الدخن .. خبز الفقراء هل يصبح بديلا عن القمح وكيف تتم زراعته في مصر
كتب : محمد كامل
الدخن من المحاصيل التي تزرع كثيرا في الدول النامية فهو بديلاً لخبز القمح ويطلق عليه ” خبز الفقراء “وبخلاف استخدامه كخبز تستخدم أوراقه والسيقان والحبوب كعلف للحيوانات يمثل الانتاج العالمي من هذه الحبوب الي نحو 30 مليون طن سنويا وتتصدر قارتا آسيا وأفريقيا الغالبية العظمي من هذا الانتاج.
أنواع الدخن :
يقول د. محمود عتمان رئيس بحوث بمعهد بحوث الإرشاد الزراعي , مركز البحوث الزراعية أن الدخن هو أحد النباتات التي تنمو علي شكل سنابل وعناقيد تشبه القمح ومن أهم أنواع الدخن : اللؤلؤي , والإيطالي , وذيل الثعلب , وبروسو لافتاً يتميز النبات بأنه يتحمل الجفاف وندرة المياه ومقاومة الآفات والأمراض ومناسب للنمو بالأراضي الفقير بالعناصر الغذائية.
الفوائد والاستخدامات:
وأضاف المحصول له العديد من الفوائد أهما : الحبوب لها قيمة غذائية عالية فهي خالية من الجلوتين مما يجعلها مفيدة لمرضي حساسية القمح كما تحتوي على بروتين يصل من 10 الى 16 % ونسبة دهون من 3 الى 5% بالإضافة الي الاحماض الأمنية لذلك يعتبر دقيق الدخن أحد المصادر التي يعتمد عليها في تحسين الخواص الغذائية والصحية للمخبوزات مثل : الخبز البلدي , والكيك , والمكرونة
نتائج استخدام دقيق الدخن:
أوضح عتمان أنه تم استخدام الدخن في انتاج الخبز البلدي بنسب استبدال مختلفة من صفر الى 10 , 15 الى 20 , 25 الى 30 وأسفرت النتائج أن استبدال دقيق القمح بدقيق الدخن أعطي نتائج ايجابية حيث كانت أفضل نسبة استبدال هي 10% كما تم انتاج كيك منخفض السعرات.
ويمكن أن يتم طهي الحبوب كما يطهي الأرز كما تستخدم الأوراق والسيقان كعلف للحيوانات.
زراعة النبات في مصر:
يوصي الباحثون بمركز بحوث الصحراء بالتوسع في زراعة الدخن خاصة في الأراضي المستصلحة حديثا نظراً لأن النبات أكثر تحملاً للظروف المناخية من جفاف وملوحة وندرة المياه ودرجات الحرارة وهناك تجارب لزراعة النبات في منطقة سيوة حيث يستخدم كعلف لتغذية الحيوانات وأدي الي زيادة اللبن بالأبقار.
كيف تتم زراعة الدخن ؟
وأضاف عتمان أولا : يكون موعد الزراعة المبكرة للمحصول في منتصف شهر مارس حتي أول أبريل كما يزرع في العروة النيلية في شهر يوليو وأغسطس أما في المغرة يزرع من بداية منتصف أبريل حتي شهر مايو ويونيو.
ومن أهم طرق زراعة النبات:
طريقة الزراعة بدار وفيها تكون كمية التقاوي من 18 الى 25 كجم للفدان وهذا يتناسب اذا كان الغرض الحصول على محصول علف أخضر.
أما في حالة الزراعة بالسطارة تقل كمية التقاوي وتصل الى من 12 الى 15 كجم للفدان.
تتم الزراعة على خطوط عرض الخط 50 سم والمسافة بين الخطوط من 50 الى 60 سم وتكون الزراعة في جور متبادلة على الجانبين وتزداد كمية التقاوي تحت ظروف الأراضي المتأثرة بملوحة مياه الري وهنا يفضل استخدام المعدل الأعلى من التقاوي وهو 25 كجم للفدان.
ينضج محصول الحبوب بعد 4 شهور من الزراعة وتختلف بحسب ميعاد الزراعة والصنف المزروع ويقطع القناديل قبل تمام الجفاف كي لا تفرط الحبوب على الأرض , يعطي الفدان من 5 الي 7 أردب , وزن الأردب 150كجم.
أين توجد تقاوي الدخن ؟
تباع تقاوي الدخن في المحلات المتخصصة ببيع آكل العصافير ويتواجد العديد من التجار بسوق الجمعة الكائن بمنطقة السيدة عائشة بالقاهرة.
