لماذا لا يجب غسل البيض قبل التخزين؟ إليك الإجابة العلمية الكاملة

يوضح د.محمد المليجي، أستاذ علوم أمراض النبات أن غسل البيض له محاذير كثيرة وله شروط ومتطلبات وتوقيتات يجب الانتباه إليها للحفاظ على القيمة الغذائية للبيض من ناحية، والحفاظ على الصحة والسلامة للمستهلكين من ناحية أخرى.

أولًا: لا يُنصح بغسل البيض بالماء بطريقة عشوائية قبل توزيعه للمستهلك، وذلك لعدة أسباب تتعلق بالسلامة وجودة البيض:

1. الغشاء الواقي الطبيعي (الطبقة القشرية):

– البيضة مغطاة بطبقة طبيعية رقيقة تُسمى “الكيوتيكل” أو الطبقة القشرية، وهي تحمي البيضة من دخول البكتيريا مثل السالمونيلا.

– غسل البيض يزيل هذه الطبقة، مما يجعل البيضة أكثر عرضة للتلوث الميكروبي.

2. دخول الملوثات:

– إذا تم غسل البيض بماء غير معقم أو في درجات حرارة غير مناسبة، فقد تُسحب الميكروبات إلى داخل البيضة من خلال المسام الموجودة في القشرة.

3. التنظيم في بعض الدول:

– في أوروبا، يُمنع غسل البيض قبل البيع للمستهلكين.

– في الولايات المتحدة، يُغسل البيض في ظروف صحية محددة ويُعقّم، ولكن يُخزّن بعد ذلك في التبريد مباشرة.
الاستثناء:

• في حال غسل البيض، يجب أن يتم ذلك في بيئة خاضعة للرقابة (مثل محطات تعبئة البيض)، باستخدام ماء دافئ نسبيًا ومطهرات مناسبة، ثم يُجفف بسرعة ويُبرّد فورًا.

لكن، كيف يمكن تنظيف البيض المتسخ ليصل إلى المستهلك بصورة مقبولة دون ضرر؟

إذا كان البيض متسخًا بمخلفات الدواجن (مثل البراز أو الريش)، فلا يُنصح بتنظيفه بطريقة عشوائية، بل باتباع طرق آمنة تحافظ على سلامة البيضة وتقلل من خطر التلوث.

أفضل طرق تنظيف البيض المتسخ:

1. الفرز أولًا:

– افصل البيض شديد الاتساخ أو المتشقق، لأنه يُعد أكثر عرضة للتلوث ويُفضل عدم تسويقه.

2. التنظيف الجاف (أفضل خيار للمزارع الصغيرة):

– استخدم فرشاة ناعمة، أو قطعة قماش جافة، أو ورق صنفرة ناعم جدًا لإزالة الأوساخ الجافة بلطف من على قشرة البيضة.

– هذه الطريقة تُبقي على الطبقة الواقية (الكيوتيكل) وتحمي البيض من دخول الميكروبات.

3. التنظيف الرطب (إذا لزم الأمر فقط):

– إذا كان لا بد من غسل البيض (مثلاً في المزارع التجارية أو للتوزيع المباشر)، استخدم ماء دافئ (أدفأ من حرارة البيضة بـ 5 إلى 10 درجات مئوية)، لأن الماء البارد قد يسبب دخول الملوثات داخل البيضة.

– أضف مطهرًا مناسبًا مثل محلول الكلور المخفف (بتركيز 50 – 200 جزء في المليون).

– اغسل البيض بسرعة، ولا تنقعه.

– جفف البيض فورًا بعد الغسل بمنشفة نظيفة أو مجفف هواء.

– خزّنه مباشرة في مكان بارد، فالتبريد ضروري بعد الغسل.

نصيحة مهمة:

لا يُغسل البيض في المنازل قبل التخزين، بل فقط قبل الاستخدام، حفاظًا على الطبقة الواقية.

كما يُنصح باستخدام القفازات والاهتمام بالنظافة الشخصية عند التعامل مع البيض لتقليل خطر التلوث.