على مدار العام الماضي، قامت العديد من البلدان في أوروبا بمراجعة إرشاداتها الغذائية الوطنية لتوصي الناس بتناول المزيد من النباتات وعدد أقل من الحيوانات.
وقد لاحظ صناع السياسات أن هذا أمر بالغ الأهمية لحماية الصحة العامة والكوكب.
ولكن يبدو أن هذه النصيحة لا تلقى آذاناً صاغية إذا ما اعتمدنا على استطلاع رأي شمل 19500 مستهلك في 18 دولة أوروبية (بما في ذلك المملكة المتحدة).
خلص تقرير الثقة الغذائية السنوي الصادر عن مرصد مستهلكي الأغذية التابع للمعهد الأوروبي للتكنولوجيا – والذي يدعمه الاتحاد الأوروبي – إلى أن الناس يعطون الأولوية للصحة على الاستدامة في اختياراتهم الغذائية، وذلك بهامش كبير أيضًا.
عندما سئلوا عما يرغبون في تغييره أكثر في أنظمتهم الغذائية، قال أكثر من نصف الأوروبيين (51%) إنهم يريدون تناول طعام أكثر صحة، بينما كان 12% يبحثون عن خيارات أكثر بأسعار معقولة.
قال أقل من واحد من كل عشرة (9%) من المستجيبين إنهم يريدون إعطاء الأولوية للاستدامة، وهي نتيجة مثيرة للقلق بالنسبة لفئة سكانية تميل إلى أن تكون أكثر دراية بالمناخ من نظيراتها في الولايات المتحدة أو آسيا.
الحرب في أوكرانيا وارتفاع الأسعار
وقالت صوفيا كون، مديرة الرؤى العامة والمشاركة في EIT Food ” في حين تظل الاستدامة مهمة، فإن الأولويات العالمية المتغيرة دفعت مخاوف أخرى إلى الصدارة، فقد هيمنت قضايا مثل الحرب في أوكرانيا، وارتفاع الأسعار، وعدم اليقين السياسي على الخطاب العام، مما أدى إلى تراجع تركيز المستهلك على الاستدامة”.
وأوضحت “وعلاوة على ذلك، لا يزال العديد من الناس يكافحون لفهم ما يعنيه الأكل المستدام حقًا، مما يجعل اتخاذ إجراءات ذات مغزى أكثر صعوبة، وعلى نطاق أوسع، فقدت الاستدامة أيضًا بعض الزخم السياسي، مما يعكس اتجاهًا عالميًا أوسع، وللحفاظ على الاستدامة في صدارة الاهتمامات، هناك حاجة إلى تواصل أكثر وضوحًا وتعليم وعمل سياسي لمساعدة المستهلكين على اتخاذ خيارات مستنيرة ومؤثرة.”
تجنب تناول اللحوم أو منتجات الألبان
يتناول الأوروبيون كمية من اللحوم تعادل ضعف المتوسط العالمي وما توصي به مجلة Eat Lancet’s Planetary Health Diet ومع ذلك، فإن 63% منهم راضون عن أنظمتهم الغذائية الحالية، و15% فقط يرغبون في إجراء تغييرات على طريقة تناولهم للطعام.
ومن بين هؤلاء غير الراضين، ذكر 65% منهم أن اتباع نظام غذائي صحي هو التحسين الأولوي، وأشار 5% فقط إلى الاستدامة، ومع ذلك، تزداد أهمية الاستدامة بين أولئك الراضين عن أنماطهم الغذائية الحالية، حيث وصفها 12% منهم بأنها أولوية.
ويشير التقرير إلى أن “هذا يعني أن المستهلكين يريدون أولاً تعظيم صحة أنظمتهم الغذائية والانتباه إلى التأثير الكوكبي لنظامهم الغذائي عندما يشعرون بالرضا عن صحته”.
لكن نية العيش بشكل مستدام كانت في تراجع منذ عام 2020، عندما قال 78% من الأوروبيين إنهم يريدون أن يكونوا أكثر صداقة للبيئة، مقارنة بـ 70% اليوم – وهذا على الرغم من أن تغير المناخ يسبب الفوضى في القارة ويقتل 45 ألف شخص سنويا.
وينطبق هذا أيضًا على النظام الغذائي. فقد انخفضت نسبة الأوروبيين الذين يقولون إنهم يتناولون طعامًا مستدامًا من 51% في عام 2020 إلى 46% في عام 2024.
وعلى الرغم من أن اللحوم ومنتجات الألبان من الأطعمة شديدة التلوث ــ فهي تمثل 84% من الانبعاثات الزراعية في الاتحاد الأوروبي، على الرغم من أنها توفر 35% فقط من السعرات الحرارية ــ فإن أقل من واحد من كل خمسة (18%) يقولون إنهم يتجنبون المنتجات الحيوانية.
كما قالت كون “قد يبدو عدد الأشخاص الذين يتجنبون المنتجات الحيوانية منخفضًا، ولكن من المهم مراعاة السياق التاريخي – فقد استهلك البشر اللحوم لقرون من الزمان”، “إن فكرة القضاء على المنتجات الحيوانية تمامًا جديدة نسبيًا وتظل خيارًا لأسلوب حياة وليس القاعدة.
ومع ذلك، فإن البدائل النباتية تتزايد شعبيتها، ومع زيادة الوعي بالعوامل البيئية والصحية، فقد نشهد تحولًا تدريجيًا في عادات المستهلكين”.
وعلى النقيض من ذلك، يقول 40% من المشاركين إنهم يتجنبون الأطعمة المصنعة بشكل نشط، مما يسلط الضوء على المعضلة التي يواجهها مصنعو اللحوم النباتية.
ويعد تناول الطعام الموسمي والمحلي من الاعتبارات الغذائية الرئيسية عندما يتعلق الأمر بالاستدامة، على الرغم من أن 30% فقط يحاولون تناول الأطعمة “التي لها أقل تأثير على البيئة”.
فجوة المعرفة مفتاح اهتمام الاستدامة
يرغب أكثر من نصف الأوروبيين في زيادة تناولهم للفواكه والخضروات، بما يتماشى مع التوصيات الغذائية.
ورغم أنهم يتناولون كميات زائدة من البروتين، إلا أن 30% منهم يرغبون في تناول المزيد من هذا المغذي الكبير.
وعلى النقيض من ذلك، يرغب 38% فقط في زيادة استهلاك الألياف، على الرغم من أن معظم الأوروبيين يعانون من نقص الألياف.
وفيما يتعلق بالتغييرات الغذائية المستقبلية، قال نحو 60% من المشاركين في الاستطلاع إنهم يرغبون في تجنب الأطعمة المصنعة، لكن ربعهم فقط قالوا نفس الشيء عن الأطعمة الحيوانية.
ويرغب 12% في زيادة تناولهم للحوم ومنتجات الألبان، مما يترك النسبة الصافية للأشخاص الذين يرغبون في تناول المزيد من الأطعمة النباتية عند 13%.
وفقا للتقرير “وعلى الرغم من حقيقة أن هذا ربما يكون السلوك الأكثر استدامة في القائمة والاهتمام الذي يحظى به هذا التغيير في الأنظمة الغذائية، فإن عددا قليلا جدا من المستهلكين يخططون لتحويل استهلاكهم من المنتجات الحيوانية إلى خيارات أكثر اعتمادا على النباتات”.
في المستقبل، يرغب 44% من الأوروبيين في تقليل التأثير البيئي لوجباتهم الغذائية، وهو تحسن مقارنة بالاتجاهات الحالية.
وفي ضربة للزراعة التجديدية، يرغب 26% فقط من الناس في تناول المزيد من الأطعمة المزروعة بهذه الطريقة.
قد يكون أحد أسباب انخفاض الاهتمام بالأطعمة الصديقة للبيئة هو فجوة المعرفة.
إذ يشعر 46% فقط من الأوروبيين أن لديهم معرفة كافية باستدامة الغذاء، و41% فقط يستطيعون تحديد مدى ملاءمة الغذاء للبيئة.
يرتبط هذا بشكل مباشر بالثقة في سلسلة الغذاء – أولئك الذين يثقون في مختلف الجهات الفاعلة في نظام الغذاء يشعرون بمزيد من المعرفة حول الاستدامة.
المشكلة التي كشفت عنها أبحاث EIT هي أن عدد الأشخاص الذين يثقون في سلسلة الغذاء ليس كافياً.
لا يثق سوى ربع الأوروبيين في تجار التجزئة والسلطات التنظيمية بشأن الاستدامة، وحتى الجهات الفاعلة الأكثر ثقة – المزارعون – لا ترقى إلى هذا المستوى.
عدم دعم اللحوم المزروعة ومنتجات الألبان
أحد السبل لتحسين النظام الغذائي الأوروبي هو الابتكار في مجال الأغذية، ومع ذلك، فإن حماس المستهلكين لهذا الأمر كان منخفضًا بالفعل وانخفض من 34% في عام 2023 إلى 28% في العام الماضي.
ويرتبط هذا أيضًا بالثقة في نظام الغذاء – 38% من أولئك الذين لديهم ثقة في سلسلة الغذاء منفتحون على الابتكار، مقابل 16% ممن لا يؤمنون بذلك.
الأطعمة التي تدعم الرفاهية العاطفية هي الشكل الأكثر شعبية من أشكال التكنولوجيا الجديدة بين الأوروبيين، تليها التغذية الشخصية، والزراعة الداخلية، والأطعمة القائمة على الطحالب.
ويؤيد ثلث الأوروبيين فقط منتجات الألبان الخالية من الحيوانات المصنوعة من التخمير الدقيق، في حين يعارض عدد مماثل من الأوروبيين ذلك.
الابتكار الأكثر كراهية هو بروتين الحشرات (الذي يرفضه 62% من الأوروبيين)، على الرغم من أن الأغذية المطبوعة ثلاثية الأبعاد والأغذية المعدلة وراثيا ليست بعيدة عن ذلك (58% و57% على التوالي).
أما بالنسبة للحوم المزروعة، فإن عدد المعارضين لها أكبر (45%) من عدد المؤيدين لها (29%).
ويأتي هذا على خلفية حظر إيطاليا للحوم المزروعة، وجهود مماثلة (وإن كانت غير ناجحة حتى الآن) من جانب دول مثل فرنسا ورومانيا والمجر.
وفي الوقت نفسه، تعد المنطقة الأوروبية رائدة ناشئة في مجال الأطعمة الجديدة، حيث تخضع العديد من الشركات المحلية لفحوصات تنظيمية في بلدان أخرى، وبدأت شركة ناشئة واحدة في بيع الدجاج المزروع للحيوانات الأليفة الأسبوع الماضي.
كما قالت كون “يشعر المستهلكون دائمًا بالشك في الأطعمة التي لا يعرفونها ولا يفهمون كيفية إنتاجها، وغالبًا ما تكون التقنيات الجديدة بطيئة في القبول، وبعضها لا يتم قبوله على الإطلاق”، “يعد التواصل أمرًا حاسمًا عند طرح مثل هذه المنتجات في السوق، لذا فإن الوضوح والشفافية من جميع أصحاب المصلحة المعنيين سيكونان أمرًا بالغ الأهمية في بناء ثقة المستهلك”.
وتتناقض نتائج EIT مع استطلاعات أخرى أجريت بين الأوروبيين، والتي تظهر أن 52% قد أجروا تحولات غذائية صديقة للمناخ على مدى العامين الماضيين، مع خفض 29% من استهلاكهم للحوم، ودعم أكثر من نصف المستجيبين بيع اللحوم المزروعة في معظم الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي التي شملها الاستطلاع.
ويأتي تقرير EIT Food Trust أيضًا وسط دعوات من الأطباء وخبراء المناخ وشركات الأغذية العملاقة وحتى المزارعين لتسريع التحول البروتيني في الاتحاد الأوروبي وتسليط الضوء على الاستدامة في رؤية الأغذية الزراعية القادمة للمجلس الأوروبي.
وأضافت “ولبناء ثقة المستهلك ودفع عملية تبني المنتجات في أوروبا، يتعين على شركات الأغذية والشركات العاملة في مجال تنويع البروتينات في المستقبل أن تعطي الأولوية للانفتاح والشفافية.
ويشكل التواصل الواضح والسهل الوصول إليه أهمية بالغة، وشرح العمليات بعبارات بسيطة بدلاً من تقديمها باعتبارها ابتكارات معقدة وعالية التقنية”.
“إن وضع هذه المنتجات في إطار الإنتاج الغذائي الحديث، وليس كتجربة مستقبلية، من شأنه أن يساعد المستهلكين على الشعور بمزيد من الراحة، فبعيدًا عن الاستدامة والفوائد الصحية، يظل المذاق والقدرة على تحمل التكاليف من الأمور المهمة بالنسبة للمستهلكين، لذا ينبغي لنا أن نضع هذا في الاعتبار أيضًا.”
