الثوم من المحاصيل الهامة وله استخدامات متعددة سواء للمطبخ أو الطهي أو حتى العلاجات والأدوية، ومن المحاصيل القابلة للتجفيف والتخزين للاستخدام بعد فترات طويلة، بشرط صحة ومراعاة ظروف التجفيف والتخزين الصحيحة، ولا يخلو بيت في مصر أو يكاد يكون في المنطقة العربية من خزين الثوم سنويا نظرا لأهميته في المنزل واستخداماته الكثيرة.
1. اختيار الفصوص وتحضيرها
• الوقت: أواخر الخريف أو أوائل الربيع.
• العملية: اختر رؤوس ثوم كبيرة وصحية. افصل الفصوص عن الرأس مع الحفاظ على الغلاف الورقي.
2. الزراعة
• الوقت: الزرع في أواخر الخريف (6-8 أسابيع قبل أول صقيع قوي) أو في أوائل الربيع في المناطق الباردة.
• العملية: ازرع كل فص بحيث يكون الطرف المدبب لأعلى، على عمق 2-3 بوصات، واترك مسافة 4-6 بوصات بين كل فص.
• استخدم تربة جيدة التصريف، وتأكد من أن المنطقة تحصل على ضوء الشمس الكامل.
3. الإنبات
• الوقت: 1-2 أسبوع بعد الزراعة.
• العملية: تبدأ الفصوص في الإنبات وتبدأ الجذور في النمو، مما يثبت النبات.
4. نمو الأوراق (المرحلة الخضرية)
• الوقت: من الخريف إلى الشتاء للثوم المزروع في الخريف، أو الربيع للثوم المزروع في الربيع.
• العملية: تبدأ البراعم الخضراء في الظهور وتواصل النمو. يركز النبات على نمو أوراقه لدعم تكوين الرأس لاحقاً.
5. تكوين الرأس
• الوقت: من أواخر الربيع إلى أوائل الصيف.
• العملية: يوجه النبات طاقته نحو تكوين الرؤوس تحت الأرض. كل فص مزروع يتضخم ويشكل رأس ثوم جديد يحتوي على عدة فصوص.
6. نمو الساق الزهرية (للأنواع القاسية العنق)
• الوقت: بداية إلى منتصف الصيف.
• العملية: الثوم القاسي العنق ينتج ساقاً زهرية تعرف باسم “الساق الزهرية”، والتي تنحني أثناء نموها. يقطع العديد من المزارعين هذه السيقان لتوجيه المزيد من الطاقة نحو نمو الرأس.
7. النضوج
• الوقت: من منتصف إلى أواخر الصيف.
• العملية: تبدأ الأوراق السفلية في الاصفرار والموت، مما يشير إلى نضوج الثوم. في هذا الوقت، تصل الرؤوس إلى حجمها الكامل.
8. الحصاد
• الوقت: أواخر الصيف، عادة في يوليو أو أغسطس.
• العملية: بمجرد أن تتحول 50-60% من الأوراق إلى اللون الأصفر أو البني، يتم حفر رؤوس الثوم بعناية. تجنب سحبها عن طريق الساق.
9. التجفيف
• الوقت: 2-4 أسابيع.
• العملية: بعد الحصاد، يتم تجفيف الرؤوس في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، يمكن وضعها أو تعليقها في حزم. التجفيف يساعد على تحسين النكهة ويمدد فترة التخزين.
10. التخزين
• الوقت: بعد التجفيف.
• العملية: بعد قص الأوراق والجذور، يتم تخزين الرؤوس في مكان بارد وجاف، يمكن أن يستمر الثوم لعدة أشهر إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
هذا هو الدورة العامة لنمو الثوم، وقد تختلف بعض التفاصيل بناءً على المناخ ونوع الثوم المحدد.
