محاولة لصناعة أفضل أنواع الشوكولاتة الخالية من الكاكاو من نفايات القهوة.. بديل فعال اقتصاديا وبيئيا

قطاع البن يُنتج أكثر من 40 مليون طن من الكتلة الحيوية سنويًا.. ويمكن توفير ملايين الدولارات سنويا

مكون اقتصادي من قشر القهوة يمكن دمجه في تركيبات مختلفة ليحل محل الكاكاو جزئيًا يكلف أقل 30% من مسحوق الكاكاو التقليدي

مع وصول أسعار الكاكاو والقهوة إلى مستويات قياسية، تعمل إحدى الشركات الناشئة على تحويل نفايات المشروب المفضل في العالم إلى حلوياتها المفضلة.

ماذا لو كانت الشوكولاتة الساخنة الخاصة بك مصنوعة من نفايات القهوة؟

بصفتها أكبر منتج للقهوة في العالم، تُنتج البرازيل أيضًا كميات كبيرة من النفايات الناتجة عن هذه الصناعة.

في عام 2017، كانت صناعتها مسؤولة عن أكثر من 3.3 مليون طن من النفايات العضوية.

يتم التخلص من جزء كبير من هذه النفايات – من القشور الخارجية لحبة البن إلى القشرة الفضية التي تُغلفها- على الرغم من أن هذه المنتجات الثانوية جاهزة للاستخدام الصناعي.

ووفقًا للمنظمة الدولية للبن، يُنتج هذا القطاع أكثر من 40 مليون طن من الكتلة الحيوية سنويًا.

تُمثل هذه مشكلةً لصناعةٍ تُؤثر بالفعل تأثيرًا بالغًا على كوكب الأرض وموارده المائية.

يُصدر إنتاج القهوة غازاتٍ دفيئةً أكثر من لحم الخنزير والروبيان والأرز والجبن، وتشير الدراسات إلى أن 40-70% من هذه الانبعاثات تأتي خلال مرحلتي الزراعة والمعالجة.

بالنسبة لشركة برازيلية ناشئة، لم يكن هذا منطقيًا، لماذا تهدر الكتلة الحيوية ذات القيمة الغذائية العالية، خاصةً في ظل ارتفاع حاد في أسعار الغذاء والجوع ؟

حل مشاكل متعددة في آن واحد

ما هو الحل؟ الشوكولاتة المصنوعة من نفايات القهوة بدلاً من حبوب الكاكاو، والتي تحل مشاكل متعددة في آن واحد، فهي تقلل من انبعاثات إنتاج الشوكولاتة، وهي إحدى السلع القليلة الأكثر كثافة في الكربون من القهوة؛ كما أنها توفر هدر الطعام، وهو مصدر رئيسي آخر للانبعاثات؛ وتعالج أسعار الكاكاو المرتفعة القياسية.

يقول سيرجيو بينتو، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Cellva Ingredients، “إن مكوننا المشتق من قشر القهوة يكلف أقل بنسبة 30% من مسحوق الكاكاو التقليدي، مما يجعله بديلاً فعالاً من حيث التكلفة دون المساس بالوظيفة أو التجربة الحسية”.

تأسست شركة التكنولوجيا الحيوية الناشئة، ومقرها ساو باولو، عام 2022، وسّعت نطاق عملها لتقديم مُكوّن مُعاد تدويره يُمكن للشركات استخدامه لاستبدال ما يصل إلى 70% من الكاكاو في تطبيقات مُختلفة، كشفت الشركة عن المُكوّن الجديد، المُسمّى CoffeeCoa، في قمة تكنولوجيا الغذاء المُستقبلية في سان فرانسيسكو هذا الأسبوع.

مستخلص حيوي من القشور

تقول شركة Cellva ، إن بديلها للكاكاو المشتق من نفايات القهوة يمكن أن يوفر 435 مليون دولار سنويًا لصناعة الأغذية، ويوضح بينتو “يعكس هذا الرقم إمكانات السوق للمكونات المستدامة والوظيفية، التي تغطي قطاع الأغذية (الشوكولاتة والمخبوزات والحلويات) وصناعة المستحضرات الغذائية، التي تدمج بشكل متزايد المركبات النشطة بيولوجيًا ذات خصائص مضادة للأكسدة”.

وتستخدم الشركة منتجات ثانوية مثل الرق والقشرة الفضية – الأولى عبارة عن طبقة واقية من السليلوز فوق حبوب البن، والثانية هي الغطاء الداخلي الذي يسقط أثناء التحميص (وهي عملية تحولها إلى قشر).

يقول بينتو: “تتشابه القهوة والكاكاو جوهريًا في نكهاتهما وخصائصهما، لذا تهدف عمليتنا ببساطة إلى عزل المركبات المسؤولة عنهما، نحصل على مستخلص حيوي من القشور، يُغلّف باستخدام عملياتنا الخاصة، مما يضمن ثباتًا وخصائص حسية أفضل، يمكن بعد ذلك دمج المستخلص المغلّف في أي تركيبة غذائية، بما في ذلك تركيبات الشوكولاتة”.

تحصل الشركة الناشئة على قشور القهوة من باهيا، وهي، وللمفارقة، أكبر ولاية منتجة للكاكاو في البرازيل، يقول بينتو: “نعمل بنشاط على التوريد من موردين جدد – محليًا ودوليًا – نظرًا لتوقعنا طلبًا كبيرًا”.

يوضح “أنه على الرغم من كونها شركةً ما قبل الإطلاق، فقد حصلت شركة Cellva على عقود مساهمة ملتزمة تتجاوز قيمتها مليون دولار من عملائها من الشركات (B2B)، بحجم إنتاج يتجاوز 80 طنًا سنويًا، ولتلبية هذا الطلب، تُنشئ الشركة منشأة تصنيع في باهيا بالشراكة مع “مشغل ذي خبرة واسعة”.

ويضيف: “بالإضافة إلى ذلك، نعمل على تحسين اتفاقيات التوزيع في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية، مما يضمن وصولًا واسعًا إلى الأسواق وقابلية التوسع التجاري”.

فوائد صحية واقتصادية وبيئية

إلى جانب الفوائد المالية والبيئية، يُعدّ كوفي كوا غنيًا بمضادات الأكسدة والألياف، مما يُساعد على تحسين الهضم، وتعزيز الشعور بالشبع، وتحسين صحة الأيض.

يقول بينتو: “تنبع الفوائد الصحية من المركبات النشطة بيولوجيًا في قشور القهوة، وخاصةً أحماض الكلوروجينيك، والتريجونيلين، والبوليفينول”.

ويضيف: “توفر هذه العناصر فوائد مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وأيضية، وتدعم صحة القلب والوظيفة الإدراكية وتوازن ميكروبيوم الأمعاء وإدارة الوزن، مما يجعل مكون سيلفا بديلاً وظيفيًا قويًا للكاكاو”.

أظهرت الاختبارات أن الكبسولات الدقيقة احتفظت بمستويات عالية من مضادات الأكسدة ومحتوى البوليفينول الكلي، حتى بعد استخدامها في التطبيقات الغذائية.

تحافظ تقنية التغليف على هذه الخصائص الحيوية النشطة وتُعززها، مُقدمةً مكونًا وظيفيًا ذا فوائد صحية مُحتملة، ولذيذًا وملونًا كالكاكاو.

وعندما يتعلق الأمر بالوظائف، تدعي شركة Cellva أن المكون المعاد تدويره يتمتع بمذاق حلو طبيعي، مما يجعله بديلاً مثاليًا للكاكاو في المنتجات مثل المخبوزات (مثل الكعك البني أو الكعك الصغير)، والمشروبات، والأطعمة الوظيفية، والمكملات الغذائية، وبالطبع الشوكولاتة.

كما يشير بينتو “ومن المهم أيضًا أن هذا المنتج يحافظ على الصفات الحسية للكاكاو- المذاق والملمس والمظهر- مع توفير قدر أكبر من الاستقرار في التركيبات”.

يضيف، “ندرك أن قوتنا تكمن في استخدام التكنولوجيا لتطوير المكونات والحلول وتوسيع نطاقها”، مشيرًا إلى أن الشركة لا تنوي بيع مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة الجاهزة، “ما نخطط له هو تقديم مكون اقتصادي وعملي يمكن دمجه في تركيبات مختلفة، ليحل محل الكاكاو جزئيًا ويكمله.”

الاستثمار في حلول منخفضة الكربون ومقاومة للمناخ

في حين أن صناعة الشوكولاتة بحد ذاتها تُعدّ مصدرًا رئيسيًا للتلوث، فإن تغير المناخ يُدمّر محاصيل الكاكاو، حيث انخفضت المخزونات العالمية إلى أدنى مستوياتها منذ عقد، وإذا لم تُعالج هذه المشكلة، فقد ينقرض ثلث أشجار الكاكاو في العالم بحلول عام 2050.

ارتفعت أسعار الكاكاو ثلاثة إلى أربعة أضعاف في عام 2024، لتصل إلى أعلى مستوياتها على الإطلاق، وكان الكاكاو أسرع السلع ارتفاعًا في سلسلة القيمة العام الماضي، ومن المرجح أن تبقى الأسعار مرتفعة هذا العام.

وهذا هو السبب وراء قيام شركات الصناعة العملاقة مثل Lindt و Puratos و Mondelēz International بالاستثمار في حلول منخفضة الكربون ومقاومة للمناخ مثل الشوكولاتة القائمة على الخلايا والخالية من الكاكاو .

استقطبت Cellva اهتمام المستثمرين، وحصلت على تمويل بقيمة 1.7 مليون دولار وتوسّع الشركة الآن جولتها التمويلية إلى 4.6 مليون دولار، بعد أن حصلت بالفعل على تمويل بقيمة 2.9 مليون دولار .

وقال بينتو: “سيتم استخدام هذا رأس المال لتوسيع نطاقنا التجاري، وضمان رأس المال العامل لتوسيع نطاق الإنتاج، وإتمام عمليات المكونات النشطة بيولوجيًا في منطقة الأمازون، وتعزيز مكانتنا في ابتكارات الأغذية المستدامة وعالية القيمة”، “يتزايد الطلب على مكونات الأغذية النظيفة والمعاد تدويرها والوظيفية، وتتماشى تقنيتنا مع هذا التحول من خلال تقديم مكون جديد موجه نحو الصحة وله تأثير بيئي قوي.”