إنتاج جبن قريش بدقيق الكسافا.. قوام متماسك وصلاحية أطول وانخفاض في التكلفة .. فيديو

كتب: محمد كامل

تحدث الدكتور أحمد عوض إبراهيم، باحث بقسم بحوث كيمياء الألبان، بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية، لـ”المستقبل الأخضر”، عن أحد ابتكاراته في مجال الصناعات الغذائية، وهو “جبن قريش وظيفي مدعّم بدقيق الكسافا”.

من أين جاءت فكرة استخدام دقيق الكسافا؟

يقول عوض: *”تُعد الجبن القريش الخيار الأفضل للمستهلكين الباحثين عن نمط حياة صحي، بفضل قوامها الناعم ونكهتها الحمضية المعتدلة، إلى جانب كونها منخفضة الدهون والملح، وغنية بالبروتين، مما يجعلها منتجًا وظيفيًا مميزًا.

لكنّ هذا النوع من الجبن يعاني من مشكلتين: قوامه المفكك، وقصر مدة صلاحيته، وهنا جاءت فكرة استخدام دقيق الكسافا لمعالجة هذه المشكلات وتحسين جودة المنتج.”*

خطوات التصنيع:

أوضح الباحث أن خطوات تحضير دقيق الكسافا تبدأ بغسل درنات الكسافا وتقشيرها، ثم تقطيعها إلى شرائح وتجفيفها وطحنها للحصول على الدقيق، والذي يُستخدم لاحقًا في صناعة الجبن القريش.

الفوائد الاقتصادية والغذائية:

أكد عوض أن الجبن القريش المدعم بالكسافا حقق:

• انخفاضًا في التكلفة بنسبة 2.17%
• زيادة في نسبة التصافي تصل إلى 30% مقارنة بالعينة القياسية (الكنترول)
• تقليلًا في مدة التحضين، مما يوفر في الوقت والجهد وتكاليف الخدمات.

وأضاف أن المنتج الجديد يتميز بارتفاع محتواه من المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى الألياف الغذائية غير الذائبة، مما يجعله منتجًا غذائيًا عالي القيمة.

الفئات المستفيدة من المنتج:

أشار عوض إلى أن الجبن القريش المدعم بالكسافا مناسب بشكل خاص للفئات التالية:

• كبار السن
• مرضى السكري
• مرضى القلب والشرايين
• المصابون بالذبحة الصدرية
• مرضى السمنة المفرطة