هل يُفضّل ترك الطماطم تنضج على الكرمة أم قطفها مبكرًا؟ لنلقِ نظرة على كيفية نضج الطماطم لنعرف ذلك.
قد تكون الطماطم من الخضراوات المعقدة، فمع كثرة المعلومات المتاحة عنها، يصعب تحديد الطرق الأنسب.
لذلك، أشجع دائمًا على التجربة في حديقتك، فعندما تُغيّر المتغيرات كل عام، ستتعلم ما يُجدي وما لا يُجدي.
يُعد حصاد الطماطم من الأنشطة التي تشهد جدلاً حاداً، ولكل بستاني طرقه الفريدة والمجربة.
نعلم الآن أن حصاد الطماطم مبكراً قليلاً لا يؤثر كثيراً على نكهتها النهائية طالما بدأت ألوانها تتغير.
دعونا نتعلم كل شيء عن قطف الطماطم!
الإجابة المختصرة
مرحلة “التكسير” (تغيير اللون بنسبة 40-50%) هي الوقت الأمثل لقطف الطماطم، فهي تساعدك على إدارة حصاد الطماطم القادم، وتخزين الطماطم للاستخدام لاحقًا، ومنع الطيور والسناجب من الوصول إلى ثمارك قبلك.
تحدث مرحلة التكسير عندما يتغير لون أكثر من نصف حبة طماطم إلى درجة نضجها.
قطفها وأدخلها إلى المنزل لتنضج تمامًا للحصول على أفضل نكهة وملمس.
الجواب الطويل
طعم الطماطم في أوج نضجها ، أي أن الثمار غير الناضجة أو الناضجة جدًا ستختلف في مذاقها عما ترغب به.
ينصح البعض بتركها تنضج تمامًا على الكرمة، إلا أن هذا قد يسبب مشاكل عديدة.
إذا تركت الطماطم تتحول إلى اللون الأحمر الكامل على نباتاتك، فستضطر إلى محاربة الطيور والسناجب والقوارض للحصول على ثمارك.
كما أن الثمار الناضجة جدًا تجذب الأمراض والآفات، وتجذب غزاة الحدائق الذين يحوّلون الحصاد بسرعة إلى فوضى عارمة.
لكن إذا قطفتها مبكرًا جدًا، كما هو الحال مع بداية تغير لونها، فستكون قاسية وباهتة الطعم ودقيقة، ستفتقر إلى العصائر الحلوة التي نتوقعها من هذا المحصول.
دع الطماطم تنضج جزئيًا، ثم قطفها واتركها تنضج تمامًا في الداخل، هذه الطريقة فعالة في جميع مناطق الزراعة التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، وهي مفيدة بشكل خاص للبستانيين ذوي مواسم الزراعة القصيرة.
كيف تنضج الطماطم
عندما تقطف الطماطم مع تغير لون قشرتها بنسبة 40-60% ، فإنك لا تزال تختار “طماطم ناضجة على الكرمة”، هذه المرحلة هي مرحلة التكسير، حيث يتغير لون الثمار الخضراء.
تُظهر اختبارات التذوق أن الطماطم الناضجة تمامًا على الكرمة وتلك المقطوفة في مرحلة التكسير تتطابق في النكهة والحلاوة والملمس عند النضج.
بمجرد أن يتغير لون أكثر من نصف ثمرة الطماطم، فإنها تسحب كميات أقل من العناصر الغذائية من الكرمة.
تستقر جميع السكريات والنكهات التي تحتاجها داخل الثمرة، وتنشط بالدفء والضوء.
هذا يعني أنه يمكنك قطف طماطم غير ناضجة تمامًا، وستنضج تمامًا على طاولة مطبخك.
ستعرف أنها ناضجة تمامًا عندما يتغير لون قشرتها إلى اللون النهائي، ويكون لحمها متماسكًا وغير طري، في هذه المرحلة، ستحتاج إلى تناولها، أو تخزينها، أو تحويلها إلى صلصات ومعلبات.
ظروف حديقتك
يؤثر مناخك ومنطقتك البيئية ونوع تربتك على عملية نضج الطماطم. في مناطق تصل الطماطم إلى مرحلة النضج مع بداية الصيف، وفي مناطق أخرى، قد تكون الثمار جاهزة للقطف بحلول منتصف الصيف أو الخريف.
إذا كان موسم نموّك طويلًا مع درجات حرارة دافئة من الربيع إلى الخريف، فستحصد طوال الصيف! واصل حصادك طوال الموسم.
إذا كانت لديك كمية كبيرة من الفاكهة، فحاول حفظها في الصلصات أو صنع معجون الطماطم، فالحصاد المستمر يسمح لنباتاتك بإنتاج المزيد من الفاكهة.
إذا تركت جميع الثمار تنضج على الكرمة في هذه المناطق، فستصبح طرية مع صقيع الخريف، قطف الثمار في مرحلة التكسير، ثم انقل الحصاد إلى الداخل للحصول على محصول أعلى جودة.
أصناف الطماطم المختلفة
بعض الأصناف جاهزة للقطف مبكرًا عن غيرها، كرز مثل “الكمثرى الصفراء” يتغير لونه أسرع بكثير من الأصناف الكبيرة التقليدية.
ثمرة الطماطم الكرزية صغيرة، مما يعني أن ثمارها أقل نضجًا. أصنافي صغيرة الثمار دائمًا ما تكون أول الأصناف الجاهزة.
أنواع أخرى لها جينات تُمكّنها من نضج ثمارها أسرع؛ وهذه الأنواع هي التي نتناولها غالبًا في متاجر البقالة، تُناسب مواسم النمو القصيرة .
كما أنها رائعة إذا كنت ترغب في نضج الطماطم قبل جيرانك!
وتقع الأصناف المتأخرة النضج على الجانب الآخر من الطيف – فلن تكون جاهزة للقطف حتى منتصف الصيف على الأقل، وبحلول الخريف في مناطق الصيف الباردة.
اختيار الأصناف المبكرة :
– شجرة الكرز القطبية “صن جولد”
– شجيرة الكرز “شلالات الكرز”
– “الرئيسية” بوش روما
كيفية قطف الطماطم
بعض الأنواع سهلة القطف، مثل أنواع الكرز، ما عليك سوى سحبها وستسقط من الكرمة مباشرةً.
أما الأنواع الأخرى، مثل أشجار الكرز الكبيرة والضخمة، فتتطلب بعض الأدوات لحصادها، قد يؤدي سحبها من الكرمة إلى إتلاف السيقان والأوراق.
استخدم مقصّ الحصاد أو المقلم لتقطيع شجيرات الطماطم.
اقطع الثمار من الكرمة، مع ترك جزء من “الغطاء الأخضر” (السبلات أو السويقات) متصلاً بالجزء العلوي. هذا يُبقي الثمار مغلقة حتى ترغب في تناولها.
طرق تخزين الطماطم
بمجرد قطفها بنسبة نضج تتراوح بين 40 و60%، يُنصح بإنضاجها بالكامل داخل المنزل في درجة حرارة الغرفة قبل تبريدها.
لأنها محمية من إجهاد الماء والحرارة والآفات، ستكون ثمارك خالية من العيوب أو الكدمات عند نضجها.
اتبع هاتين الخطوتين للحصول على ثمار حلوة المذاق في كل موسم حصاد.
الخطوة الأولى: اتركها على طاولة مطبخك
تحتاج الطماطم نصف الناضجة إلى بعض الوقت في درجة حرارة الغرفة لتنضج أكثر، ضعها على طاولة مطبخك واتركها تنضج حتى تصل إلى ذروة نضجها.
يؤدي التبريد إلى إبطاء عملية بناء السكر وتطور النكهة، لذا فإن وضع الطماطم الناضجة تمامًا في الثلاجة لن يضرها؛ في الواقع، سوف يحفظها في ذروة نضجها!
افحص سطح طاولتك بانتظام للتأكد من نضجها.
اضغط برفق على قشرتها – يجب أن تكون صلبة وليست قاسية . يعتمد اللون النهائي لثمارك على نوعها، بعضها يتحول إلى اللون الأرجواني مع بقع، بينما يتحول لون بعضها الآخر إلى الأحمر، مثل أصناف “روما” التقليدية.
تناول الطماطم الناضجة طازجة، أو اطبخها بوصفتك المفضلة. إذا لم تكن مستعدًا لتناولها، يُنصح بتخزينها في الثلاجة!
الخطوة الثانية: التخزين في الثلاجة
الثمار الناضجة جاهزة للتخزين البارد، يُطيل التخزين البارد مدة صلاحيتها لأسبوعين، ما يعني أنه يمكنك حصادها اليوم لتناولها بعد بضعة أسابيع! ستبقى نكهتها وقوامها وشهيتها في درج الخضراوات.
الحالة الوحيدة التي يُنصح فيها بتجنّب التخزين البارد هي الطماطم الخضراء أو شبه الناضجة .
ستبقى في حالتها الأصلية. عند إخراجها من الثلاجة، متوقعةً ثمارًا حمراء ناضجة، ستحصل على ثمار صلبة باهتة الطعم. اتركها تنضج دائمًا على سطح المطبخ قبل وضعها في الثلاجة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إعادتها إلى درجة حرارة الغرفة ورشها بالملح للحصول على نكهة مثالية.
ما هو مدى اللون الأحمر الذي يجب أن تكون عليه الطماطم قبل قطفها؟
يُنصح بقطف الطماطم بعد أن تنضج نصف نضج ، أو بنسبة 40-60%.
يمكنك ترك الطماطم لتنضج أكثر على الكرمة، مع أن هذا قد يجذب الحيوانات التي ستأكل ثمارك قبل نضجها. أنصح بقطفها نصف نضج لتخزينها داخل المنزل.
لماذا تنقسم الطماطم بعد قطفها؟
تنقسم الطماطم أحيانًا بعد قطفها إذا كانت ناضجة جدًا وطرية. كما تنقسم بعد جفافها مؤخرًا.
إذا عانت نباتاتك من جفافها، فالتزم بجدول ري منتظم وراقب إن كان التساقط سيقل.
