نبات رائع للزراعة، ولكن هناك بعض الحيل التي يجب أن تعرفها عندما يتعلق الأمر بزراعة الثوم وحصاد بصيلات الثوم.
إذا كنت لا تعرف متى تحصد الثوم، فسوف تواجه أحد حالتين:
– احفر الثوم مبكرًا وسوف تحصل على بصيلات صغيرة مع فصوص صغيرة.
– إذا تركت الثوم في الأرض لفترة طويلة، فسوف تحصل على بصلة منقسمة وناضجة للغاية وغير صالحة للاستخدام.
في الوقت نفسه، من المهم معرفة كيفية حصاد بصيلات الثوم. ولحسن الحظ، الأمر ليس معقدًا جدًا، دعونا نبدأ وسأحاول توضيح الأمر بقدر استطاعتي!
متى يتم حصاد الثوم
إذن، متى يجب عليك حصاد بصيلات الثوم المتنامية؟
هذا ليس علمًا دقيقًا، ويعتمد إلى حد كبير على نوع الثوم الذي تزرعه والمناخ الذي تعيش فيه.
ومن المهم أيضًا ملاحظة أن هناك ثلاث مواسم حصاد للثوم خلال العام.
– عادةً ما يكون الحصاد الأول في أوائل الربيع.
يبلغ ارتفاع نباتات الثوم الربيعي حوالي قدم واحدة في هذا الوقت.
يمكنك إما قطف نبتة كاملة واستخدام البصل الأخضر في الطهي، أو قص بعض الأوراق واستخدامها كإضافة رائعة لمطبخك.
– عادةً ما يكون الحصاد الثاني في يونيو، وهو الوقت المناسب لحصاد سيقان الثوم.
تنمو السيقان من ساق مركزية خشبية موجودة في بعض أنواع الثوم.
يُعتقد عمومًا أن إزالة سيقان الثوم تساعد على تكوين الأبصال لاحقًا، إلا أن الآراء حول هذه المسألة متباينة بعض الشيء بين الخبراء.
أنا شخصيًا أفضل إزالة السيقان، فهي لذيذة وصحية جدًا، ويبدو أنها تساعد على نمو بصيلات أكبر.
إذا قررتَ حصاد السيقان، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.
– يأتي الحصاد الثالث – والرئيسي – عادةً في وقت متأخر من الصيف، من منتصف يوليو إلى أواخر أغسطس.
ويمكن تأجيل جميع هذه المواعيد إذا كان المناخ دافئًا، أو كانت هناك فترات من الطقس الدافئ غير المعتاد، لذا يُفضل فحص نباتاتك بانتظام.
هناك قدر كبير من التحضير الذي يلعب دورًا هنا، وسأعود لمراجعته بالتفصيل، ولكن أود أن أشير إلى عامل أخير يمكن أن يؤثر على وقت الحصاد: نوع الثوم الذي زرعته.
بشكل عام، هناك أصناف ذات رقبة ناعمة وأخرى صلبة، ولكل منها مميزاتها الخاصة (وهناك أيضًا أصناف ذات رأس كبير، ولكنها تشبه الكراث أكثر، ولا ينصح بزراعتها حقًا).
الثوممتى يتم حصاد أصناف سوفت نيك
هذا هو النوع الأكثر شيوعًا في متجرك المحلي.
يُنصح باستخدام هذه الأنواع في المناخات الدافئة، ويمكن تجديلها لأن أعناقها تبقى طرية بعد الحصاد.
عادةً ما تحتوي على طبقتين من القرنفل الصغير وطبقة واحدة من القرنفل الكبير حولها، وتتميز بنكهة قوية.
أكثر أنواع الثوم ذو العنق الناعم شيوعًا هي الثوم ذو العنق الفضي والخرشوفي.
يتميز الثوم ذو العنق الفضي بنكهة أقوى ويمكن تخزينه لمدة عام تقريبًا، بينما يمكن تخزين الخرشوف لمدة ثمانية أشهر تقريبًا ويتميز بنكهة أخف.
متى يتم حصاد أصناف العنب ذات الرقبة الصلبة
هذه النباتات مثالية لشتاءات الشمال الباردة، وجذورها العميقة تُمكّن النبات من تحمل تجمد الأرض وذوبانها بشكل أفضل.
وعلى عكس النباتات ذات العنق الناعم، تحتوي هذه النباتات على طبقة واحدة فقط من فصوص كبيرة نسبيًا تنمو في حلقة حول الساق.
مع أن زراعة الثوم قد تكون أسهل، إلا أن مدة صلاحيته أقصر للأسف.
لكن تقشيره أقل، وله سيقان ثومية.
يُطلق عليه اسم “الثوم الصلب” لأن ساقه صلبة تمتد بوصة أو بوصتين من قمة البصلة.
أكثر أنواعه شيوعًا هي “الروكامبول”، و”المخطط الأرجواني”، و”البورسلين”. يُحصد عادةً في أوائل الربيع.
توقيت حصاد الثوم
بما أن زراعة الثوم ذي العنق الناعم تُزرع عادةً في المناخات الدافئة، يُمكن توقع حصاده الرئيسي في أواخر الربيع، ومن الواضح أنه لا يُحصد مرة أخرى، نظرًا لندرة سيقانه.
حصاد الثوم المزروع صعب بعض الشيء، إذ لا يمكنك رؤية متى تصبح الأبصال جاهزة للحفر.
إذا انتظرت حتى تتحول جميع الأوراق الخضراء إلى اللون البني، فستحصل على بصيلات ناضجة أكثر من اللازم، وستبدأ الفصوص بالانفصال، مما يعني أن الثوم يفسد بسهولة أكبر.
نظرًا لأن كل ورقة تعمل أيضًا كغلاف للمصباح، فهذا يعني أنك عادةً ما ترغب في الحصول على أكبر عدد ممكن من الأوراق الحية عند حفر الثوم، حيث يمكن لهذه الأغلفة أن تزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي.
من ناحية أخرى، إذا كنت متحمسًا جدًا وقمت بإخراجها مبكرًا جدًا، فستحصل في النهاية على بصيلات صغيرة لا يمكنها أيضًا أن تدوم طويلًا عند تخزينها.
ينصح بعض الخبراء بالحصاد عندما تصبح الأوراق السفلية بنية اللون، بينما تبقى الأوراق العلوية (5-6 أوراق) خضراء.
يُنصح بالانتظار حتى يصبح ثلث الأوراق بنية اللون. يُنصح بفحص نبتة أو اثنتين للتأكد من أن الأبصال كبيرة بما يكفي. يكفي إزالة بعض الأوساخ حول الساق لمعاينة النبتة جيدًا.
إذا كنت راضيًا عن الحجم، فعليك البدء بالحصاد.
أما إذا لم يكن كذلك، فيمكنك الانتظار قليلًا، ولكن عندما يتحول لون نصف الأوراق تقريبًا إلى البني، اقتلاع كل الثوم، مهما كان حجمه.
الثومكيفية حصاد الثوم
يمكن أن يكون الحصاد سهلاً إلى حد ما، ولكن يجب توخي الحذر. مع أن محاولة اقتلاع الأبصال من السيقان قد تبدو مغرية، إلا أن ساقها غالبًا ما تكون مكسورة، نظرًا لحساسيتها.
هذه مشكلة لأنك ترغب في معالجة الثوم بأوراقه، إذ يُخزن بشكل أفضل بهذه الطريقة.
أفضل طريقة لاستخراج الثوم المزروع هي استخدام شوكة حفر لتفكيك التربة المحيطة بالنباتات، ولكن احرص على عدم الحفر بالقرب من الرؤوس.
عندما تتأكد من إمكانية استخراجها، ارفع الأبصال بحرص باستخدام مجرفة أو أداة مشابهة، ثم افرك التربة برفق.
إذا كانت التربة متماسكة بعض الشيء، فلا تحاول تنظيفها يدويًا، فقط اتركها مؤقتًا.
على عكس البصل، ليس من الجيد ترك الثوم الطازج في الشمس لفترة طويلة، لذا لا تتركه منسدلاً أثناء نقله إلى النبتة التالية.
انقله إلى مكان مظلل ذي تهوية جيدة، مثل شرفة أو سقيفة (أو على الأقل ضعه تحت شجرة مؤقتًا).
مرة أخرى، الثوم حساس جدًا، لذا تجنب ارتطامه أو إسقاطه.
فهو يتعرض للكدمات بسهولة، مما يُضعف نكهته بشكل كبير.
الثومكيفية حفظ الثوم
يمكن أن يدوم الثوم طويلاً، ولكن يجب معالجته وتخزينه بشكل صحيح. لنتحدث عن كيفية معالجة بصيلات الثوم بشكل صحيح لتحسين نكهتها وحفظها.
معالجة بصيلات الثوم
بشكل عام، تعني عملية التجفيف ترك الثوم يجف ببطء مع الحفاظ على جميع عناصره الغذائية ونكهته.
وكما ذكرتُ سابقًا، يُنصح بحفظ الثوم في مكان جاف ومظلل ذي تهوية جيدة.
أفضل طريقة، برأيي، هي تعليقها رأسًا على عقب في حزم من 4 إلى 6 بصلات، لكن بعض البستانيين يجمعونها أيضًا في حزم من 10 إلى 12 بصلة.
كلما كانت الباقات أصغر، كلما سمح للثوم بالتنفس بشكل أفضل، وبالتالي يكون نضجه أسرع.
هل تتذكر عندما قلت لك أنه يجب عليك توخي الحذر حتى لا تكسر السيقان أثناء الحصاد؟
يجب معالجة الثوم بالأوراق والجذور، لأن البصلة تستمد طاقتها منها مع مرور الوقت.
كما أن الأوراق السليمة تضمن عدم إفساد الثوم أثناء معالجته بأي آفات أو فطريات.
عادةً ما يستغرق تجفيف الثوم ما بين أسبوعين وشهرين، حسب الرطوبة.
ستعرف متى يصبح جاهزًا للتخزين لأن الأوراق ستكون جافة تمامًا وبنية اللون، وستبدو الجذور ذابلة وصلبة كالفرشاة.
كما ستصبح أغلفة البصلات جافة وورقية، وستتمكن من تقسيم الفصوص بسهولة.
بالطبع، ليس عليك معالجة كل الثوم.
يمكنك استخدام جزء منه طازجًا من حديقتك.
بل يمكنك استخدام بعض محصولك الوفير من الثوم لصنع بخاخ الثوم الخاص بك .
إذا كنت تخطط لزراعة الثوم مرة أخرى، فاحتفظ ببعض أكبر وأفضل الأبصال المعالجة لديك لاستخدامها كبذور ثوم. ثم يمكنك زراعة فصوص الثوم لزراعة المزيد!
زراعة الثومتنظيف حصاد الثوم
قبل تخزين الثوم، عليك تقليم الجذور والأوراق بمقدار ربع أو نصف بوصة من رأس الثوم.
بما أنه جاف تمامًا، ستُزال معظم الأوساخ المتبقية، وستفصل أيضًا طبقتان من الأغلفة.
احرص على عدم إزالة طبقات كثيرة من الأغلفة، لأنها تحمي الفصوص.
من الأفضل عدم المبالغة في ذلك، فقط أزل الأغلفة الأكثر اتساخًا. لا تغسل البصلات.
تخزين بصيلات الثوم
تخزين الثوم سهلٌ للغاية. احفظه في مكان بارد وجاف.
يُحفظ الثوم المُخزّن تجاريًا عند درجة حرارة صفر مئوية، لكن نطاق درجة الحرارة المثالي للتخزين المنزلي يتراوح بين 4 و15 درجة مئوية، وفقًا لخبراء البطاطس والثوم.
بمعنى آخر، يمكنك ببساطة وضعه في خزانة مطبخك أو رفّ تخزين.
بما أن الثوم ينبت عادةً في درجات حرارة منخفضة، فلا يُنصح بتخزينه في الثلاجة. الرطوبة المثالية حوالي 60%، لذا لا تخزنه في قبو منزلك إذا كان رطبًا، فقد يؤدي ذلك إلى نمو العفن والفطريات.
الثومالأسئلة الشائعة
س: ما هي أفضل طريقة لتخزين الثوم؟
ج: الثوم سهل التخزين نسبيًا، ضعه في أكياس شبكية، كتلك المستخدمة لتخزين البطاطس، أو في سلال منسوجة، أو أكياس ورقية بنية، أو صناديق كرتونية، وما إلى ذلك.
إذا كنت تزرع الثوم ذو العنق الناعم، فأزل الجزء العلوي منه، أو اضفره وعلقه في المطبخ (أو في أي مكان تراه مناسبًا).
س: كيف يتم صنع ضفيرة الثوم؟
أ: اترك جزءًا كبيرًا من الساق عند تجفيف الثوم، بعد أن يصبح الثوم جاهزًا للتخزين، انقعي السيقان لجعلها مرنة.
ابدأ بأكبر ثلاث بصلات تُشكّل أسفل ضفيرتكِ. عند فردها، أضيفي البصيلات المتبقية (عادةً ما يكون لديكِ ١٢-١٣ بصلة في الضفيرة)، ثم ضفريها كما تفعلين مع ضفائر الشعر.
س: ما هو “سكيب“؟
ج: توجد السيقان في أصناف الثوم الصلبة، السيقان هي امتداد أخضر رقيق ينمو من الساق الخشبية المركزية، ويبدأ بالالتفاف حول الساق مع نموه.
يرى بعض الخبراء أن ترك السيقان يُعطي فصوصًا أفضل لإعادة زراعة الثوم.
س: كيف أعرف أن بصيلات الثوم جاهزة للحفر؟
ج: عادةً ما يكون الثوم جاهزًا للحصاد عندما تذبل أوراقه السفلية، ويبقى حوالي ستة منها فقط خضراء.
افحص نبتة أو اثنتين من نبتاتك أولًا، للتأكد من أن بصلة الثوم كبيرة بما يكفي، وأن غلافها مُشكَّل بشكل صحيح.
س: هل يجب أن أترك الجزء العلوي أم أقطعه؟
ج: إذا كنت تزرع الثوم ذو العنق الناعم، فالأمر يعتمد على تفضيلاتك، وما إذا كنت ترغب في تخزين بصيلات الثوم في أكياس أو صنع ضفائر منها، أما الثوم ذو العنق الصلب، فمن الشائع قطع رؤوسه.
س: كم من الوقت يجب أن أترك الثوم ليجف؟
ج: يعتمد ذلك على الرطوبة، ولكن بين أسبوعين وشهرين، أفضل طريقة لمعرفة نضجها هي جفاف الأوراق والجذور والأغلفة.
س: ماذا يحدث إذا تركت الثوم في الأرض لفترة طويلة؟
ج: إذا لم تُحصَد مبكرًا بعد زراعة الثوم، فإن البصيلات تنضج في الأرض أكثر من اللازم وتنقسم، مما يجعلها غير صالحة للأكل.
س: هل يمكن تناول الثوم مباشرة بعد الحصاد؟
ج: يمكنك سحب الثوم من محصولك على الفور، ولكن الثوم غير المعالج – على الرغم من أنه لا يزال يتمتع بنكهة – إلا أنه لا يتمتع بنفس النكهة القوية التي يتمتع بها الثوم المعالج.
س: هل يجب أن أغسل الثوم قبل تجفيفه؟
ج: لا. بدلًا من ذلك، انفض الغبار عن أكبر قدر ممكن بيديك أو بقطعة قماش جافة. الرطوبة تُعيق عملية التجفيف.
س: هل يجب تجفيف الثوم في الشمس؟
ج: لا. احفظ الثوم في مكان معتدل وجاف بعد الحصاد. هذا سيمنع الرطوبة من النضج داخل الفصوص.
