غذاء مثالي ومستدام.. أرز عالي البروتين ومنخفض نسبة السكر في الدم

 

يرى البعض أن الأرز مصدر “سيء” للكربوهيدرات، لأن معظم أنواع الأرز تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، وهذا يجعل الأرز أقل تفضيلاً لمرضى السكرى، وكذلك في دعم برامج الوقاية من السمنة وفقدان الوزن.

تشرح مدونة الغذاء الآمن والمستدام، كيف طور باحثون الأرز مؤشرًا جديدًا لنسبة السكر في الدم منخفضًا، وأرزًا عالي البروتين .

وفقًا للمدون هيري أوتومو، كان هو وزميلته إيدا وينفريدا وفرقهم في جامعة ولاية لويزيانا يعملون على الخروج بأرز يحتوي على نسبة عالية من البروتين- ولديه مؤشر نسبة السكر في الدم أقل لسنوات عديدة.

“فرونتير” 

هذا الصنف الجديد “فرونتير”، هو الأول من نوعه في أي مكان في العالم، أدنى مؤشر نسبة السكر في الدم، لأي أرز.يحتوي على 53٪ بروتين أكثر من الأرز العادي، تسمح خاصية GI المنخفضة للمصابين بمقدمات السكري أو مرض السكري بتناول الأرز بأمان، توفر الزيادة في محتوى البروتين بروتينًا خاليًا إضافيًا وتحسن الصورة الغذائية للأرز بشكل عام.

بالإضافة إلى 750 مليون شخص يعانون من سوء التغذية، هناك أكثر من 260 مليون شخص يأكل الأرز في جميع أنحاء العالم يعانون من مرض السكري، توفير أرز منخفض نسبة السكر في الدم يمكن أن يصل إلى جزء كبير من هؤلاء الأشخاص من ثقافات متنوعة مع تفضيلات مختلفة لتناول الأرز يمثل تحديات هائلة حقًا.

ربما يمكن استخدام المؤشر المنخفض لنسبة السكر في الدم والأرز عالي البروتين هذا العام كخطوة أولية لمواجهة هذه التحديات الكبيرة. يُباع Frontière تجاريًا باسم ” Parish Rice ” و ” Cahokia Rice “، تتم زراعته حاليًا في مزارع في إلينوي ولويزيانا.

 

كيف تم زراعة هذا الصنف الجديد؟

قال فريق البحث، بدأ السعي وراء أرز مثالي بعد 7 سنوات من البحث باستخدام تقنيات التربية الطفرية التقليدية ، ساعدنا هذا في اكتساب قدرات وراثية جديدة لخاصيتين: انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم والبروتين العالي، ونادرا ما يتم التعبير عن كلتا السمتين في مجموعات الأرز الطبيعية.

كان الاحتفاظ بالمعايير الممتازة لنوعية الحبوب للأرز طويل الحبة اعتبارًا مهمًا آخر أثناء تنفيذ العملية، لتوفير أساس وراثي قوي، تم اختيار سلالة الأرز السرو كخط أبوي في التكاثر الطفري، حيث تشتهر أشجار السرو بجودتها العالية في الطحن مع القدرة على الحفاظ على إنتاجية عالية من طحن الحبوب الكاملة عند انخفاض رطوبة الحصاد عبر بيئات مختلفة، يوفر هذا مصدرًا وراثيًا رائعًا لاتساق جودة الحبوب المثالي.

وأشار الباحثون إلى أن دراسة التربية الطفرية من قبل العلماء لما يقرب من 90 عامًا في النباتات، وتم استخدامه للحث على الطفرات المرتبطة بالصفات المفضلة في النباتات، ويتم معالجة البذور بالأشعة السينية أو أشعة جاما أو المواد الكيميائية بجرعات منخفضة، ثم يتم قياس الأجيال القادمة للحصول على أفضل الصفات، استخدمنا المادة الكيميائية إيثيل ميثان سلفونات على خشب السرو لتربية أصناف جديدة.

تخلق هذه المادة الكيميائية ظروفًا تتيح حدوث طفرات أسرع في النباتات، مما يؤدي إلى تسريع عملية التكاثر، وتتم إزالة جميع آثار المواد الكيميائية ، ولا توجد بقايا في النباتات أو عليها.

وعرضت الأجيال الأولى من المواد الطافرة مجموعة من التباين الظاهري،كان بعضها عقيمًا أو ينمو بقوة أقل. نما البعض الآخر إلى ارتفاعات أقل استحسانًا وكان لديهم عوائد منخفضة. بعد سنوات من عمليات التحديد والتنقية المكثفة، تمت إزالة المتغيرات غير المرغوب فيها بنجاح.

تم إطلاق الصنف الناجح أخيرًا باعتباره الصنف “Frontière” في عام 2017.، من الناحية الظاهرية ، فإن Frontière تشبه إلى حد بعيدCypress، يعمل باستمرار بشكل جيد في بيئات زراعة الأرز المتنوعة مثل جنوب وغرب الولايات المتحدة وبورتوريكو. استخدم فريقنا التربية الطفرية التقليدية لاكتساب هذه الخصائص الاستثنائية للتعبير بشكل طبيعي من تلقاء نفسها. هذا الأرز الجديد ليس معدلاً وراثيًا (غير معدّل وراثيًا).

 خصائص “الحدود”

بروتين. إن زيادة محتوى البروتين في “Frontière” مهم للأداء الأمثل لجسم الإنسان. أكثر من 750 مليون شخص على مستوى العالم يعانون من سوء التغذية بسبب نقص البروتين. أكثر من نصفهم في البلدان التي تأكل الأرز، حيث يأكلون الأرز ثلاث مرات في اليوم. يوفر الأرز الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين بروتينًا إضافيًا للمساعدة في تقليل نقص البروتين. بالنسبة للبلدان المتقدمة، يمكن أن يؤدي استخدام أرز عالي البروتين إلى تقليل كمية اللحوم الحمراء المستهلكة.

مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم، عندما نأكل الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، يقوم الجسم بتقسيم الكربوهيدرات إلى جلوكوز، يذهب الجلوكوز إلى مجرى الدم مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم (السكر في الدم).

تؤدي الأطعمة التي ترتفع فيها نسبة السكر في الدم إلى ارتفاع أسرع وأكبر في مستويات السكر في الدم. تزيد هذه الأطعمة من طلب الجسم على الأنسولين. كما أنها تؤدي إلى مزيد من الانخفاضات الدراماتيكية في نسبة الجلوكوز في الدم بعد الارتفاع، مما قد يسبب الجوع والرغبة الشديدة في الكربوهيدرات والضعف. يخفف المؤشر الجلايسيمي المنخفض من “فرونتير” من هذه المشاكل وهو مفيد بشكل خاص لمرضى السكري الذين يجب عليهم مراقبة مستويات الأنسولين لديهم.

المستهلك يختار

الذوق والطبخ والمظهر، قبول المستهلك لأي نوع جديد من الأطعمة أمر بالغ الأهمية، بدونها، لن تصل الجهود إلى الأهداف المرجوة. إن جودة الطهي وكيمياء الحبوب والمظهر والمذاق للأرز المنخفض نسبة السكر في الدم هي نفسها تقريبًا مع أصناف الأرز الأمريكي طويل الحبة مثل السرو والكوكودري.

يمكن أن يخدم هذا الأرز طويل الحبة وعالي البروتين ونسبة السكر في الدم مستهلكي الأرز، بالإضافة إلى العديد من بلدان وجهات تصدير الأرز.

 لتلبية احتياجات السوق الأكثر تنوعًا، نقوم الآن بتربية أصناف أخرى من أجل انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم وارتفاع البروتين، هناك خطان متقدمان في طور الإعداد لعمليات التحرير، تم تطوير حبة طويلة وحبة متوسطة لمناطق زراعة الأرز، كما يجري تطوير أرز آخر متوسط الحبة، يتم استخدام فهرس اختيار محدد مع ثلاثة محددات رئيسية لاختيارات مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفضة بالتوازي مع فحص البروتين العالي.