يمكن أن يكون تناول بقايا الطعام طريقة رائعة لتوفير المال وتنويع أدوات الطبخ الخاصة بك وتقليل هدر الطعام، لكن تناول بقايا الطعام قد يكون أيضًا محفوفًا بالمخاطر لأن هذه الأطعمة قد تعرضت بالفعل للبكتيريا الموجودة في البيئة.
إذا لم تقم بتخزين بقايا الطعام وإعادة تسخينها بشكل صحيح، فقد تعرض نفسك لخطر التسمم الغذائي الذي قد يهدد حياتك.
لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك البدء في تجنب بقايا الطعام. باتباع ممارسات سلامة الغذاء الصحيحة ، يمكنك التأكد من تجنب الضرر عند تناول بقايا الطعام.
ما مدى سرعة تبريد أو تجميد بقايا الطعام؟
توجد البكتيريا في كل مكان في عالمنا، بما في ذلك المطابخ والأطعمة الموجودة داخلها، يمكن للبكتيريا التي تسبب فساد الطعام أن تنمو بسرعة مع توفر العناصر الغذائية المناسبة والرطوبة ودرجات الحرارة . بعضها يتضاعف في الأرقام في أقل من 20 دقيقة.
ومن المهم أن يتم وضع أي بقايا طعام في الثلاجة أو الفريزر في أسرع وقت ممكن وفي غضون ساعتين كحد أقصى. وتعتمد النصيحة هذه المرة على مدى سرعة نمو البكتيريا في الطعام في درجات حرارة غير مبردة، ويعني ذلك أن بقايا الطعام تصبح أقل أمانًا للأكل كلما تركت لفترة أطول في درجة حرارة تزيد عن 5 درجات مئوية.
يجب عليك أيضًا التأكد من تغطية بقايا الطعام. تساعد الأغطية البلاستيكية والأغطية محكمة الغلق على منع وصول الهواء إلى الطعام. وهذا أمر مهم، لأن معظم مسببات الأمراض تحتاج إلى الأكسجين لتنمو .
ما هي مدة صلاحية بقايا الطعام المبردة للأكل؟
يجب أن تبقى ثلاجتك في درجة حرارة تتراوح بين 0 و5 درجات مئوية ، لأن ذلك يمنع نمو بكتيريا التسمم الغذائي على بقايا الطعام.
ويجب تناول بقايا الطعام خلال يومين، لأن أي وقت أطول يمنح البكتيريا الضارة مزيدًا من الوقت للنمو. في الواقع، يمكن لمسببات الأمراض مثل الليستريا ، والتي يمكن أن تسبب أعراضًا تشبه أعراض الأنفلونزا، أن تنمو في درجات حرارة التبريد ومن المرجح أن تنمو لأكثر من يومين – ولهذا السبب فإن هذا هو الحد الزمني الموصى به لتخزين بقايا الطعام.
إذا كنت تعتقد أنك لن تأكل بقايا الطعام خلال هذا الإطار الزمني، فكر في تجميدها. يمكن الاحتفاظ ببقايا الطعام لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر إذا تم تجميدها عند -18 درجة مئوية.
ما هي الطريقة الأكثر أمانا لإعادة تسخين بقايا الطعام الخاصة بك؟
عند إعادة تسخين بقايا الطعام، يجب عليك التأكد من أن الطعام ساخن تمامًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فلا تأكله.
يجب إعادة تسخين الأطعمة المتبقية إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). بالنسبة للصلصات واليخنات والحساء والمرق، من الأفضل أن يتم غليها بالكامل مع التحريك لمدة ثلاث دقائق على الأقل. ستقتل هذه الممارسات معظم البكتيريا وتعطل أي سموم بكتيرية حساسة للحرارة موجودة.
في حالة إعادة تسخين بقايا الطعام في الفرن، اضبط درجة حرارة الفرن على 325 درجة فهرنهايت على الأقل (163 درجة مئوية أو علامة الغاز 3) واخبزها لفترة كافية لتسخين الطعام تمامًا حتى 74 درجة مئوية على الأقل. في حالة إعادة تسخين بقايا الطعام في الميكروويف، يجب عليك أيضًا التأكد من وصولها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية قبل تناول الطعام.
إعادة تسخين الطعام باستخدام طباخ بطيء ليست فكرة جيدة لأنه إذا بقيت الأطعمة في درجة حرارة أقل من 165 درجة فهرنهايت لعدة ساعات، فقد يسمح ذلك بنمو البكتيريا – مما يزيد من خطر التسمم الغذائي.
هل يمكنك إعادة تسخين بقايا الطعام أكثر من مرة؟
لا يجب عليك إعادة تسخين بقايا الطعام أكثر من مرة، في كل مرة يسخن فيها الطعام ويبرد، فإنه يوفر درجة الحرارة المناسبة، ومقدار الوقت اللازم لأي بكتيريا ضارة لبدء النمو مرة أخرى.
وهذا يجعل من الصعب على الحرارة قتل جميع مسببات الأمراض الموجودة في المرة التالية التي تقوم فيها بتسخين بقايا الطعام، إذا كنت لا تعتقد أنك ستأكل كل ما تبقى من طعامك خلال يومين، ففكر في تجميده.
هل يمكنك إعادة تسخين الوجبات الجاهزة؟
تعتمد إمكانية إعادة تسخين الأطعمة الجاهزة بأمان على كيفية تخزينها، إذا تم تخزينها دافئة في الجزء الخلفي من سيارتك أو تركها في درجة حرارة الغرفة في منزلك لأكثر من ساعتين، فقد تكون الوجبة خطر التسمم الغذائي – خاصة إذا كنت قد لمستها بالفعل أو أكلتها جزئيًا (مما يؤدي إلى دخول البكتيريا إلى الطعام).
ولكن إذا لم تتعامل مع الطعام كثيرًا وقمت بتبريده خلال ساعتين من الشراء، فإن الوجبات الجاهزة آمنة لإعادة تسخينها – بشرط أن يتم تسخينها أولاً في المرة التالية التي يتم تناولها فيها إلى درجة حرارة ساخنة تصل إلى 74 درجة مئوية على الأقل. كما لا يجب تخزينه في الثلاجة لأكثر من يومين.
هناك بعض الأطعمة الجاهزة التي يجب عليك الحذر من حفظها كبقايا طعام، ربما تكون أطباق الأرز المطبوخة هي الأكثر خطورة في الحفظ. قد يحتوي الأرز غير المطبوخ على جراثيم Bacillus cereus ، وهي بكتيريا تسبب التسمم الغذائي.
في حين يتم قتل البكتيريا الأم عند طهي الأرز، يمكن لأبواغها البقاء على قيد الحياة في درجة حرارة الماء المغلي.
إذا لم يتم تبريد الأرز خلال ساعتين إلى ثلاث ساعات من الطهي، يمكن أن تنمو الجراثيم إلى بكتيريا والتي بدورها تطلق سموم الأرز التي تؤدي إلى ظهور أعراض التسمم الغذائي مثل الإسهال وآلام البطن والقيء.
كلما بقي الأرز المطبوخ الملوث لفترة أطول في درجة حرارة غير مبردة، زاد عدد البكتيريا العصوية الشمعية وأصبح الطبق غير آمن.
إذا كان الأرز المطبوخ بحاجة إلى حفظه، فيجب تغطيته بمجرد طهيه وتبريده بسرعة (من الأفضل خلال ساعتين)، ثم تخزينه وتبريده لمدة لا تزيد عن 24 ساعة، يجب أن تكون بقايا الأرز المطبوخة ساخنة للغاية عند إعادة تسخينها، ويجب عدم إعادة تسخينها أكثر من مرة.
يمكن أن تكون بقايا الطعام آمنة للأكل طالما أنك تتخذ الاحتياطات الصحيحة، ولكن إذا كان لديك أي شك، أو لا تعتقد أنك ستأكلها في غضون يومين، فإن تخزينها في الفريزر سيمنحك مرونة أكبر من تخزينها في الثلاجة.
