للأطفال والنساء .. كبسولات نانوية لفقر الدم من الحديد وحمض الفوليك مع حمض الأسكوربيك لتدعيم الأغذية

كتب : محمد كامل

بما أن منظمة الصحة العالمية تعمل مع الحكومة المصرية علي مواجهة التحديات الرئيسية لانتشار فقر الدم الناجم عن نقص الحديد بين 40٪ من الأطفال ممن تتراوح أعمارهم بين 2-5 سنوات وقد تزيد إلى 51٪ في المناطق الريفية بالإضافة الي انتشار مماثل للأنيميا بين النساء في سن الإنجاب وأثناء الحمل وأمراض أخري.

أسباب فقر الدم

ويرجع السبب الرئيسي لفقر الدم هو نقص الحديد نتيجة عدم كفاية تناول الحديد أو نقص الإتاحة الحيوية، وقد يكون بسبب عوامل طبية مثل: انخفاض الامتصاص أثناء الوجبات أو العدوى بالديدان المعوية التي تسبب فقدان الدم أو يكون لأسباب اجتماعية مثل ارتفاع عدد المواليد، وحجم الأسرة الكبير وتعليم الأمهات المحدود ودخل الأسرة المنخفضة.

بدأ الاهتمام بالمنتجات الغذائية المدعمة بمكملات غذائية خاصة المعادن في تزايد ، بإعتبار هذه المنتجات تعمل علي تحسن حالات سوء التغذية وتحسين الصحة العامة.

يعد التدعيم المباشر بالحديد بصورته الحرة مع الحفاظ والتأكد من الاتاحية الحيوية وخفض الاكسدة خاصة بالنسبة لدهون المنتجات الغذائية تحديًا هاما نظرًا لعدم الثبات، الاتاحة الحيوية المنخفضة، سهولة الاكسدة والحساسية للحرارة والضوء، وأيضا بسبب التفاعلات الكيميائيًة التي تتم بين الحديد ومكونات الغذاء مسببا تغيرات في الخصائص الفيزيائية والكيميائية ، والتي تمثل السبب الرئيسي لتقليل الاتاحة الحيوية ومدة الحفظ والقبول الحسي من جانب المستهلك مما يحد من تطبيقاته في صناعة الأغذية من هنا .

توصل فريق بحثي بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية , مركز البحوث الزراعية الي ابتكار كبسولات نانوية مضادة لفقر الدم من الحديد وحمض الفوليك مع حمض الأسكوربيك لتدعيم الأغذية الوظيفية .

البحوث من اعداد : د. وداد محمد الخولي , د. أميرة درويش من جامعة برج العرب التكنولوجية ، د. طارق سليمان من المركز القومي للبحوث .

أوضحت الخولي هذا الابتكار يسهم في ضمان فعالية الحديد كمكمل غذائي مضاد لفقر الدم مما يدعم التطبيقات الغذائية العلاجية ويساهم في الحد من انتشار فقر الدم خاصة بين النساء والأطفال .

وأضافت الخولي تعتبر الكبسلة النانوية Nanoencapsulation تقنية مفيدة لزيادة التوافر الحيوي للمعادن والمغذيات، والحماية من الظروف البيئية الضارة، وتقليل المشكلات الحسية وإخفاء النكهة واللون،و حماية الحديد من الأكسدة وزيادة معدل امتصاصه.

كما أفادت أن تدعيم الأغذية بالحديد إلي جانب إضافة حمض الفوليك في وجود حمض الاسكوربيك كمضاد للأكسدة من الاستراتيجيات الفعالة لتعزيز الامتصاص الحيوي للحديد وضمان استقراره وتقليل فرص تأكسد أو تفاعله مع مكونات الغذاء المختلفة .

مشيرة يمكن تحقيق ذلك بفاعلية من خلال استخدام تقنية الكبسلة النانوية والتي تتيح إمكانية إدماج هذه العناصر في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية الوظيفية.

كمثال: إنتاج بعض المنتجات اللبنية مثل الزبادي المقلب المدعم بخواص حسية عالية الجودة، بالإضافة الى كونه مصدر لخواص وظيفية وعلاجية تدعم دوره البيولوجي، ويفتح المجال لاستخدام الكبسولات النانوية من الحديد وحمض الفوليك مع حمض الاسكوربيك في مصل الألبومين في تطبيقات الاغذية الوظيفية الاخرى، مما يقلل من عبء انتشار مرض فقر الدم خاصة في الأطفال و النساء.

حصل الفريق علي براءة اختراع بعنوان : كبسولات نانوية مضادة لفقر الدم من الحديد وحمض الفوليك مع حمض الأسكوربيك لتدعيم الأغذية الوظيفية