تورتة نباتية بلا هدر من المكسرات إلى الحلوى.. طريقة ذكية لتحويل البندق إلى دقيق فاخر

يقدّم كتاب Eating for Pleasure, People & Planet للكاتب توم هانت نموذجًا عمليًا للطبخ المستدام، حيث تعتمد وصفاته على مكونات كاملة يمكن تعديلها بسهولة وفق ما هو متاح في المطبخ، مع تعزيز القيمة الغذائية والنكهة في الوقت نفسه.

ويؤكد أن الطهي دون هدر هو في جوهره طهي بالأغذية الكاملة، مشيرًا إلى استخدامات مبتكرة لمكونات غالبًا ما تُهدر، مثل ماء الحمص (الأكوافابا) الذي يُعد مستحلبًا طبيعيًا فعالًا يمكن أن يحل محل البيض في الحلويات النباتية.

في هذه الوصفة، يستبدل هانت اللوز المطحون بدقيق البندق المصنوع منزليًا، ويجمعه مع الكمثرى الموسمية والشوكولاتة لإعداد تورتة نباتية غنية القوام، متوازنة الحلاوة، وتتمتع بقيمة غذائية مرتفعة بفضل بذور الكتان الغنية بالأوميجا 3.

ويؤكد الكاتب أن الاعتماد على المكونات الموسمية لا يحقق فقط وفورات اقتصادية، بل يعمّق أيضًا العلاقة بين الطهي وإيقاع الفصول، مشيرًا إلى أن الكمثرى في هذا الوقت من العام تمثل خيارًا مثاليًا لحلوى دافئة بقوام قريب من البراونيز، يُفضَّل تقديمها دافئة مع الزبادي.

تورتة الكمثرى والبندق والشوكولاتة (نباتية) تكفي نحو 10 أشخاص

المكونات:

• 250جرام بندق مقشّر
• 100جرام سكر بني فاتح، مع كمية إضافية للتزيين
• 75جرام دقيق كامل الحبة (قمح كامل أو أبيض حسب المتاح)
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
• 100مل زيت زيتون بكر ممتاز، مع كمية إضافية للدهن
• 100مل أكوافابا (ماء الحمص)

– 50 جرام بذور كتان مطحونة أو بذور شيا، أو ملعقتان صغيرتان من قشور السيليوم

• 4ثمرات كمثرى، منزوعة البذور ومقطعة شرائح رفيعة
• زبادي (جوز الهند أو الصويا أو الألبان) للتقديم – اختياري

طريقة التحضير:

يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ويوضع صاج كبير بداخله ليسخن.

تُحمّص حبات البندق لمدة 8 دقائق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم تُترك لتبرد.

تُطحن حبات البندق حتى تتحول إلى مسحوق ناعم دون أن تتحول إلى معجون.

في وعاء كبير، يُخلط دقيق البندق مع السكر والدقيق والكاكاو والبيكنج باودر، ثم يُضاف زيت الزيتون والأكوافابا وبذور الكتان، ويُخفق الخليط جيدًا حتى يتجانس.

يُدهن قالب فطائر بقطر 23 سم بقليل من زيت الزيتون، ثم يُرش بخليط من الدقيق والكاكاو.

يُسكب الخليط في القالب وتُرتب شرائح الكمثرى على السطح. تُخبز التورتة لمدة 40 دقيقة حتى تنتفخ وتتماسك من المنتصف.

بعد إخراجها من الفرن، يُرش السطح بقليل من السكر البني المطحون ناعمًا، وتُقدّم دافئة مع الزبادي حسب الرغبة.