كيف نقنع محبي اللحوم باختيار الأطباق النباتية.. قوائم صديقة للبيئة وأرباح أكبر.. ملصقات التأثير المناخي لها “تأثير قوي”

 تستكشف دراسة جديدة أجرتها مجموعة الأبحاث Rethink Priorities ، كيف تؤثر مجموعات مختلفة من خيارات القائمة على اختيارات الأشخاص للأطباق الخالية من اللحوم والوجبات النباتية والدجاج والأسماك التقليدية.

استخدم الباحثون بيانات من بحث منشور سابقًا يستكشف كيفية اختيار الأشخاص للوجبات الخالية من اللحوم في قوائم الطعام، في تلك الدراسة، طُلب من طلاب جامعة جوتنجن اختيار وجبة من خمسة خيارات في 26 قائمة افتراضية، بمساعدة صور وأوصاف لأطباق حقيقية، متوفر في المطاعم.

القلق من قائمة الطعام

نشرت دراسة حديثة أخرى أجريت على 2000 شخص بيانات تظهر أن قرارات تناول الطعام تتسبب بشكل متزايد في التوتر لدى الأمريكيين الأصغر سنا، حيث يعاني ما يقرب من ثلثهم من “القلق من قائمة الطعام” عند الطلب في المطاعم.

يُظهر المشاركون من الجيل Z اهتمامًا واسع النطاق بالبيئة، ويمكن أن ينعكس ذلك في القلق بشأن خيارات تناول الطعام.

الأمر الواضح هو أن رسائل الاستدامة الموجودة على قوائم الطعام ناجحة، تتفق دراسات متعددة من جميع أنحاء العالم على نجاحها في جذب المزيد من رواد المطعم لطلب وجبات نباتية منخفضة الكربون.

مؤسس رابطة الغذاء من أجل المناخ وخبير الثقافة الغذائية إيف تورو بول من خلال المشاريع البحثية غير الربحية، “لقد تمكنا من أن نظهر لمشغلي خدمات الطعام الكبار أن التغييرات الصغيرة في لغة القائمة يمكن أن تؤثر بشكل كبير على اختيار المستهلك ودفع الخيارات الغذائية المستدامة، دون المساس برضا المستهلكين.

استكشفت دراسة إعادة التفكير، التي أجراها ساجار شاه وجاكوب آر بيكوك، العلاقة بين الأشخاص الذين يختارون خيارًا خاليًا من اللحوم بناءً على كيفية تصميم القائمة..

فيما يلي النتائج الرئيسية:

1- تقديم ما لا يقل عن ثلاثة أطباق خالية من اللحوم أو أكثر

وجد الباحثون أن الأشخاص يميلون أكثر إلى اختيار وجبات خالية من اللحوم عندما يكون هناك ثلاثة خيارات خالية من اللحوم (66٪) في القائمة، مقارنة عندما يكون هناك خياران فقط (54٪)، لذا فإن الفكرة هي توفير مجموعة واسعة من خيارات القائمة لإغراء رواد المطعم باختيار الأطباق النباتية.

وتؤكد الأبحاث التي أجراها معهد الموارد العالمية ذلك. قدم الباحثون لآكلي اللحوم قوائم تحتوي على كميات مختلفة من اللحوم والأطباق النباتية.

كانت القوائم مكونة إما من 25% (القائمة أ)، أو 50% (القائمة ب)، أو 75% من الأطباق النباتية (القائمة ج)،

وطُلب من المشاركين اتخاذ خيارات افتراضية حول الأطباق التي سيطلبونها، النتائج _أظهر أن تقديم المزيد من الخيارات الغذائية النباتية شجع بشكل كبير على الخيارات الغذائية المستدامة. المشاركون الذين يتناولون اللحوم عادةً غيروا اختيارهم إلى نباتي فقط عندما شكلت هذه الأطباق 75% من القائمة، ولكن ليس عندما كانت القائمة متساوية من اللحوم والنباتية، أو عندما كانت القائمة تحتوي على 75% من اللحوم.

كان احتمال اختيار المشارك لطبق نباتي أكبر بثلاث مرات تقريبًا عندما كانت القائمة نباتية بنسبة 75% مقارنةً عندما كانت القائمة نباتية بنسبة 50% فقط.

2-) لا تقلق كثيرًا بشأن استخدام اللحوم النباتية

ووجد الباحثون أن الاختيارات الخالية من اللحوم لم تكن مرتبطة بشكل كبير بوجود نظائرها من اللحوم في القائمة، وإن كان ذلك لا يزال يؤدي إلى حصة أعلى. تحذير واحد؟

وأشار الباحثون إلى أن الدراسة لم تتضمن “نظائر اللحوم البارزة جدًا”، لذلك لا يمكن استخدام غياب الارتباط بشكل موثوق للادعاء بأن اللحوم النباتية عالية الجودة لها دور مهم في تقليل استهلاك اللحوم.

3- تجنب تسمية التوفو في الأطباق

قام الباحثون أولاً بتعريف نظائر اللحوم النباتية على أنها أطباق تحاول بوضوح تقليد نسيج اللحوم التقليدية، لكنهم لم يكونوا متأكدين مما إذا كان هذا هو النهج الأفضل، لذلك كرروا التحليل ثلاث مرات، وتضمنت المرة الأولى أطباقًا لها أسماء مرتبطة باللحوم (مثل شنيتزل نباتي)، وشملت التجربة الثانية التوفو، والثالثة جمعت بين الاثنين، ووجد الباحثون أنه إذا تم تضمين التوفو في نطاق أصغر من الخيارات، فسيكون الناس أقل عرضة لاختيار طبق خالي من اللحوم.

4- قل لا للدواجن والمأكولات البحرية في القائمة الخاصة بك

المجال الوحيد الذي ينخفض ​​فيه اختيار الخيارات الخالية من اللحوم هو عندما يكون هناك ما يصفه المؤلفون بـ “الحيوانات الصغيرة الجسم” في القائمة – أي الدواجن والأسماك.

شهدت القوائم التي لا تحتوي على خيار السمك أو الدجاج اعتماداً خالياً من اللحوم بنسبة 64%، مقارنة بـ 62% للقوائم التي تحتوي على طبق دجاج أو سمك واحد، و52% لأولئك الذين لديهم خيارين من هذا النوع.

ويقول الباحثون،إن هذا يسلط الضوء على “احتمال حدوث خسائر في الرفاهية نتيجة لاستبدال الحيوانات ذات الأجسام الصغيرة نتيجة لتغييرات القائمة، فضلاً عن التحولات في تفضيلات المستهلك”.

 الطريقة الأكثر فعالية لتشجيع اختيار الوجبات الخالية من اللحوم

وفي ختام الدراسة، سلط المؤلفون الضوء على الحاجة إلى مزيد من البحث حول الطريقة الأكثر فعالية لتشجيع اختيار الوجبات الخالية من اللحوم: “يظل السؤال مفتوحا عما إذا كان، على الهامش، سيكون أكثر فعالية من حيث التكلفة الدعوة لمزيد من خيارات القائمة يضم نظائر اللحوم على وجه التحديد، أو لمزيد من الخيارات الخالية من اللحوم من أي نوع.

أضف ملصقات مناخية “عالية التأثير” لتقليل طلبات لحوم البقر، كما يقول باحثو جونز هوبكنز

وجدت دراسة أجرتها كلية جونز هوبكنز بلومبرج للصحة العامة نشرت العام الماضي، أن إضافة ملصقات التأثير المناخي على قوائم الوجبات السريعة كان لها “تأثير قوي” على خيارات رواد المطعم، حيث خلص الباحثون إلى أن ملصقات التأثير المناخي المرتفع والمنخفض أدت إلى تأثير كبير على المناخ. انخفاض اختيارات اللحوم الحمراء كثيفة الكربون بين أكثر من 5000 مشارك شارك في الدراسة التي أجريت في الولايات المتحدة.

تشرح المؤلفة الرئيسية والأستاذة المشاركة جوليا ولفسون، أن “وضع العلامات على قوائم الطعام، وخاصة العلامات التي تحذر من أن أحد العناصر له تأثير كبير على المناخ، يمكن أن يكون استراتيجية فعالة لتشجيع خيارات غذائية أكثر استدامة في بيئة الوجبات السريعة”.

عروض المطاعم لإضافة الأطباق النباتية

غالبًا ما تكون المطاعم خائفة من المخاطرة بقائمة الطعام ولكنها تؤتي ثمارها، تعمل منظمة Planted Society غير الهادفة للربح ومقرها أوستن مع مطاعم المدينة لمساعدتهم على إضافة المزيد من الأطباق النباتية إلى قوائمهم، بما في ذلك تنظيم حملات مثل “Plant Based for the Planet Challenge”، حيث تروج المطاعم المحلية لمجموعة متنوعة من الأنشطة من القهوة المجانية مع وجبات نباتية للتخلص من الرسوم الإضافية للحليب النباتي، ويقوم الطهاة بإعداد أطباق يومية خاصة خالية من اللحوم.

قالت المؤسس بريتي مان، إنه ليس من الصعب على المطاعم إضافة عناصر قائمة نباتية، ولكن “إنه أمر مخيف حقًا أن تخاطر الشركات” مضيفة أن “الطهاة يعبرون عن نفس المخاوف التي نسمعها من الأصدقاء والعائلة: إنه مكلف للغاية، وليس لدي الوقت، ولن يستمر، وسأفقد احترام الأشخاص الذين أحبهم، وإذا لم يكن “مفلسًا، فلماذا أصلحه؟”

تعمل شركة Planted مع الشركاء لإظهار أن إضافة الأطباق النباتية “يمكن أن تكون في الواقع جزءًا من استراتيجية عمل تتمحور حول سلسلة التوريد والتي يمكن أن تساعد في خفض تكاليف الطعام، وتمكين موظفي المطبخ، وجذب عملاء جدد وكسب احترام المجتمع”.

أصدرت شركة Fuze الاستشارية للعلامات التجارية للتو دليلاً للمطاعم بعنوان “قوائم صديقة للبيئة وأرباح أكبر: استراتيجيات قائمة على النباتات للمطاعم” مع نصائح حول كيفية وضع الأطباق النباتية في قوائم الطعام الخاصة بهم، تتضمن الاقتراحات مزج العناصر النباتية مع عروض القائمة الأخرى بدلاً من وضعها في قسم مستقل، والتعامل الدقيق والسري بشأن تصنيف الأطباق على أنها “نباتية” أو “نباتية”، وتجنب مصطلحات مثل “خالية من اللحوم” واحتضان فوائد ومعلومات غذائية عند تحضيرات الطعام المريحة والتأكيد على الصحة.