كاميرا “المستقبل الأخضر” ترصد مراحل تصنيع الألبان من الاستلام حتى البيع داخل معهد الإنتاج الحيواني
بقلم: محمد كامل
في جولة داخل مكون تصنيع الألبان التابع لمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، مركز البحوث الزراعية، رصدت كاميرا “المستقبل الأخضر” مراحل تصنيع المنتجات اللبنية، بدءًا من استلام اللبن من مزارع الألبان، مرورًا بمراحل تصنيعه، وحتى عرضه للبيع للمستهلكين من خلال منافذ تابعة للمركز.
استلام اللبن وفحصه:
شرح المهندس محمد عطية، مشرف الإنتاج بمكون تصنيع الألبان وعضو قسم بحوث كيمياء الألبان، أنه يتم استلام اللبن الوارد من مزارع الألبان التابعة لمركز البحوث الزراعية، ثم تُؤخذ منه عينة مماثلة تُحلل للتأكد من مطابقتها للمواصفات القياسية، ليُقرر القسم قبولها أو رفضها.
ويُجرى أيضًا اختبار لحموضة اللبن بطريقة مبسطة باستخدام اللهب، وبعد التأكد من سلامته، تبدأ مرحلة التصفية باستخدام شاش أبيض لإزالة أي شوائب عالقة.
مرحلة البسترة والتصنيع:
وتأتي بعد ذلك مرحلة البسترة، وهي معاملة حرارية تتم عند درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 15 ثانية، للقضاء على البكتيريا الضارة دون التأثير على القيمة الغذائية.
بعد البسترة، يُوجه اللبن إلى أحد مسارين:
- الفرز: لفصل القشطة والحصول على اللبن خالي الدسم
- التجنيس: وهي عملية تكسير حبيبات الدهن للحصول على لبن متجانس القوام
تصنيع الزبادي:
وأوضح عطية أنه بعد عملية البسترة، يتم تصنيع الزبادي بإضافة البادئ إلى اللبن المبستر، ثم تعبئته في عبوات بلاستيكية، ووضعها في الحضانة عند درجة حرارة 42 درجة مئوية لمدة ساعتين ونصف.
وبعد انتهاء فترة الحضانة، يُبرد الزبادي جيدًا، ثم يُعرض في منافذ البيع التابعة لمركز البحوث الزراعية، ليصل إلى المستهلك طازجًا وآمنًا.
