كتب: محمد كامل
من داخل جناح معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمعرض الابتكار الزراعي الذي ينظمه مركز البحوث الزراعية تحت رعاية وزارة الزراعة رصدت كاميرا” المستقبل الأخضر ” أحد الابتكارات للباحث الدكتور أحمد عبد الجواد بقسم بحوث تكنولوجيا الزيوت والدهون, وهو عبارة ” أوليوجيل ” مصنوع من شمع دوار الشمس المستخلص من مخلفات مصانع تكرير الزيوت واستخدامه في المخبوزات ” الكب كيك ” كبديل صحي للشورتنينج والدهون المشبعة.
وقال عبدالجواد أن الهدف من هذه الدراسة هو إنتاج هلام زيتي (Oleogel) مبتكر ومستدام باستخدام شمع دوار الشمس المستخلص من مخلفات تكرير الزيوت، وتقييم كفاءته كبديل للشورتنينج المنتج من زيت النخيل في صناعة الكب كيك.
وأوضح الباحث أنه من خلال النتائج الفيزيائية والكيميائية لوحظ نجاح عملية تنقية الشمع، حيث تميز الهلام الزيتي الناتج بقدرة فائقة على ربط الزيت بنسبة 99% ونقطة انصهار أعلى مقارنة بالشورتنينج، فضلاً عن دوره في خفض نسبة الدهون المشبعة الضارة من 50.61% إلى 11.15% فقط مع زيادة الدهون غير المشبعة.
وتابع عبدالجواد أما عن جودة المنتج, فإنه أسهم في تحسين حجم الكب كيك وجعل قوامه أكثر طراوة ” أقل صلابة”، دون أن يطرأ أي تغيير سلبي على الطعم والقبول الحسي لدى المستهلكين مما يثبت صلاحية الهلام الزيتي كبديل عالي الكفاءة لإنتاج مخبوزات صحية بأقل نسبة دهون مشبعة دون المساس بجودتها التكنولوجية أو الحسية.
