طلاب زراعة الإسكندرية يبتكرون «Protwist».. نودلز صحية عالية البروتين من مخلفات الألبان

طلاب بزراعة الإسكندرية يبتكرون «Protwist».. نودلز صحية عالية البروتين تعتمد على المنتجات الثانوية في صناعة الألبان

نجح فريق من طلاب قسم علوم وتكنولوجيا الألبان بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية في تطوير منتج غذائي مبتكر تحت اسم «Protwist»، وهو عبارة عن نودلز صحية عالية البروتين تعتمد على الاستفادة من المنتجات الثانوية ذات القيمة الغذائية المرتفعة في صناعة الألبان، في خطوة تجمع بين التغذية الصحية والاستدامة الغذائية، بما يتماشى مع الاتجاه العالمي نحو الأغذية الوظيفية وتقليل الفاقد الصناعي.

تفاصيل الابتكار

جاءت فكرة المشروع استجابةً للانتشار الواسع للنودلز سريعة التحضير، وما يرتبط بها من ملاحظات تتعلق بانخفاض قيمتها الغذائية. لذلك سعى الفريق إلى إعادة تقديم هذا المنتج بصورة صحية دون التأثير على سهولة التحضير أو الطعم الذي يفضله المستهلك.

واعتمد الفريق على استخدام بروتين الشرش (Whey Protein) واللبن الرائب (Buttermilk) كمكونات رئيسية لرفع المحتوى البروتيني والاستفادة من المنتجات الثانوية لصناعة الألبان، إلى جانب إضافة مسحوق المشروم المحاري المجفف لزيادة القيمة الغذائية بصورة طبيعية، مع الاستغناء عن جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) والاعتماد على مكونات طبيعية لإثراء النكهة.
كما عمل الفريق على تطوير تركيبة المنتج من خلال العديد من التجارب للوصول إلى أفضل توازن بين القيمة الغذائية، والطعم، والقوام، وقبول المستهلك.

نتائج المشروع

أسفرت التجارب عن إنتاج نودلز تتميز بـ:

• ارتفاع المحتوى البروتيني مقارنة بالنودلز التقليدية.
• زيادة القيمة الغذائية بفضل البروتينات عالية الجودة والمشروم المحاري.
• الاعتماد على مكونات طبيعية بدلًا من بعض الإضافات الصناعية.
• الاستفادة من المنتجات الثانوية لصناعة الألبان بما يدعم الاستدامة ويقلل الهدر.
• تحقيق قبول حسي جيد من حيث الطعم والقوام والمظهر، مما يعزز فرص المنتج للمنافسة في السوق.

أهمية الابتكار

لا يقتصر المشروع على تطوير منتج غذائي جديد، بل يقدم نموذجًا لكيفية تحويل المنتجات الثانوية في صناعة الألبان إلى مكونات ذات قيمة مضافة داخل منتج يستهلكه الملايين، بما يساهم في دعم الاقتصاد الدائري، وتقليل الفاقد، وتوفير بديل صحي يناسب احتياجات المستهلكين، خاصة الشباب والطلاب.

إنجازات المشروع

شارك مشروع «Protwist» في المؤتمر الطلابي السابع بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية ضمن مسابقة الابتكار، وتمكن من الحصول على المركز الثاني وسط منافسة ضمت مشروعات من تخصصات علمية مختلفة، كما حظي بإشادة لجنة التحكيم والحضور لما يتميز به من فكرة مبتكرة وإمكانية تطبيقه عمليًا.
كما تم تشجيع الفريق على استكمال إجراءات التقدم للحصول على براءة اختراع للمشروع، تقديرًا لتميز الفكرة وقابليتها للتطوير.

رؤية الفريق

يطمح فريق «Protwist» إلى تحويل المشروع من فكرة تخرج إلى منتج حقيقي متداول في الأسواق، يساهم في تقديم نودلز صحية عالية البروتين تجمع بين القيمة الغذائية والاستدامة والطعم المقبول وسهولة التحضير، لتكون نموذجًا يثبت أن الابتكار قادر على تحويل فكرة بسيطة إلى حل غذائي عملي يخدم المجتمع.

أعضاء الفريق: عبير عصام الدين فتحي، أندرينا ماجد مصلوح، جانا أيمن بخيت، مهرائيل ملاك، إبراهيم محمد.

تحت إشراف د. عفت جودة، كلية الزراعة – جامعة الإسكندرية، قسم علوم وتكنولوجيا الألبان (برنامج اللغة الإنجليزية).