عندما ترغب أحد في إعداد طبق مميز، تكون السلطة، أول ما يخطر ببالك ولا يُستثنى من ذلك موسم الأعياد، فهذه الصلصة الخضراء النابضة بالحياة سهلة التحضير، شديدة المرونة، ويمكن إعدادها في اللحظات الأخيرة باستخدام مكونات بسيطة من خزانة المطبخ وبعض الأعشاب المتوافرة.
تُحضَّر بعض أطباق السلطة تقليديًا من البقدونس، والثوم، والكبر، وشرائح الأنشوجة، وزيت الزيتون، والخل، لكن القاعدة الأساسية هي أن تكون الصلصة خضراء وغنية بالنكهة، أما نوع الأعشاب فيمكن تغييره حسب المتاح.
يمكن فرم أي أعشاب لديك، مثل إكليل الجبل، والمريمية، واللويزة الليمونية، أو حتى أزهار وأوراق نباتات صالحة للأكل من الحديقة.
صلصة خضراء… كل شيء مسموح
تُعد الصلصة الخضراء وصفة متسامحة وسهلة التكيّف، ووسيلة ممتازة لاستغلال فائض الأعشاب أو الخضروات الورقية وسيقانها الطرية، وهي لذيذة مع معظم الأطباق البسيطة، سواء كانت لحومًا أو أسماكًا مشوية أو مقلية، أو خضروات محمصة، إذ تضيف عمقًا ونكهة مميزة بأقل مجهود.
يُفضل فرم الأعشاب يدويًا للحصول على قوام أفضل مقارنة باستخدام الخلاط، وفي حال استخدام الخلاط، يُنصح بتقطيع الأعشاب إلى قطع صغيرة لا تتجاوز 10 مليمترات قبل الخفق، مع تشغيل الخلاط بنبضات سريعة فقط.
تكون الصلصة ألذ بعد أن ترتاح لبعض الوقت، إذ يساعد الحمض الموجود في الخل أو الليمون على تليين الأعشاب واندماج النكهات، لذلك يُفضل تحضيرها قبل الاستخدام بيوم، أو في الصباح الباكر على أقل تقدير.
المكونات:
- 100جرام من الأعشاب الطازجة الموسمية المتنوعة، مع الأوراق والسيقان الطرية (مع استبعاد السيقان الخشبية)
- فص ثوم صغير مقشر، أو ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا
- رشة من الملح البحري الخشن
- ملعقة كبيرة من الكبر المفروم ناعمًا (اختياري)
- شريحتان من الأنشوجة (اختياري)
- 3ملاعق كبيرة من الخبز الجاف (اختياري)
- ملعقة ونصف كبيرة من الخل (خل النبيذ الأبيض أو الأحمر أو خل التفاح)
- ملعقة صغيرة من الخردل (اختياري)
- من 50 إلى 100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
طريقة التحضير:
- تُجمع الأعشاب في حزمة واحدة وتُفرم ناعمًا من السيقان حتى الأوراق، ثم يُعاد فرمها عرضيًا حتى تصبح متجانسة القوام.
- للحصول على صلصة أكثر كثافة، يُقطع الخبز الجاف إلى مكعبات صغيرة ويُخلط مع الخل أو عصير الليمون ويُترك لينقع.
- في هاون، يُدق الثوم مع الملح البحري والكبر وشرائح الأنشوجة (إن استُخدمت) حتى تتكون عجينة ناعمة.
- تُضاف الأعشاب المفرومة وتُدق لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تتكسر وتندمج،يُضاف الخبز المنقوع إذا استُخدم، أو يُضاف الخل مباشرة في حال عدم استخدامه.
- يُخلط الخردل، ثم يُضاف زيت الزيتون تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام المرغوب.
تُضبط النكهة حسب الرغبة، مع تعديل الحموضة إذا لزم الأمر، ثم تُحفظ الصلصة في برطمان نظيف وتُستخدم خلال يوم أو يومين.
