة لتقليل أثر نفايات الطعام.

تتجه أكوا كولتشر فودز، في شيكاغو بالولايات المتحدة نحو شراكات السوق في فئة خدمات الطعام الآسيوية، وتقول إن فطائرها الجديدة التي تتميز بمأكولاتها البحرية المفرومة من البروتين الفطري يمكن تعبئتها والعلامة التجارية المشتركة.

وجدت الأبحاث الحديثة اهتمامًا متزايدًا ببدائل المأكولات البحرية، لا سيما في الأسواق الآسيوية، وفقًا لمسح حديث أجراه مركز أبحاث Good Food Institute APAC ، يبحث المستهلكون الآسيويون عن أطعمة بحرية بديلة بسبب مخاوفهم بشأن المعادن الثقيلة والبلاستيك الدقيق في المأكولات البحرية التقليدية.

زلابية خالية من النفايات

تقول Aqua Cultured إن فطائرها اقتصادية وقابلة للتطوير، وتتطلب وقت تخمير أقل من منتجات المأكولات البحرية الكاملة.

وقالت بريتاني شيبي ، كبيرة مسؤولي النمو في أكوا، في بيان: “يسعدنا أن شركائنا تحدونا للعمل على فطائر الزلابية، ومن حسن حظنا الحصول على توجيهاتهم من خلال عملية تحسين المذاق وملء الأذواق الآسيوية”، “أنا سعيد بشكل خاص لأن هذا المنتج يقربنا من الوصول إلى صفر نفايات من خلال العثور على استخدام لمخلفاتنا، مع ميزة إضافية تتمثل في أنها فعالة جدًا في جعلها بكميات مناسبة لخدمات الطعام.”

المأكولات البحرية التخمر الميكروبي

أكوا كالتشرد فودز، وهي الشركة الأولى التي تستخدم التخمير الميكروبي، لإنشاء بدائل للمأكولات البحرية المستدامة ذات العضلات الكاملة.

سوق الزلابية جاهز بشكل خاص للابتكار، تقدر قيمتها بأكثر من 5 مليارات دولار في عام 2020، ومن المتوقع أن تتجاوز10 مليارات دولار بحلول عام 2028.

تقول شركة أكوا كالتشرد فودز إنها بدأت مع الروبيان المفروم، لكن هذه ليست نهاية استكشافها، وإنها تبحث في استخدامات اللحم المفروم عبر لفائف سوشي التونة الحارة، وكعك وفطائر المأكولات البحرية، والرافيولي، والكانيلوني، من بين استخدامات أخرى.