ملك التوابل.. تعرف على طرق زراعة الفلفل الأسود ومراحل الحصاد والتجفيف

كتب : محمد كامل

تناول الدكتور محمود عتمان رئيس بحوث متفرغ , معهد بحوث الإرشاد الزراعي , مركز البحوث الزراعية الحديث عن طرق زراعة الفلفل الأسود المواعيد المناسبة وكمية التقاوي والمعاملات من خدمة الأرض والري والتسميد والحصاد والتجفيف لضمان الحصول على جودة وانتاجية عالية في المحصول.

مواعيد الزراعة:

أضاف د. عتمان يتم زراعة الفلفل الأسمر في عروتين : الأولى في شهر أغسطس , سبتمبر والثانية في شهر فبراير, مارس وعندما تصبح الشتلات صالحة للنقل تزرع في الأرض المستديمة وهنا يحتاج الفدان لتقاوي من 420 جم الي 650 جم.

الظروف البيئية للزراعة:

وبالنسبة للظروف البيئية يحتاج النبات الى درجة حرارة 28 درجة ومن الممكن أن يتحمل درجة حرارة تتراوح بين 10 الى 40 درجة مئوية كما أنه يحتاج إلى تربة جيدة الصرف والتهوية درجة رطوبتها تتراوح من 5.5 الى 6.5 درجة.

كما طالب عتمان بضرورة اختيار أصناف مناسبة لزراعة الفلفل الأسود حيث أنه يؤثر على نكهة الطعام واللون والشكل بجانب أن بعض الأصناف يجب مراعاة زراعتها وفقا للظروف المناخية والمواعيد المناسب .

وتابع د. عتمان في حالة زراعة الفلفل بالشتلات يجب ترك مسافة بين الشتلة والأخرى من 30 الى 50 سم وفي حالة الزراعة بالبذور يتم غرس بذور الفلفل الأسود بعمق في التربة يصل لـ 6 ملم وذلك تجنباً لكسر السيقان نتيجة الرياح الشديدة ويجب تثبيت التعريش.

طريقة زراعة الفلفل الأسود:

واستكمل د. عتمان أما بالنسبة لطريقة زراعة الفلفل الأسمر فهي تتم على شكل تكعيبة أشبه بتكعيبة العنب حيث كونه من النباتات المتسلقة مثل : اللوف واللبلاب فهو من العائلة الفلفلية ومن أشهر أنواع التوابل انتشاراً موضحاً أنه يتم زراعة الفلفل الاسود في مصر تلبية لاحتياجات السوق المحلي والعربي، خاصة وأن الفلفل الأسود من أكثر التوابل استخداما في الوطن العربي، وكذلك المطبخ المكسيكي، والمطبخ الإيطالي.

ثم اختيار موقع مناسب لزراعة الفلفل، يتوافق مع متطلبات زراعته في مصر، أو في أي مكان بداية من كونه مكان مشمس، والتربة جيدة التصريف عميقة ورطبة وغنية بالمواد العضوية، أو يمكن إضافة السماد العضوي، لها لتكون قادرة على تغذية الفلفل الأسود الغنية بالفسفور، والكالسيوم لأنها تمنع تعفن التربة بالإضافة الى تجنب وضع الكثير من النيتروجين في التربة، لأنه يسبب سرعة نمو للفلفل الأسود، حيث يجعله أكثر عرضة للإصابة بالأمراض والتقليل من الإنتاجية.

كما يجب اختيار سلالة جيدة من الفلفل الأسود، واختار النوع المناسب لأنه يصنف حسب النكهة، واللون والشكل، وإختيار الفلفل الذى يتناسب مع الظروف المناخية، والتأكد من زراعته وفق الميعاد المناسب له .

حصاد الفلفل:

وتابع د. عتمان يحتوى الفلفل الأسود على زيت عطري يتكون من الكافيين والبيتا، والتربينات الثلاثية، وأحادية نصفية كالسابنين والليمونيين، بالإضافة إلى الببرين والزيوت الدهنية، كما يتميز بأوراقه البيضاوية والكبيرة مع وجود السنابل والعناقيد من الأزهار البيضاء، وعناقيد ثمار مدورة صغيرة يتغير لونها من الأخضر إلى الأحمر.

يتم حصاد ثمار الفلفل الأسود عندما يصل طولها من 7.6 إلى 10.16 سم، وعندما يكون لون النبات ثابت، وانفصال الثمار عن النبات دليل على نضوجه.

التجفيف :

أما التجفيف فعند جني ثمار الفلفل الأسود يتم قطف الثمار الخضراء وتجفيفها، ومن ثم يتم استخراج الحبوب من داخل الثمار الجافة وتعريض تلك الحبوب لأشعة الشمس حتى يتم تجفيفها.

مشيراً إلى أن الفلفل يتغير إلى اللون الأسود، المعروف به نتيجة لتعرضه لأشعة الشمس، حتى يتم تجفيفه، كما أن الفلفل الأسود هو حبوب أو بذور داخل ثمرة، وتلك الثمرة هي جزء من زهرة، وتحتوي الزهرة الواحدة على ما يقرب من50حبة من تلك الثمار.