مفاجأة بحثية: زيت الطبخ الأكثر انتشارًا قد يعطل الطاقة داخل الجسم

يُعد زيت الصويا من أكثر الزيوت انتشارًا في المنازل والمطاعم ومكونات الأغذية فائقة المعالجة، وغالبًا ما يمر دون ملاحظة. إلا أن بحثًا جديدًا يكشف أن هذا المكون الشائع يفعل أكثر من مجرد إضافة سعرات حرارية، إذ يمكنه التأثير في عمليات الأيض بطرق غير متوقعة.

وتشير سلسلة طويلة من الدراسات التي أجراها فريق من جامعة كاليفورنيا في ريفرسايد إلى كيفية حدوث ذلك، ولماذا يتفاعل بعض الأفراد بقوة أكبر من غيرهم مع النظام الغذائي الغني بزيت الصويا.

تأثير زيت الصويا على الوزن

أظهرت التجارب أن الفئران العادية اكتسبت وزنًا كبيرًا عند اتباع نظام غني بزيت الصويا. في المقابل، لم يكتسب نوع خاص من الفئران المعدلة وراثيًا الوزن نفسه.

كانت هذه الفئران تحمل نسخة مختلفة من بروتين الكبد، ما غيّر طريقة تعامل أجسامها مع حمض اللينوليك، وهو الدهون الأساسية في زيت الصويا.

وقالت الدكتورة سونيا ديول، المشاركة في الدراسة، إن هذا قد يمثل الخطوة الأولى نحو فهم سبب زيادة وزن بعض الأشخاص بسهولة عند تناول كميات كبيرة من زيت الصويا.

ورغم تناول الفئران المعدلة الكمية نفسها من الطعام، فإنها بقيت نحيفة، وسجلت مستويات أقل من الدهون في الكبد، وتحكمًا أفضل في سكر الدم، من دون اختلاف في السلوك، ما يشير إلى أن العامل الحاسم كان بيولوجيًا.

وقد نُشرت الدراسة في دورية Journal of Lipid Research.

تحولات جزيئية داخل الجسم

يتحوّل حمض اللينوليك داخل الجسم إلى جزيئات صغيرة تُعرف بالأوكسيليبينات. وترتفع هذه الجزيئات بشكل ملحوظ عند تناول كميات كبيرة من زيت الصويا. وظهرت لدى الفئران العادية مستويات مرتفعة من أنواع محددة من الأوكسيليبينات ارتبطت بوضوح بزيادة الوزن، في حين أنتجت الفئران المعدلة كميات أقل بكثير منها.

وكانت الدراسات السابقة قد بينت أن حمض اللينوليك يرتبط ببروتين الكبد HNF4α. وكشفت الدراسة الجديدة أن أشكالًا مختلفة من هذا البروتين تدفع الحمض نحو مسارات كيميائية متباينة، ما يفسر الفروق في الوزن بين الفئران.

وقد تبين أن عدة إنزيمات في هذه المسارات تعمل بمستويات أقل لدى الفئران المعدلة، وهو ما يحدث أيضًا لدى البشر بدرجات متفاوتة.

تغيرات في إنتاج الطاقة

أظهرت تحليلات أيضية أن الفئران المعدلة حملت مستويات أعلى من جزيئات ترتبط بزيادة نشاط الميتوكوندريا، مثل الكيتونات ومركبات دورة حمض الستريك، ما يشير إلى نشاط طاقة أعلى. أما الفئران العادية، فانخفضت لديها هذه الجزيئات عند تناول زيت الصويا، وهو ما قد يدفع الجسم إلى تخزين الدهون بدلًا من حرقها.

كما أظهرت تحاليل الكبد أن الفئران العادية خزنت كميات كبيرة من الدهون الثلاثية وثنائية الجليسريد وإسترات الكولسترول، بينما حملت الفئران المعدلة مستويات أقل بكثير، ما جعل أكبادها أكثر صحة وأقل إجهادًا.

وأربع جزيئات من الأوكسيليبينات كانت الأكثر ارتباطًا بالسمنة، إذ ارتفعت بشدة لدى الفئران العادية ولم ترتفع لدى الفئران المعدلة.

وعندما حاول الباحثون تعطيل أحد الإنزيمات المسؤولة عن إنتاج هذه الجزيئات، لم يتأثر الوزن، مما سمح بحصر الجزيئات الأكثر تأثيرًا في زيادة الوزن.

الفروق بين الأنظمة الغذائية

ارتفع استهلاك زيت الصويا في الولايات المتحدة خلال القرن الماضي، ليشكل نحو عشرة بالمئة من متوسط السعرات اليومية للفرد، معظمها من الأغذية المصنعة. ورغم أنه لا يحتوي على الكوليسترول، فإن زيت الصويا أدى إلى ارتفاعه لدى الفئران.

وقارن الباحثون بين زيت الصويا وزيت جوز الهند، فكانت الزيادة في الوزن أكبر لدى الفئران العادية عند تناول زيت الصويا. بينما اكتسبت الفئران المعدلة الوزن نفسه عند تناول النوعين، ما يشير إلى أن مقاومتها تتعلق بتأثير زيت الصويا الكيميائي وليس بمحتواه الدهني فقط.

ورغم أن مؤشرات الالتهاب لم ترتفع بشكل ملحوظ في الكبد، فإن الفئران المعدلة حملت مستويات أقل من بعض السيتوكينات المرتبطة بالسمنة لدى البشر، إضافة إلى مستويات أعلى من حمض DHA المعروف بتأثيره المهدّئ على الخلايا.

متى يصبح زيت الصويا ضارًا؟

تشير النتائج إلى أن المشكلة لا تكمن في حمض اللينوليك ذاته، بل في المسار الكيميائي الذي يسلكه داخل الجسم، والذي قد ينتج جزيئات تدفع نحو تخزين الدهون. وكلما ارتفعت هذه الجزيئات نتيجة استهلاك مفرط لزيت الصويا، زادت احتمالات اكتساب الوزن.

وقال الباحث سلايدك: “استغرق الأمر قرنًا بين اكتشاف رابط مضغ التبغ بالسرطان ووضع التحذيرات. نأمل ألا يستغرق المجتمع الوقت نفسه للاعتراف بتأثير الاستهلاك المفرط لزيت الصويا على الصحة”.

ولا تزال الدراسات البشرية غير متاحة بعد، لكن الرسالة العامة واضحة: ليست الأطعمة وحدها ما يؤثر في الجسم، بل ما يصنعه الجسم منها.