أغشية حيوية ذكية لحفظ الأغذية.. طلاب زراعة بنها يحصدون المركز الأول
كتب: عمرو حمدي
نجح طلاب برنامج سلامة الغذاء بكلية الزراعة بمشتهر – جامعة بنها في تحقيق المركز الأول على مستوى الجامعة، من خلال مشروع تخرج مبتكر يقدم حلولًا مستدامة في مجال حفظ وتعبئة الأغذية.
ويعتمد المشروع على تطوير أغشية حيوية صالحة للأكل، يتم تصنيعها من مواد طبيعية آمنة مثل الألجينات المستخلصة من الطحالب البحرية، والبكتين المستخرج من قشور الموالح، بهدف استخدامها كبديل صديق للبيئة للتغليف البلاستيكي التقليدي.
وتركز الفكرة على حماية منتجات الألبان عالية الرطوبة، خاصة جبن الموزاريلا، من التلف الميكروبي وفقدان الجودة، من خلال تكوين طبقة واقية تقلل من الأكسدة وتحافظ على الرطوبة، ما يساهم في إطالة العمر الافتراضي للمنتج وتقليل الفاقد الغذائي.
وأظهرت نتائج التجارب المعملية فاعلية الأغشية المطورة في تثبيط نمو الفطريات والخمائر، مع الحفاظ على الخصائص الحسية للمنتج مثل الطعم والقوام والمطاطية، بما يتوافق مع أعلى معايير الجودة.
ويعكس المشروع توجهًا متزايدًا نحو الاعتماد على حلول مستدامة في الصناعات الغذائية، عبر استغلال الموارد الطبيعية وتطوير تقنيات تعبئة صديقة للبيئة تدعم سلامة الغذاء.
ويضم فريق البحث: زينب محمد عمر، يوسف عبد الباسط علي، تحت إشراف أ.د عطا الله عبد الرازق عطا الله.
