تجميد الخبز يجعله أكثر صحة.. يخفض استجابة سكر الدم بشكل كبير.. وقد يساعد في خفض وزن الحسم

لقد أصبح تجميد الأطعمة ممارسة شائعة منذ عقود من الزمن. فمن الأسماك إلى الخضروات، تعتمد العديد من الأسر على درجات الحرارة الباردة للحفاظ على الأطعمة طازجة لفترة أطول.

في بعض الحالات، قد يوفر تجميد الطعام فوائد غير متوقعة. وينطبق هذا بشكل خاص على الخبز، الذي يبدو أنه يتحول بطرق مفيدة بمجرد تعرضه لدرجات حرارة تحت الصفر.

وبحثت دراسة نشرت في المجلة الأوروبية للتغذية السريرية كيف تؤثر طرق التخزين والتحضير المختلفة على استجابة الجسم لسكر الدم بعد تناول الخبز الأبيض.

ووجد الباحثون أن تجميد الخبز ثم إذابته أدى إلى خفض استجابة سكر الدم بشكل ملحوظ مقارنة بالخبز الطازج. كما أدى تحميص الخبز إلى انخفاض استجابة سكر الدم.

وقد أدى الجمع بين هذه الطرق ـ التجميد، وإذابة الجليد، ثم التحميص ـ إلى تحقيق أكبر قدر من التخفيض في الوزن، وتشير النتائج إلى أن مثل هذه التقنيات في التحضير من الممكن أن تعمل على تغيير الاستجابة السكرية للخبز الأبيض بشكل إيجابي.

التجميد يغير نشا الخبز

يتكون الخبز في معظمه من النشا، والذي يشكل أكثر من 80% من محتوى دقيق القمح . وعندما يتعرض الخبز لدرجات حرارة باردة، يخضع النشا لعملية تراجع، وهي عملية تعيد ترتيب بنيته.

يؤدي هذا التحول إلى نشويات مقاومة، وهي الشكل الذي لا تستطيع الأمعاء الدقيقة هضمه بالكامل. ثم تنتقل إلى القولون، حيث تقوم بكتيريا الأمعاء بتكسيرها وإطلاق الأحماض الدهنية المفيدة.

أحد المنتجات الثانوية الرئيسية لتحلل النشا المقاوم هو الزبدات ، المعروفة بدعمها لبيئة معوية صحية. تربط بعض الدراسات بينه وبين التأثيرات المضادة للالتهابات التي قد تخفف من مشاكل الجهاز الهضمي.

يمكن للأشخاص الذين يقومون بتجميد خبزهم وتناوله في أجزاء صغيرة الاستفادة من هذا التحول في محتوى النشا. كما تعمل هذه الاستراتيجية على منع الخبز من التلف بسرعة كبيرة، مما يقلل من الهدر.

فوائد التجميد لا تقتصر على الخبز فقط

لطالما تم تشجيع تجميد الطعام لأسباب صحية. وفي حالة الأسماك، يمكن أن يؤدي ذلك إلى القضاء على طفيليات الأنيساكيس التي تشكل مخاطر صحية.

يساعد نفس النهج الفواكه والخضروات على الاحتفاظ بالفيتامينات لفترات أطول، مما يدعم النظام الغذائي المتوازن. والخبز هو أحدث إضافة إلى هذه الممارسة، ولكن يبدو أنه يفعل أكثر من مجرد درء التلف.

وأفاد مؤلفو الدراسة بأن “ظروف التخزين والتحضير المختلفة أدت إلى انخفاض قيم سكر الدم مقارنة بنوعي الخبز الأبيض الطازج”.

وقد أدت جميع الإجراءات الثلاثة التي تمت دراستها (التجميد وإذابة الجليد، والتحميص من الخبز الطازج، والتحميص بعد التجميد وإذابة الجليد) إلى تغيير استجابة الخبز للجلوكوز بشكل إيجابي.

أقل نفايات، المزيد من الطعم

غالبًا ما يظل مذاق الخبز المجمد جيدًا بعد إذابته. كما أنه يمنع الهدر المفرط، وهي مشكلة متزايدة في العديد من الأسر.

تشير التقديرات إلى أن ملايين الأرطال من الخبز تذهب إلى مكبات النفايات كل عام. إن إعادة تسخين شريحة من الخبز من وقت لآخر يقلل من إغراء التخلص من رغيف الخبز بالكامل.

يفضل البعض تقطيع الخبز إلى شرائح قبل تجميده لتسهيل التعامل مع الحصص الفردية. يمكن تخزين كل قطعة في كيس بلاستيكي أو كيس قابل لإعادة الغلق لمنع الرطوبة.

إن وضع الخبز في الفريزر على الفور يمنع فساده، كما أنه يحافظ على عملية تحويل النشا الصديقة للميكروبات، وبالتالي تحصل أمعائك على أفضل نتيجة في كل مرة.

تأثير التجميد

لا يقتصر هذا التأثير على الخبز فقط، إذ تشير الدراسات إلى أن البطاطس أو الأرز المطبوخ والمبرد يظهران تغيرات مماثلة في تركيبة النشا.

ينصح الخبراء بتناول الأطعمة النشوية باعتدال. ويظل التحكم في الحصص والتنوع والاهتمام بأنماط الأكل بشكل عام أمرًا ضروريًا للرفاهية.

مع تزايد وعي الناس بالنشا المقاوم، قد تكتسب الأطعمة اليومية اهتمامًا متجددًا. ويظهر تجميد الخبز كطريقة سهلة لتغذية البكتيريا الصحية دون الحاجة إلى تغيير روتينك.

إن اتخاذ قرار تجميد رغيف الخبز قد يقلل من هدر الطعام مع تعزيز الفوائد الهضمية. وقد تقدم هذه الخطوة الصغيرة دعمًا قيمًا لأولئك الذين يهدفون إلى الحفاظ على أمعائهم في حالة جيدة .

الاتصالات الصحية المحتملة

تمت دراسة النشا المقاوم بحثًا عن ارتباطات محتملة بإدارة الوزن وتوازن نسبة السكر في الدم وحتى بعض أنواع السرطان. وقد وجد أنه يعزز بيئة مواتية في الأمعاء، مما قد يؤثر على الصحة الأيضية بشكل عام.

يشعر الأفراد الذين يتبعون أنظمة غذائية غنية بالنشا المقاوم أحيانًا بشعور أكبر بالشبع. وقد تساعد هذه التأثيرات في الحد من تناول الوجبات الخفيفة غير الضرورية.

ويحذر العلماء من أن هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات لتأكيد هذه الملاحظات في أعداد كبيرة من السكان. ورغم ذلك، تشير النتائج الأولية إلى إمكانية حقيقية لاستخدام تكتيكات بسيطة مثل تجميد الخبز لتحسين التغذية اليومية.

طريقة بسيطة لتناول طعام صحي

إن تجميد الخبز يستغل ظاهرة كان الباحثون يدرسونها لسنوات، فهو يُدخل تغييرًا خفيًا ولكنه ذو مغزى في كيفية تصرف النشا.

على الرغم من أن الخبز وحده لن يحل المشاكل الصحية، إلا أن محتواه المحسن من النشا المقاوم يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متكامل. يمكن أن تكون كل شريحة خطوة صغيرة نحو عادات الأكل الأفضل .

لا يزال الاعتدال هو المفتاح، لأن النشا المقاوم هو مجرد جزء واحد من اللغز. إن الاختيار المتوازن للبروتينات والفواكه والخضروات يوفر مجموعة أكثر اكتمالاً من العناصر الغذائية.

قد يكون لاختيار خيارات الحبوب الكاملة وخلطها مع المنتجات تأثير إيجابي على وزن الجسم والعوامل الأيضية، يوصي العديد من الخبراء بهذا النهج كطريقة لطيفة لدعم وظيفة الأمعاء بشكل أفضل.

يمكن أن يساعد استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية الأفراد الذين يعانون من مشاكل صحية فريدة. إن تخصيص هذه الممارسة هو أفضل طريقة لجني ثمارها.