إنه موسم أزهار الكرز في جميع أنحاء العالم، وفي منازلنا، نستمتع بأزهارها الرقيقة، ولحاءها المزخرف، وثمارها الزاهية.
لأشجار الكرز أوجه متعددة في المشهد الطبيعي الصالح للأكل. فهي تسحرنا بأزهارها الرقيقة التي تتفتح في الربيع قبل أوراقها، مقدمةً حبوب اللقاح والرحيق للملقحات قبل أن تتطاير البتلات في الهواء كقطع الحلوى الملونة.
ثم تتبعها أوراق خضراء نضرة ذات قوام مميز، مع نمو ثمار كثيفة في أواخر الصيف.
في الشتاء، يُضفي لحاؤها الفضي لمسة جمالية، وتشكّل أغصانها العارية مساكن للطيور.
إذا لم تكن أشجار الكرز تُزرع للزينة (أشجار صغيرة تُزرع غالبًا لشكلها وإزهارها)، فإن جوهر اختيار أشجار الكرز يكمن في نكهتها.
نريد إنتاجًا مثاليًا من ألذ ثمار الكرز للاستمتاع بها فور قطفها (وفي المربى وحشوات الفطائر والعصائر)، تحتوي هذه الثمار ذات النواة على الأنثوسيانين، وهو نوع من الفلافونويدات ذو خصائص مضادة للأكسدة ، بالإضافة إلى فيتاميني ج و أ ، وبيتا كاروتين ، وعناصر غذائية أخرى.
إضافة أشجار الكرز إلى بستان الحديقة الخلفية تُنوّع المجموعة. يُزرع البرقوق منذ آلاف السنين، ويُخلّد ذكرى تاريخه.
الكرز الحلو ( Prunus avium ) لذيذ سواءً طازجًا أو مطبوخًا، بينما يُستخدم الكرز الحامض اللاذع ( Prunus cerasus ) عادةً للطبخ والخبز.
عند قطفها في ذروة موسم الحصاد، تُعدّ ثمار الكرز الحلو اللذيذة وثمارها الدائرية الجميلة مكافأةً للبستاني.
للاستمتاع بأشهى ما فيها، نوفر لكم أشهى أنواع أشجار الكرز، المعروفة بنكهتها الطازجة وملمسها المنعش.
زراعة الكرز الحلو
يعيش الكرز الحلو لأكثر من قرن في ظروف نمو مثالية، أشجاره الناضجة كبيرة الحجم – يصل ارتفاعها إلى ثلاثين قدمًا أو أكثر – حسب الصنف، ذات فروع منتصبة وشكل هرمي.
تظهر ثمار الكرز الحلو الكبيرة ذات النواة في ثمار دُروب ، ويتراوح لونها من الأصفر إلى الأحمر إلى الأسود المائل للأرجواني، وتنضج خلال فصل الصيف.
للحصول على أفضل ثمار، يتطلب العديد منها صنفًا آخر للتلقيح الخلطي.
الأصناف الأحدث ذاتية التلقيح ويمكنها الإنتاج ذاتيًا، مع أن الغلة تتحسن بوجود صنف آخر قريب.
كما تعمل الأنواع ذاتية التلقيح كشريكة في التلقيح لمن يحتاجها، طالما أنهما يزهران في نفس الوقت.
تُصبح هذه النباتات مُلقحات عالمية، ولكن بالنسبة للمساحات الصغيرة أو لشجرة واحدة، تُعدّ النباتات ذاتية التلقيح خيارًا جيدًا.
ازرع شجيرات مزهرة ونباتات معمرة في المنطقة المجاورة لدعم النحل والحشرات المفيدة الأخرى التي تزور الأزهار.
الكرز الحلو يتحمل درجات الحرارة، وينمو بشكل أفضل في المناطق ذات الصيف المعتدل والشتاء البارد .
لا يفضل هذا الكرز الصيف الطويل ودرجات الحرارة الشتوية القصيرة والمتقلبة.
يوفر الشتاء البارد فترة برودة ضرورية للإزهار والإثمار، تتراوح بين 2 و13 درجة مئوية.
يُعد اختيار الموقع والحماية من الصقيع من الاعتبارات المهمة لتجنب تلف أزهار الربيع بالصقيع والأضرار الباردة للأشجار الصغيرة.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذا الكرز من الأنواع الغازية في بعض أجزاء أمريكا الشمالية.
تُطعَّم أشجار الكرز التجارية على أصل قوي، هذا يعني أن النمو العلوي قد يكون من الصنف الذي اخترته، بينما يكون الأصل من صنف عالي الأداء. قد يكون الأصل ذو قدرة تحمل أفضل للبرد أو الحرارة ، ومقاومًا للأمراض ، وحجمًا قزمًا أو مضغوطًا ، وجذورًا متينة .
تشمل ظروف النمو المثالية ما يلي:
- –الشمس الكاملة
- أنواع مختلفة من التربة ذات الصرف الجيد ودرجة الحموضة الحمضية قليلاً (6.2-6.8)
- رطوبة منتظمة طوال موسم النمو، مع تأجيل الري قبل ذروة النضج لتجنب تشقق الثمار
- التقليم المنتظم أثناء فترة السكون لتعزيز أفضل بنية وثمار
بينج
نبدأ بكرز “بينج” الكلاسيكي، المفضل من حيث النكهة والإنتاج. اكتسب هذا الكرز العريق شعبية واسعة في أواخر القرن التاسع عشر، ولا يزال يُذكر كنوعٍ محبوب من الكرز الحلو.
صنف “بينج” مُبكر الإزهار، مُكوّن من عناقيد أزهار بيضاء عطرية.
يُعدّ إزهار ونضج “بينج” معيارًا للمقارنة بين الأصناف، ثماره، من أوائل إلى منتصف الموسم، كبيرة الحجم، بلون أحمر ماهوجني، على شكل قلب.
تتميز بتوازن في الحلاوة والحموضة، ولبها العصير والمتماسك، لحاءها الجذاب ناعم ولامع، مع لمسات حمراء وخطوط أفقية.
يستغرق الأمر عدة سنوات (تصل إلى خمس أو ست سنوات) للحصول على محصول كبير، حيث يمكن للأشجار أن تنتج ما يصل إلى 100 رطل.
يحتاج صنف “بينج” إلى صنف ملقح خلطيًا ليُثمر. يُعدّ كلٌ من ” بلاك تارتاريان” و “رانييه” و”مونتمورنسي” (كرز لاذع) أزواجًا جيدة.
“رينييه”
‘رينييه’ صنف كرز لذيذ آخر- ربما يكون أفضل كرز أصفر – للأكل الطازج، تتميز ثماره بصبغات صفراء ذهبية براقة على أطرافها الحمراء، أما قشرته الداخلية الناعمة واللحمية، فهي صلبة وشفافة بلون أصفر-أبيض، ذات نكهة خفيفة وحلاوة متوازنة.
‘رينير’ هجين متين من عام ١٩٦٠ يجمع بين ‘بينج’ و’فان’، وهو كرز أسود حلو موثوق يتحمل البرد. يتميز ‘رينير’ ببراعم قوية، مما يجعله أقل تأثرًا بصقيع الربيع.
ثماره مقاومة للانقسام والتشقق وتتحمل الحرارة، بسبب لونه الفاتح، قد يكون الكرز الأصفر أقل جاذبية للطيور (التي تحب الكرز الأحمر الحلو بقدر ما نحبه نحن).
يُزهر ويُنتج صنف “رينيير” في بداية موسمه، إلى جانب صنف “بينج”.
ابحث عن الكرز الناضج في يونيو ويوليو (في وقت أبكر في المناخات الدافئة). من بين الأنواع التي يُمكن تلقيحها خلطيًا: صنف “بينج”، وصنف “مونتمورنسي”، وصنف “ستيلا”، وصنف “فان”، وصنف “بلاك تارتاريان”.
يحتاج صنف “رينيير” إلى 700-900 ساعة من البرودة ليُزهر ويُثمر بأفضل شكل.
‘شيلان’™
‘تشيلان’™ كرز ماهوجني بلون أحمر شوكولاتة داكن، يتميز بطعم حلو وخفيف بشكل استثنائي، تنضج ثماره الجميلة في مرحلة الإزهار المبكر قبل حوالي عشرة أيام من ‘بينج’.
هذا الكرز الهجين هو نتاج تهجين بين ‘ستيلا’ و’بوليو’.
يتميز صنف “تشيلان”™ بثمار متوسطة إلى كبيرة الحجم، ذات قشرة داخلية داكنة تتناسب مع قشرته الغنية.
يقاوم تماسكه التشقق الناتج عن الرطوبة قرب موعد النضج.
ومع بلوغ أنواع الكرز الأخرى ذروة نضجها، يؤدي المطر أو الري إلى امتلاء الثمار ذات النواة العصارية بالماء الزائد حتى تنفجر أو تتشقق.
كما يقاوم صنف “تشيلان”™ التلف الناتج عن الحرارة أثناء نمو الثمار، وقد يُظهر مقاومةً للعفن البودري .
تشمل الملقحات المتصالبة أنواعًا مثل “رينير” و”بينج” و”فان”.
تُنتج هذه الشجرة ثمارًا وفيرة من جذور قوية، تستفيد من التقليم المنتظم لإدارة النمو والإنتاج.
سويت هارت
صنف كرز جميل، ثماره متوسطة إلى كبيرة الحجم، على شكل قلب، لذيذة بلون أحمر فاقع، ودرجة حلاوة تتناسب معه، متماسك وعطري، ولحمه أحمر داكن.
صنف “سويت هارت” مُقدّم من محطة أبحاث الزراعة الكندية في كولومبيا البريطانية.
ينتمي إلى صنفي “فان” و”نيوستار”، وهو صنف مبكر الإزهار ذو ثمار كبيرة وتوزيع جيد.
يُزهر صنف “سويت هارت” أيضًا في بداية موسمه، لكنه ينضج متأخرًا، بعد حوالي 20 يومًا من صنف “بينج”.
صنف “سويت هارت” ذاتي التلقيح ولا يحتاج إلى صنف آخر ليُثمر. يُنتج كرزًا لذيذًا وفيرًا من الساق، وهو حائز على جائزة الجمعية الملكية البستانية للاستحقاق البستاني.
قد يُنتج ثمارًا أكثر من اللازم على جذور قوية. قلّمه للتحكم في حجم وجودة الثمار لتجنب زيادة الثمار الصغيرة.
لابينز
صنف “لابينز” صنفٌ آخر يُثمر ذاتيًا، يتميز بثمار كرز كبيرة الحجم ذات نكهة استثنائية.
ثماره الصلبة بلون الماهوجني وفيرة ومقاومة للتشقق.
يُنتج “لابينز” ثمارًا بعد حوالي أربع سنوات (غالبًا قبل ذلك، ولكن بكميات أقل).
لابينز هو هجين بين صنفي “فان” و”ستيلا”، براعمه تقاوم الصقيع، ويتوقع أن تنضج ثماره في منتصف يونيو تقريبًا.
يزهر مبكرًا، لكنه ينضج بعد حوالي عشرة أيام من صنف “بينج”، يشبه “لابينز” صنف “بينج” في اللون والنكهة ووقت الإزهار، ولكنه يُثمر ذاتيًا، وحجمه أصغر.
“الإمبراطور فرانسيس”
“الإمبراطور فرانسيس” كرز حلو فاتح اللون لذيذ، وهو صنف قديم ينمو جيدًا في شمال غرب وشرق الولايات المتحدة، من البحيرات العظمى إلى وسط المحيط الأطلسي.
أحيانًا، تُشكل فصول الشتاء في الشرق تحديًا لأشجار الفاكهة المعرضة للبرد، لكن “الإمبراطور فرانسيس” يتميز بجودته العالية.
كرز “الإمبراطور فرانسيس” لونه أبيض مائل للأصفر الفاتح، ممزوج بالأحمر.
محتواه من السكر يجعله حلو المذاق بشكل خاص، وهو صنف كرز مناسب للأكل الطازج، كما أنه متعدد الاستخدامات في الطبخ والخبز، غالبًا ما يُحفظ الكرز الحلو الخفيف ويُحلى بنكهة الماراشينو.
ينتمي صنف “الإمبراطور فرانسيس” إلى نفس مجموعة الملقحات التي ينتمي إليها صنف “بينج”، من بين أنواع أخرى، ما يعني أنهما مختلطان وغير مثمرين ولا يتبادلان التلقيح.
استخدم صنفًا ذاتي التلقيح مثل صنف “لابينز” أو “سويت هارت” أو “وايت جولد” الذي يزهر في نفس الوقت مع صنف “الإمبراطور فرانسيس”.
ستيلا
‘ستيلا’ صنفٌ ذاتي الإثمار، بقلبٍ أحمر داكن إلى أسود، كرز ‘ستيلا’ متماسك، كثير العصارة، ومشهور بنكهته المميزة، وهو كرزٌ مفضلٌ للأكل الطازج.
يُلقّح صنف “ستيلا” جميع أنواع الكرز الأخرى التي تُزهر في نفس الوقت (مع أن جامعة ولاية واشنطن وجدت أنه قد لا يكون الأنسب لصنف “بينج” في بعض الحالات).
يُثمر هذا الصنف ذو الأداء القوي خلال سنتين إلى خمس سنوات، وهو حائز على جائزة الجمعية الملكية البستانية للاستحقاق البستاني، وقد ساهم صنف “ستيلا” في تلقيح أصناف أخرى مثل صنف “تشيلان”.
ريجينا™
مثل كرز “لابينز” و”سويتهارت”، ينضج كرز “ريجينا™” متأخرًا في النضج، إذ ينضج في أواخر الموسم (بعد أسبوع أو أكثر من كرز “بينج”).
يتميز الكرز الكبير جدًا، بلونه الأحمر الداكن المائل إلى الأسود، بتوازن الحموضة والحلاوة.
يكاد لون اللب يطابق لون القشرة الخارجية الغني، كما أن الكرز المتماسك والمقرمش يقاوم التشقق بسبب أمطار قرب الحصاد.
شجرة “ريجينا™” شجرة مدمجة ذات فروع منتصبة ومحصول وفير، خاصةً في المناخات الباردة.
تحتاج إلى التلقيح الخلطي لتؤتي ثمارها، يُنصح بمقارنة أصناف “ستيلا” و”لابينز” و”إمبرور فرانسيس” و”سويتهارت” مع أصناف أخرى متوافقة.
سكينة™
‘سكينا™’ صنفٌ مُدمجٌ آخر ذو أصولٍ قوية، الوالد الأول هو هجينٌ بين ‘فان’ و’بينغ’، والآخر هجينٌ بين ‘بينغ’ و’ستيلا’.
هذا يجعل ‘سكينا™’ منتجًا قويًا للغاية، يتميز بمقاومته للتشقق ونكهته الممتازة، كما أن فروعه الممتدة سهلة العناية.
مثل ‘ستيلا’، ‘سكينا™’ ذاتية التلقيح. ثمارها كبيرة الحجم ومستديرة، تنضج بلون أحمر فاقع إلى أسود تقريبًا، وداخلها أحمر داكن.
طعمها معتدل، لذيذ، وحلو، مع قرمشة وتماسك جيدين. يبدأ المنتج المتأخر في الإزهار بعد عدة أيام من ‘بينج’ وينضج بعد حوالي أسبوعين.
