اللحوم النباتية أم التقليدية أكثر فائدة غذائية ومناخية؟

مازالت قضية المقارنة بين البروتين النباتي والحيواني تثير الجدل بين الأوساط الغذائية والبحثية، ففي تحليل حديث للملفات الغذائية، يؤكد مركز الأبحاث الذي يركز على الغذاء، Good Food Institute، على فوائد البروتين النباتي.

يقول معهد جود فود (GFI): “بغض النظر عن طريقة تقطيعها، فإن اللحوم النباتية لها فوائد غذائية أكثر بكثير من اللحوم التقليدية”، “سواء أكانت تقدم مصدرًا جديدًا للألياف إلى نظامك الغذائي أو تقلل من الكوليسترول، فإن المنتجات النباتية تؤدي إلى نتائج صحية أفضل.”

يواصل التحليل، أن اللحوم النباتية هي حل قائم على السوق يمكنه إطعام عدد متزايد من سكان العالم مع بناء نظام غذائي أكثر استقرارًا ، ووقف مقاومة المضادات الحيوية ، وتحقيق الأهداف المناخية.

المستهلكون الذين يشترون اللحوم التقليدية يشترون أيضًا خيارات نباتية ويرى معظمهم المنتجات بشكل إيجابي، لكن الأسئلة لا تزال قائمة حول صحة البروتين النباتي مقارنة باللحوم التقليدية، حيث يقول العديد من النقاد، إن المنتجات عالية المعالجة، ويمكن أن تحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم مقارنة باللحوم الحيوانية.

هناك أيضًا روايات تدفع بفوائد رعي الماشية، وغيرها من المنتجات الحيوانية المجانية في إبطاء تغير المناخ، وتعزيز صحة التربة، لكن الأمر ليس كذلك عندما يأتي أكثر من 99 % من المنتجات الحيوانية من مزارع المصانع.

4 محاور أساسية ووجبات يمكن أن ترى فيها الفارق بين البرتين النباني والحيواني :

1. ليست كل الأطعمة المصنعة متساوية

معهد جود فود يعتبر أن معالجة الطعام ليست سيئة بطبيعتها”، “القاعدة الذهبية لمعالجة الطعام بفاعلية لا تُضاف شيئًا سيئًا، ولا يتم نزع أي شيء جيد”، وهي تستخدم مثال حبوب الكاكاو، التي يتم فصلها إلى زبدة الكاكاو – منتج غني بالدهون المشبعة – ومسحوق الكاكاو، وهو منتج غني بالدهون المشبعة، مركبات الفلافانول الصحية التي يمكن استخدامها بشكل صحي من تلقاء نفسها.

فالأطعمة “فائقة المعالجة” تأخذ تقنيات معالجة الطعام إلى المستوى التالي لجعل الأطعمة مثل الرقائق والمشروبات الغازية وألواح الحلوى مستساغة بشكل مفرط.

يوصي العديد من خبراء التغذية باختيار الفاكهة أو الخضار أو المكسرات كوجبات خفيفة، مقارنة بالأطعمة المصنعة بشكل ضئيل، تحتوي الأطعمة المعالجة بإفراط على ألياف أقل (أو صفر) وكمية أكبر من السكر، وإجمالي الدهون ، والدهون المشبعة، والصوديوم، والسعرات الحرارية”.

2- أكثر صحة من البروتين التقليدي

مقارنةً ببرجر اللحم البقري التقليدي، وقطع الدجاج، فإن الخيارات النباتية الشهيرة بما في ذلك تلك الموجودة في Beyond Meat و Impossible Foods ، تحتوي على سعرات حرارية أقل وجرامات أقل من الدهون لكل وجبة.

يحتوي البرجر النباتي على عدة جرامات من الألياف بينما يحتوي برجر اللحم البقري على صفر، البرجر النباتي أعلى بكثير في الصوديوم من برجر اللحم البقري التقليدي، على الرغم من أن بعضها يحتوي على أكثر من 400 % من الصوديوم أكثر من لحم البقر،لكن GFI يقول إن هذا تحضير مسبق.

نظر البحث أيضًا في البروتين من النباتات في نمو العضلات. وفقًا لإحدى الدراسات التي نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، شهد الرياضيون الذكور ضعف معدلات نمو عضلاتهم بعد تناول البروتين الفطري Quorn مقارنةً باستهلاك الحليب.

3- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان

تشير المجموعة إلى مجموعة متزايدة من الأبحاث التي تقول إن اللحوم النباتية يمكن أن تساعد في تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، فضلاً عن دعم صحة الأمعاء والوزن الصحي، من بين فوائد أخرى.

اللحوم النباتية خالية أيضًا من المواد الحافظة بما في ذلك النتريت والنترات، وكلاهما مرتبطان بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، أعلنت منظمة الصحة العالمية أن اللحوم المصنعة التي تحتوي على النترات والنتريت مادة مسرطنة للإنسان في عام 2015.

4- يقلل من انتشار البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية

قد تساعد اللحوم النباتية أيضًا على تقليل انتشار البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية، وفقًا لـ GFI ، يتم استخدام 70 % من إمدادات الولايات المتحدة من المضادات الحيوية المهمة طبيًا في تربية الحيوانات.

هذا لا يقلل من وصول البشر فحسب، بل يزيد أيضًا من انتشار البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية – وهي سبب رئيسي للعدوى وتسبب أكثر من 35000 حالة وفاة في الولايات المتحدة سنويًا.

يقول GFI، إنه نظرًا للتحكم الشامل في العملية، فإن البروتينات البديلة لها أوامر أقل تلوثًا بكتيريًا، مما يقلل من مخاطر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية”.

“البروتينات البديلة تفيد صحة الكواكب والصحة العامة، وتشير الأدلة إلى أن تناول البروتينات البديلة بدلاً من اللحوم التقليدية يمكن أن يكون مفيدًا لصحة الفرد أيضًا”.